- 性：腥
- 味：淡
全蝎食用、藥用歷史悠久。鉗蝎的主要藥用成分為蝎毒素（Buthotoxin），據《本草綱目》和《中國藥典》載，全蝎具有“熄風鎮痙、 消炎攻毒、通絡止痛”功能；主治“小兒驚風、抽搐痙攣、皮膚病、心腦血管病、炎癥、乙肝、腫瘤”等病。全蝎也是一種高檔美味佳肴，營養豐富，食之有防病治病、增強免疫力和抗衰老等功能。
全蝎，又名鉗蝎、全蟲、蝎子，在我國產地達十幾個省份，有15余種，統稱東亞鉗蝎。山東省主產于沂
全蝎(6張)蒙山區，又稱“沂蒙全蝎”。沂源縣鉗蝎因產量高、質量好，經中國科學院檢驗“毒力為全國之首”而馳名。
鉗蝎的藥用精華主要在于蝎毒，蝎毒的研究日益為各國科學家重視，在國際市場上價格昂貴，蝎毒具有兩大毒素，即神經毒素和細胞毒素，它在神經分子，分子免疫，分子進化，蛋白質的結構與功能等方面有著廣闊的應用前景。歐美一些國家已把蝎毒制劑用于臨床。目前國內已有多家科研單位進行研究并計劃生產。蝎毒對神經系統、消化系統、心腦血管系統、癌癥、皮膚病、等多種疾病，以及對人類危害極大的各種病毒均有預防和抑制作用。可以預料蝎毒將會為人類醫療保健事業發揮巨大作用。
據中國科學院動物研究所測定：沂蒙鉗蝎蝎毒中含有毒性蛋白、透明質酸酶、生物胺等成分，毒素占總蛋白量的75%。對小白鼠的半致死量（LD50）為每千克體重1.6毫克（雄鼠）和1.4毫克（雌鼠）小于或等于2.0mg/kg。
