廣州科能自動化設備技術有限公司

臘腸為廣東、香港和澳門和南方其他地區常見的食品，是把豬肉放入用豬**制成的腸衣，經過壓縮、脫水及曬干等程序而成。廣東臘腸是其代表。廣東臘腸是以豬肉為原料，經切碎或絞碎成丁，用食鹽、硝酸鹽（防腐）、白糖、曲酒、醬油等畏料腌制后，充填入天然腸衣中，經晾曬、風干或烘烤等工藝而制成的一類生干腸制品。

臘腸烘干工藝:

1、等速干燥階段  臘腸的等速干燥階段，歷時5-7個小時，控制烘干房溫度在60-65度，在物料裝入烤房內2小時內溫度要很快升溫到60-65度，不用排濕，到的目的是：是新鮮的臘腸在2小時內達到內外溫度一致，在升溫的過程中，也是臘腸內的調味品和肉一個發酵的過程，可以控制肉不變色，不變味。在2小時的預熱時間后，調節濕度在45-50%范圍內，濕空氣由排濕口自動排除，熱泵回收熱量，經過這一階段后，臘腸的表面水分已被蒸發，色澤從進料是的灰白色轉為淺紅色，這一階段為轉色期，然后將臘腸從烤房內拿出，將臘腸的頭尾倒轉懸掛，再送入烤房，進入臘腸的第二段烘干過程。   

2、減速干燥階段--臘腸的減速干燥階段要15-18個小時，這個階段有分兩發色期和收縮定型期：   

（1）、發色期：發色期溫度控制在52-54度，時間為4-6小時，濕度控制40%左右，在發色期，臘腸逐漸從淺紅色轉為鮮紅色，且腸衣開始收縮。為了防止腸衣的表面形成硬殼，發色期后，要采用通風冷卻半小時的辦法來處理，熱泵主機停止加熱，打開排濕口排出濕熱的空氣，加入冷風，進行冷風干燥，這樣可使臘腸的表皮溫度迅速下降，導致臘腸內部溫度高于表面溫度，造成水分擴散方向和溫度擴散梯度一致，有利于水分臘腸內部的水分向表面遷移。   

（2）、收縮定型期：收縮定型期，要持續11-12小時，在這個期間臘腸內部的水分含量繼續減少，臘腸明顯收縮，外表呈凹凸不平的現象，外形大局已定，在收縮定型的中期，即開始收縮定型期5-6小時，在采用半小時冷風冷卻方式，以緩解表面水分蒸發和內部水分遷移的矛盾，至收縮定型結束完成。   

3、快速干燥階段在這一階段，制約干燥速度的決定因素是干燥溫度，為了強化干燥的速度，溫度升高到60-62度，烘干時間控制在22-24小時，相對濕度控制在30%左右，烘房的配置為：3個進新鮮臘腸的烘房，在收縮定型完成后轉入快速干燥階段，前期的烘干時間為：20-25小時。熱量**大的時間段在剛進烘房的2小時內加熱溫度達到65度。

“YKP易立諾”臘腸烘干機烘干優點：

1. 空氣能烘干處理是在常溫常壓下的一種烘干工藝，烘干過程中溫度均勻上升，干燥速度合理，避免了臘腸在高溫高壓環境下的過快脫水，而造成臘腸變形、變質。

2. 空氣能烘干節能環保，無廢氣、廢水、廢渣的排出，對環境不造成任何影。

3. 空氣能烘干機組，溫濕度控制全自動，控制**、操作簡單，深得廠家的喜愛和推崇。

4. 空氣能烘干，保證了臘腸的品質，而且熱能損耗低，大大降低了廠家的制作成本。

臘腸的介紹：臘腸又稱香腸，是指以肉類為原料，經切，絞成丁，配以輔料，灌入動物腸說明衣經發酵、成熟干制成的肉制品，是我國肉類制品中品種**多的一大類產品。 

臘腸可分為三大類：生抽腸，又名“白油腸”;老抽腸及鴨或豬肝腸(統稱潤腸)。

 臘腸選購：挑選臘腸的時候應仔細觀察臘腸的形狀和顏色，以免購買了不衛生的產品。從形狀來看，新鮮衛生的臘腸是肥瘦分明的，而且有顆粒感，白的是肥肉，暗紅色的是瘦肉，可以說是紅白分明的。

使用YKP易立諾臘腸熱泵烘干機后的臘腸肉不變色，不變味，腸衣不硬殼，有明顯的的收縮，外表呈凹凸不平的現象，臘腸顏色也從進料的灰白色到淺紅色**轉為鮮紅色，外形大局已定。YKP易立諾臘腸熱泵烘干機烘干過程中溫度均勻上升，干燥速度合理，避免了臘腸在高溫高壓環境下的過快脫水，而造成臘腸變形、變質。

臘腸色澤光潤、瘦肉粒呈自然紅色或棗紅色；脂肪雪白、條紋均勻、不含雜質；手感干爽、臘衣緊貼、結構緊湊、彎曲有彈性；切面肉質光滑無空洞、無雜質、肥瘦分明、手質感好，臘腸切面香氣濃郁，肉香味突出。

 使用YKP易立諾臘腸熱泵烘干機后的臘腸色澤光潤、瘦肉粒呈自然紅色或棗紅色；脂肪雪白、條紋均勻、不含雜質；手感干爽、臘衣緊貼、結構緊湊、彎曲有彈性；切面肉質光滑無空洞、無雜質、肥瘦分明、手質感好，臘腸切面香氣濃郁，肉香味突出。

臘腸顏色也從進料的灰白色到淺紅色**轉為鮮紅色，外形大局已定。YKP易立諾臘腸熱泵烘干機烘干過程中溫度均勻上升，干燥速度合理，避免了臘腸在高溫高壓環境下的過快脫水，而造成臘腸變形、變質。

 腸體干燥有皺癟狀，大小長短適度均勻，腸衣與肉餡緊密相聯一體，腸餡結實。表面緊而有彈性，切面緊密，色澤均勻，周圍和中心一致。腸內瘦肉呈鮮艷玫瑰紅色，肥肉白而不黃，無灰色斑點，氣味芳香濃郁。 

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