相傳清朝光緒年間，慈禧太后不再年輕，時(shí)常陰虛盜汗、氣短胸悶乏力，御醫(yī)即以松茸、烏雞、人參、當(dāng)歸等中藥材研制出藥丸供其服用調(diào)理，緩解不適，調(diào)理養(yǎng)生。

松茸，在日本非常受歡迎，被譽(yù)為“秋季味覺(jué)之王”。他們松茸9成依靠進(jìn)口，而中國(guó)的國(guó)產(chǎn)松茸就占6成以上。

傳說(shuō)，古代日本人喜歡在秋高氣爽的時(shí)候，攜親朋好友，將剛剛采下來(lái)的松茸，用松枝火燒烤來(lái)吃，這股散發(fā)出來(lái)來(lái)自深山老林的松樹(shù)林與松茸的清香，沁人肺腑。一邊欣賞風(fēng)景，一邊品嘗美食，這可能是古代日本人最大的享受。

如今，他們更是信奉“以形補(bǔ)形”，相信松茸可以強(qiáng)精補(bǔ)腎，健腦益智和抗癌等。

當(dāng)然，松茸的食用價(jià)值并非空穴來(lái)風(fēng)。

看看它都所富含些什么營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)？

我是月問(wèn)，一名營(yíng)養(yǎng)師。

粗脂肪、優(yōu)質(zhì)蛋白、大纖維，維生素B1、維生素B2和維生素C、微量元素磷和菌糖等，除此以外還有多種氨基酸、不飽和脂肪酸、核酸衍生物、肽類(lèi)物質(zhì)等稀有營(yíng)養(yǎng)素。

宋代陳仁玉在《菌譜》中寫(xiě)道“漫濁不禁者，偶唆松下菌，病良巳，此其效也”；而現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究也發(fā)現(xiàn)，松茸可以防治咳嗽、糖尿病、神經(jīng)衰弱、預(yù)防抑制各種腫瘤等。

的確，它營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很好，但是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值好的食材尤其是菌菇也是很多，但是1公斤六七百的，也仍是少見(jiàn)。

俗話(huà)說(shuō)，物以稀為貴。

一般松茸在秋季的8月上旬到10月中旬采集，想吃到新鮮的松茸，只有在秋季。

松茸寄生在松樹(shù)的根須上，形成外生菌根，然后再緩慢生長(zhǎng)，生長(zhǎng)的速度極慢，從孢子定值到長(zhǎng)成松茸要經(jīng)過(guò)數(shù)年之久。

松茸采集較為困難，產(chǎn)地老百姓夜間打著手電上山摘采，采下來(lái)的松茸一般只能保鮮3天，如要長(zhǎng)期保存，必須能夠及時(shí)放入冰袋迅速降溫處理。

目前松茸還不能完全人工栽培，只是半人工栽培狀態(tài)。

如今受到新冠疫情影響，松茸變得更加瘋狂緊俏！

所以就這么貴！就這么貴！連謝霆鋒都搶的食材能不貴嗎？

松茸有這么好吃嗎？

口感如鮑魚(yú)，潤(rùn)滑爽口，味甜鮮美；鮮味勝香菇，風(fēng)味獨(dú)特濃郁，任其它蘑菇爭(zhēng)鮮，永遠(yuǎn)是王！

蘭片燒松茸、白扒松茸、松茸氽鹿筋，這些只登高級(jí)宴會(huì)的名菜味美絕倫，真的不想試試嗎？

刺身、火鍋、生炒都可以，當(dāng)然松茸飯也是相當(dāng)美妙，平常家里如果買(mǎi)來(lái)鮮松茸，你會(huì)有一種連用水去沖洗都有“暴殄香味”的感覺(jué)，不忍下手，只得用廚房濕紙巾給它整理干凈了，然后就烹飪。

其實(shí)真的是高端的食材只需要用最簡(jiǎn)單的烹飪方法。

松茸最香的做法只需要加一點(diǎn)兒鹽或者黑胡椒，烤到兩面變黃就ok，因?yàn)檫@樣吃到的也就是它最本真、最純粹的味道。月問(wèn)還是建議大家用這種方法來(lái)享用！

好啦，下面和大家說(shuō)幾個(gè)關(guān)于松茸挑選和烹飪的小常識(shí)吧。其實(shí)，現(xiàn)在在我們中國(guó)高端一些的超市，能經(jīng)?？吹剿扇椎纳碛?。

松茸也分南北貨。因?yàn)樯L(zhǎng)期限和氣候條件不同，品質(zhì)也有較大區(qū)別。

新鮮的：南方松茸，顏色稍微發(fā)黑，水分大容易潮濕，香味沒(méi)那么濃；北方松茸顏色發(fā)白，質(zhì)地硬實(shí)，香氣更加濃郁口感好，營(yíng)養(yǎng)成分高，容易保管。

通常從地域上來(lái)說(shuō)，北方的貴些，南方的便宜一些；然后從性狀上來(lái)說(shuō)，新鮮的松茸最貴（營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高），凍松茸和松茸干，會(huì)便宜好多。

鮮松茸、冷凍松茸和松茸干烹飪前如何加工呢？

并不復(fù)雜，一學(xué)就會(huì)啦！

鮮松茸：去除泥沙，剔除不能食用的根部部分，常溫清水沖洗干凈更放心，不過(guò)不要太過(guò)“用力”哦。

凍松茸：常溫下解凍，再用開(kāi)水洗一下殺菌，ok。

松茸干：用40℃的溫水中浸泡20-30分鐘，泡軟后即可烹飪。

TIPS：

松茸性溫，如果您陰虛火旺，不要多吃，和人參類(lèi)似，補(bǔ)性大的珍貴食材，更容易上火反而傷身。

好了，今天就先聊到這兒吧。我是月問(wèn)，一名營(yíng)養(yǎng)師，堅(jiān)持分享瘦身養(yǎng)顏的美味與營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，快來(lái)關(guān)注我吧。感謝點(diǎn)贊、轉(zhuǎn)發(fā)和收藏，歡迎留言探討，謝謝!