- 性：微溫
- 味：苦
- 歸經：歸肝、腎經；
何首烏為蓼科植物何首烏的塊根。何首烏多年生纏繞藤本，生于草坡、路邊、山坡石隙及灌木叢中。分布于華東、中南及河北、山西、陜西、甘肅、臺灣、四川、貴州、云南等地。
培育3至4年收獲，秋季落葉后或早春萌發前采挖。除去莖藤，將根挖出，洗凈泥土，大者切成2厘米左右的厚片，曬干或烘干即成。
何首烏塊根呈團塊狀或不規則的紡錘形。長5至15厘米，直徑4至12厘米。表面紅棕色或紅褐色，皺縮不平，有淺溝，并有橫長皮孔及細根痕。體得，質堅實，不宜折斷，斷面淺黃棕色或淺紅棕色，粉性，皮部有類圓形的異型維管束，環形排列，形成“云錦花紋”中央木部較大，有的呈木心。氣微，味微苦有甘澀。
以體重、質堅實、粉性足者為佳。何首烏食療作用：
何首烏味苦甘澀、性微溫，歸肝、腎經；
