玉米是生活中常吃的食物，也是很多人喜愛的糧食。

但最近一女子卻因為玉米出了事。

近日，“女子接觸霉變玉米后肺部長滿真菌”沖上熱搜第一。

一23歲女子前段時間回老家幫忙收玉米，事后連續1個多月咳喘不止。經醫生檢查，她的肺部長滿了黃曲霉菌，引發了真菌感染。據該女子回憶，當時她主要負責將晾曬的玉米收進袋子中，有些玉米可能淋雨霉壞，而她沒有做任何防護措施。

什么是黃曲霉菌？

黃曲霉菌，顧名思義為曲霉菌的一種，屬于常見的腐生真菌，常見于發霉的糧食、糧制品等霉腐的有機物上，比如玉米、花生、核桃肉，等等。

黃曲霉最被人熟知的是其產生的毒素，黃曲霉毒素為世界公認的一類致癌物，是一種毒性極強的劇毒物質，可以導致肝臟損傷甚至肝癌。

肺部真菌是如何感染的？

曲霉菌屬絲狀真菌，是條件致病性真菌，一般的正常人對它有一定的抵抗力，多見于免疫力較低的人群。

肺曲霉菌病是因曲霉菌侵入肺組織而引起了深部真菌感染，占全部曲霉菌的80%。

引起人類患病的多為有煙曲霉菌和黃曲霉菌。平時這些真菌可寄生于正常人的皮膚和上呼吸道，當抵抗力下降時，病原菌可通過皮膚黏膜破損處進入血液，或吸入呼吸道，循環到其他組織或器官而導致患病。

哪些地方容易有黃曲霉菌？

黃曲霉菌廣泛分布在自然界和人類社會中：

在野外主要存在于土壤、空氣、植物、野生或家禽動物及飛鳥的皮毛；

鄉村生活中農田、糧食倉、牲口棚或久不住人的農舍等處可能有；

城市生活中，需要警惕不通風的潮濕房間環境，很多大眾熟知的食物如玉米、通心粉、調味品牛奶、奶制品、食用油等制品中也經常有發現；

黃曲霉菌喜歡熱和潮濕的環境，在熱帶和亞熱帶地區的食品中黃曲霉毒素的檢出率特別高。

規避食物變質的方法

日常生活中我們使用到的食品，除了食品自身抗病能力、加工方法和包裝方式等內在因素外，我們還可以通過改變外在環境中的溫度、濕度和光照等因素來改變其儲存效果，規避食物變質。

若購買的食品有包裝標簽，可根據標識上建議的儲存方法進行儲存，若沒有，則根據不同食品采取不同的方式。

主食類食品

米面糧油、干果、干粉絲等，需用干凈且干燥的容器裝好，放在室內陰涼、通風、干燥處，避免高溫和光照。

一些熟制主食如饅頭、燒餅、面包等，應放入保鮮袋內，于冰箱冷藏，若超過2天，應密封冷凍。速凍食品應冷凍保存，若包裝破損或已拆封，封好口，避免干燥或脂肪氧化。

果蔬類食品

建議不要一次性購買太多，尤其是綠葉菜，購買量最好在2-3天內能吃完。蔬菜宜在冷藏環境下儲存，時間不宜超過一周；土豆宜避光，應存放于室內陰涼處；蘋果和梨等水果放在冷藏和室內陰涼處均可。

一些南方水果如火龍果、香蕉、芒果等放在陰涼處即可，若冷藏存放，不宜太久，易發生凍傷。

在儲藏期間，注意及時將發霉腐爛的食物挑出，避免擴大污染。

生鮮水產類食品

建議現買現吃。如果購買水產干制品，如蝦米、墨魚干等，可冷藏；冰鮮類，如帶魚、小黃魚等，可冷凍。

肉蛋奶類食品

鮮肉購買后如果是當天吃，可以冷藏保存。否則，需切成小份分開冷凍保存，盡量避免反復解凍。

鮮蛋類的保質期受溫度影響較大，可在冰箱冷藏保存40-60天，但注意冷藏前不要用水沖洗，避免破壞氣孔導致變質；若放在室內陰涼處且溫度不超過15℃時，儲存期為30天左右。

外包裝標注“可在常溫下儲存”的牛奶，可室溫存放約30-60天；標注“需低溫儲存”的牛奶，應冷藏保存，保質期約為3-5天。

生鮮豆制食品

市場上現制的豆腐、豆漿等豆制品，宜當天食用。

若豆制品發酸，豆腐、豆干等表面很黏滑或沒有彈性，則說明已經變質，不能再食用。

剩飯剩菜

當有吃不完的食品如自制的果酒、蛋糕、剩菜剩飯等，應使用容器或食品袋密封后存儲于冰箱冷藏，并且盡快食用。

如何預防真菌感染？

1、不要將糧食等可能密切接觸的物品長時間堆積在不通風和潮濕環境。

2、處理這些物品時，要做好隔離防護，戴口罩、手套、帽子、鞋套都是好辦法。

3、如果環境中出現肺曲霉菌感染的患者，首先要查找感染源，預防再次感染，加強周圍環境的消毒，保護其他健康人群。比如針對真菌，按照規范建議的消毒劑選擇含氯消毒劑及酒精類為物體表面消毒。

4、由于真菌孢子非常輕，在打掃過程中有飄散并種植到附近物品表面的可能，所以保持通風及打掃徹底很重要。