“秋老虎”天，早晚溫差有點大，可白天的悶熱絲毫不減，每次做飯都要熱得一身汗。不過，微微涼的清晨，無論是買菜還是上班都是一種享受。自從天涼后，我幾乎天天都要出門買菜，這不最近突然發現家門口超市上市了一種容易脫銷的蔬菜。它遠看像藕帶，近看像芋桿，關鍵價格很實惠，一斤只要3塊錢，每次一上架，大爺大媽都在搶，手慢則無。這是什么菜？

其實，它就是水梗，雞頭米的桿。雞頭米也叫芡實，是一種藥食同源的藥材，很多人都吃過。但是它的桿，吃過的人可就不多了，因為這野菜渾身長滿刺，生在水中，不是隨隨便便就能吃得上的。當然，采摘去刺以后，用來當菜吃，味道確實棒極了，鮮美又軟嫩，別有一番風味。與同樣是水中蔬菜的藕帶相比，水梗價格超級實惠，還不到藕帶的1/3，因此它雖然樣子丑陋，但卻是大爺大媽眼中的“搶手貨”，無論是炒還是拌，都很好吃很下飯，大家伙兒9月如果遇到它，可別錯過了！

它是“水中小刺猬”，結的果實是藥材，3塊錢一斤，會吃的人不多。水梗最常見的吃法就是和辣椒一起炒，但每次這樣做，難免太單調，所以咱們今天換種做法，酸辣爽口會爆汁呢，不知道怎么吃的朋友可以試一試~

01

【檸檬拌水梗】

【食材】：水梗1斤、黃檸檬1個、小米椒2個、大蒜1個。

調料：涼拌醬油1勺、蠔油半勺、芝麻油1勺、鹽適量、白砂糖少許、玉米油1勺。

【獨家菜譜】

步驟1，買回來的新鮮水梗放在流水下，用小刀輕輕刮洗，將外面殘留的黑色表皮刮洗干凈。

接著，切去兩頭，斜刀切成小段。如果想更快入味，也可以直接切片。

步驟2，拿出鍋，倒入稍多一點的清水，大火煮沸，撒入1勺鹽、1勺玉米油拌勻，倒入切好的水梗段，焯煮2~4分鐘。喜歡酥軟一點的，2分鐘左右即可，喜歡軟耙一點的，4分鐘上下即可。煮好以后，撈出放入干凈的大碗中。

步驟3，小米椒洗凈切圈，大蒜去皮切末，全部放入干凈的小玻璃碗中。黃檸檬撒上鹽搓洗干凈，切薄片，并在碗中擠入檸檬汁。接著，開始加入1勺涼拌醬油、半勺蠔油、1勺芝麻油、半小勺鹽、少許白砂糖，攪拌均勻，調成酸辣微甜的檸檬涼拌汁。

步驟4，將大碗底部的多余水分倒出（如果不嫌麻煩，可以將水梗段微微擠壓一下，擠出里面的水分，這樣更容易入味），倒入調好味道的檸檬料汁。

步驟5，用筷子攪拌一下，靜置5~10分鐘，倒入盤中，上桌開吃~

【小煮叨叨】

水梗的口感很特別，入口很鮮美，咀嚼的觸感像芋頭桿，很柔軟，而且烹煮過后，很容易吸收湯汁，因此做完以后多攪拌幾次，多靜置一下，吃起來滿口爆汁更過癮。