芳香類中藥在我國有著非常悠久的應用歷史，遠可追溯到皇帝神農時代，先人采集植物作為醫藥用品來驅疫避穢的同時也發現他們可以為我們的食材提色增香；尤其在古代食物稀少，食材品質較為低下的時代，芳香類中藥材為制作出美味可口的菜肴作出了巨大的貢獻，很多鹵水中的香料種類，配伍用量都是秘而不宣的家傳寶典；好的一份鹵水甚至可以使一道菜起死回生！

下面我就介紹一些常用的芳香類中藥材，這些藥材不僅可以給菜肴提色增香也可以在我們的日常養生保健中起到很好的作用。芳香類藥材大多性熱味甘辛，對脾胃虛寒或者體虛有寒之人的具有非常好的養生保健作用！善于使用它們既可吃到美味佳肴又可防病治病保健康！

01、八角（大料、大茴香）

八角又稱、大料和大茴香。是八角樹的果實，八角是我國的特產，盛產于廣東、廣西等地。顏色紫褐，呈八角，形狀似星，有甜味和強烈的芳香氣味，香氣來自其中的揮發性的茴香醛。

具強烈香味，有驅蟲、溫中理氣、健胃止嘔、祛寒、興奮神經等功效｀其性溫，味辛。有溫陽散寒，理氣止痛之功效。

可除腥膻等異味，增添芳香氣味，并可調劑口味，增進食欲。

★特別提醒★

①八角基本都是八只角（偶有9只角的），六只角的是假八角，有毒，勿食。

02、白扣（白豆蔻、白蔻仁）

姜科草本植物白豆蔻的成熟果實。產于越南、泰國、老撾等地，我國產于云南、廣東、廣西。秋季采收，曬干生用，用時搗碎。性味辛溫。有與砂仁相似的化濕行氣、溫中止嘔的功用。常與砂仁同用。

★烹飪指導★

①白豆蔻忌見火。

②可粉碎但不可炒用，否則將失去或減弱其特有的芳香美味

③濕溫初起，身熱不揚，胸悶不饑，濕重于熱者，

④脾胃寒濕嘔吐者，可與半夏、藿香、生姜等配伍。

★烹調用途★

作調味料，可去異味，增香辛。用于配制各種鹵湯加香氣穩味亦為咖喱粉原料之一。

03、白芷

別名：香白芷，

★藥性★

辛，溫；歸肺、胃、大腸經。夏、秋間葉黃時采挖，除去須根及泥沙，曬干或低溫干燥；切片，生用。

味厚，用于固味，使肉味更加厚重有回香。

04、草豆蔻（草寇、草蔻仁、老蔻、老扣）

性狀：蒴果橢圓形、卵圓形或橄欖形，長1.5～3cm，直徑1～2cm；黃棕色或紅棕色，兩端突出稍尖，皮厚無刺，縱棱線突起，杰棕色開裂，露出種子。

種子不集線結成團，呈不規則的多面形，灰棕色或棕褐色；外被白色假種皮。質梗 。氣微，味微辛。

★功能主治★

燥溫祛寒，除痰截瘧，健脾暖胃。用于心腹冷痛、胸腹脹滿、痰間斷積滯、消化不良、嘔吐腹瀉。

06、草果（草果仁）

別名：草果仁、草果子。

草果具有特殊濃郁的辛辣香味，能除腥氣，增進食欲，是烹調佐料中的佳品，被人們譽為食品調味中的“五香之一”。草果用來烹調菜肴，可去腥除膻，增進菜肴味道，烹制魚類和肉類時，有了草果其味更佳。

燉煮牛羊肉時，放點草果，即使羊肉清香可口，又能驅避羊膻味。調制精鹵水和烹制肉類、菜肴等增香，如草果煲牛肉；又如云南特產封雞中亦采用草果增香。

草果除作食品調料外，還可入藥，味辛性溫，具有溫中、健胃、消食、順氣的功能，主治心腹疼痛、脘腹脹痛、惡心嘔吐、咳嗽痰多等。

★使用禁忌★

①草果忌鐵。

②用于寒濕阻滯脾胃、脘腹脹滿、疼痛及嘔吐腹瀉等癥，可與草豆蔻、厚樸等同用。

③用于瘧疾，對山嵐瘴氣、穢濁濕邪所致的瘴瘧尤為常用，可與常山、柴胡、知母等配伍。

07 陳皮

即干桔子皮。屬木本植物。味食香料。

味道辛、苦、香。單用或與它藥合用均宜。主要用于燒、鹵、扣蒸、煨等葷菜。也用于調制復合醬料。

性溫。功用，驅寒除濕，理氣散逆，止咳化痰。