五花八門藥材入粥，看營養(yǎng)師的完美搭配！（下） 原創(chuàng) 臨床營養(yǎng)網(wǎng) 臨床營養(yǎng)網(wǎng) 收錄于話題 #903營養(yǎng)（原解放軍117醫(yī)院） 53個內(nèi)容

作者：管成倩

中國人民解放軍聯(lián)勤保障部隊第903（原117）醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)師

《中國臨床營養(yǎng)網(wǎng)》簽約營養(yǎng)師，中醫(yī)師

負(fù)責(zé)科室臨床營養(yǎng)風(fēng)險篩查表的質(zhì)量監(jiān)控，參與科間查房、臨床營養(yǎng)宣教、身體成分測定、靜息能量消耗測定及病歷書寫等相關(guān)工作。

本文（、）對于補(bǔ)氣、補(bǔ)陽、補(bǔ)血、補(bǔ)陰四大補(bǔ)益類及理氣類可入藥粥的藥材、食材進(jìn)行列舉及推薦，請大家注意專業(yè)辨證，注意服用禁忌；文章（下篇）將繼續(xù)為大家介紹消食類的藥材、食材，以及科學(xué)的藥粥烹飪方式。

一、消食

消食食物具有消化飲食、行氣導(dǎo)滯、健運(yùn)脾胃、增進(jìn)食欲的作用。可用于飲食不消，宿食停滯所導(dǎo)致的脘腹脹滿、噯腐吞酸、惡心嘔吐、不思飲食、消化不良等癥狀[1]。（請在專業(yè)中醫(yī)醫(yī)師指導(dǎo)下辨證）。

（一）藥材

1. 山楂蘋果粥[2]：開胃消食，化滯消積。治療食肉不消、痰飲、痞滿、吞酸、小兒乳食停滯等。山楂中含的脂肪酸能促進(jìn)脂肪消化，并增加胃消化酶的分泌而促進(jìn)消化，且對胃腸功能有一定調(diào)整作用。注意：多食山楂可引起胃酸過多，過量食用山楂會導(dǎo)致血糖居高不下，則會影響食欲，久之可造成營養(yǎng)不良、貧血等。

2. 神曲山藥粥[3]：神曲具有清熱（退虛熱）、解暑化濕（祛風(fēng)濕）、利水消腫、散血通（鼻）竅、養(yǎng)心安神、止咳（降氣）定喘、消食和胃、潤腸通便等諸多功效。其中，健脾和胃、消食調(diào)中是神曲最主要的功效。神曲因含有多量酵母菌和復(fù)合維生素B，故有增進(jìn)食欲，維持正常消化機(jī)能等作用。

（圖片來源：微信公眾平臺公共圖片庫）

（二）食材[1]

1. 蕎麥紅棗粥：消積下氣，健脾除濕；蕎麥面含有尼克酸，具有降血脂、降血壓和保護(hù)血管的作用。

2.香榧紫米粥：殺蟲消積，潤肺止咳，潤燥滑腸。榧子中的揮發(fā)油有驅(qū)蟲作用；脂肪油有潤腸通便作用。注意：多食助火滑腸，故熱咳及便溏者不宜服用。

3.木瓜薏米粥：健胃消食，舒經(jīng)活絡(luò)，滋補(bǔ)催乳。用來治療脾胃虛弱、食欲不振、乳汁缺少等。木瓜中含有能消化蛋白質(zhì)的物質(zhì)，有利于人體對食物進(jìn)行消化和吸收。含有多種人體必需的氨基酸，增強(qiáng)機(jī)體的抗病能力。注意：胃酸過多者不宜用。

二、藥粥的制作方法[4]

據(jù)前篇介紹，將適當(dāng)?shù)乃幉呐c谷米同煮，則稱為藥粥。它把中藥的治療作用與米粥的健脾胃、補(bǔ)中氣的食療功效有機(jī)結(jié)合，在補(bǔ)養(yǎng)身體的同時，又可以防治疾病，是傳統(tǒng)且獨特的飲食方法。

（圖片來源：微信公眾平臺公共圖片庫）

藥粥的烹飪方法是否科學(xué)，直接關(guān)系到粥的味道、口感及藥效發(fā)揮，此處羅列幾條注意事項：

1. 谷物與藥材同煮：例如糯米、小米、粳米和藥材同煮為粥，此處藥材盡可能選擇可以直接食用的，如山藥、蓮子、大棗、百合、枸杞子、胡桃仁、銀耳、羊肉等。

2. 藥汁煮粥法：將部分難以直接食用的藥材煎煮后，取其汁水，過濾去渣，再與粳米、小米、紫米等谷物同煮為粥。比如上文提到的黃芪、荷葉等藥材，就可以采用這種方法。

3. 藥汁勾兌法：部分滋膩或塊根莖類別的藥材，如生地、熟地、首烏、各種參類等，熬煮后取其汁水備用；待谷物粥類煮至七八成熟后，兌入藥汁后煮軟就可食用。

4. 藥材磨粉煮粥法：將部分名貴藥材、或堅硬類藥材如貝母、人參類，磨成細(xì)粉備用，待谷物粥煮至20min左右，加入上述粉劑，煮至熟軟后即可食用。

5. 配料：可根據(jù)口味及藥性，加入冰糖、紅糖、白糖食用，或者根據(jù)需要，加入鹽、蔥等調(diào)料同煮為粥。

藥粥食用的注意事項：

不同的藥材有不同的功效，不同的食物有不同的營養(yǎng)。本文對于當(dāng)下幾大熱門補(bǔ)益藥膳及理氣類、消食類藥粥進(jìn)行介紹，其中還有許多關(guān)于搭配的注意事項篇幅問題在此就不一一羅列了。

1. 要根據(jù)季節(jié)選擇藥粥：例如溫補(bǔ)類及清涼解毒類若混淆，反而會損傷身體健康；

2. 要根據(jù)體質(zhì)選擇藥粥：對于適宜人群，藥粥可以發(fā)揮作用，滋補(bǔ)身體，增強(qiáng)體質(zhì)，提高免疫力；但部分人群例如未成年兒童在非疾病狀態(tài)下就無需進(jìn)補(bǔ)，以免影響正常的生長發(fā)育節(jié)奏。在中醫(yī)師的指導(dǎo)下辨明自我體質(zhì)，根據(jù)體質(zhì)選擇藥粥，才是正確的方法。

3. 要注意食物和藥物的搭配：在藥粥的制作上，上文提到的部分粥品已標(biāo)注食用注意事項，若要自行制作其余藥粥，需注意藥材與食材的搭配，避免相反、禁忌，產(chǎn)生毒副作用，從而危及健康。

三、結(jié)語[5]

藥粥食療是中醫(yī)治療體系中的重要元素，中華傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)歷經(jīng)幾千年的探索與研究逐漸形成了系統(tǒng)性的食療學(xué)科體系，基于中醫(yī)藥文化背景，其樸素的思想基礎(chǔ)已深入國民內(nèi)心。在我國歷史發(fā)展的過程中，食療運(yùn)用的廣泛性得到不斷增強(qiáng),彰顯出其強(qiáng)大且便捷的治療效果，為人民的生活帶來福祉。

現(xiàn)在多種癥狀都是藥膳能夠改善的，例如：口臭、泌尿道感染、祛斑美容、不孕癥、干眼癥、腸易激綜合征、痛風(fēng)等；筆者會在涉及相關(guān)內(nèi)容時再做交流，歡迎關(guān)注。

審稿：尤祥妹

聯(lián)勤保障部隊第903（原117）醫(yī)院營養(yǎng)科主任

國家注冊營養(yǎng)師/中國老年醫(yī)學(xué)會營養(yǎng)與食品安全分會副會長/《中國臨床營養(yǎng)網(wǎng)》專家顧問等職務(wù)。

從事臨床工作三十多年，對開展臨床腸內(nèi)腸外個性化營養(yǎng)支持指導(dǎo)及在老年病、腫瘤等個性化營養(yǎng)干預(yù)方面積累了豐富的臨床經(jīng)驗。在相關(guān)的核心雜志發(fā)表論文三十余篇，主編專著一本，參編專著四本，主持及參與省市課題6項。