秋風起，蟹腳癢。說的就是每年中秋之時，螃蟹黃滿膏肥的品嘗時機。子女孝敬，親朋好友不少的老年人也有口福。

但吃螃蟹還是有不少需要注意的地方。我們特邀請了全國老中醫藥專家、全國優秀中醫臨床人才、浙江省名中醫，浙江省立同德醫院中醫消化科主任中醫師陳永燦，給大家講一講螃蟹怎樣吃，美味又健康。

大閘蟹要配紫蘇葉

喝點生姜湯“糾偏”

“我們小時候常去河里面抓蟹，一些野生的蟹是躲在洞里面的，所以中醫來講，它是性寒之物。”陳主任告訴記者，老年人消化系統臟器功能衰退，食用螃蟹后消化吸收較差，易引起腹瀉。所以，陽氣不足，脾胃虛寒，平素怕冷，體內寒氣較重，手腳冰涼的老年人也要控制好量。

前不久，陳主任的診間就來了一位60多歲的女士，她平時就大便偏軟。最近，一天吃兩三只螃蟹，連續吃了兩三天，半夜里好幾次拉肚子。陳主任一看對方的舌苔，就心里有數了。“ 本身脾胃虛寒的人，食寒物，涼上加涼，雪上加霜，所以這段時間腹瀉、腸胃不好的人，先看看是否是吃蟹了。”

此外，從現代醫學角度來講，螃蟹屬于優質蛋白質食物，但含有的蛋白質卻是異體蛋白，易形成過敏源。有過敏體質的人吃螃蟹后容易導致過敏，如皮膚長紅疹以及瘙癢，有的伴有腹痛、腹瀉和嘔吐。特別是患有過敏性皮膚病、哮喘的人群若大量吃螃蟹可能會加重病情。患有心腦血管病、高尿酸血癥的老年人也要謹慎面對大閘蟹，因為蟹黃的膽固醇、嘌呤含量都很高。陳主任認為，老年人一周不超過2只蟹，一些內火偏旺的人，一周不超過4只，一次不超過2只。

吃螃蟹不能與柿子同食，柿子中鞣酸含量高，一次性大量吃下確實可以導致胃柿石，造成胃痛胃脹，甚至嘔吐。吃螃蟹后也不能馬上飲茶，因為茶葉也有鞣酸成分。在烹飪時，螃蟹的體表、腮部等要清理干凈， 且一定要燒熟燒透。如果能加幾片紫蘇葉，解魚蟹毒、解魚腥味那是最好的，也可以加一些偏溫一點的食材，比如桂皮、姜末，加一點黃酒“中和”蟹的寒涼。中醫講究“糾偏”，老寒胃的朋友，可以在吃完蟹煮一點生姜湯 。

秋季飲食講究潤燥養肺陰

秋季飲食的原則是養陰生津潤肺，酸甘滋潤 ，少吃辛辣的東西。

白露以后，氣溫開始下降，天氣轉涼，雨水減少，氣候干燥，很多人不同程度出現口干、唇干、鼻干、咽干、皮膚干燥、大便干結等癥狀，這些都是典型的“秋燥”表現。《飲膳正要》中指出：“秋氣燥，宜食麻以潤其燥。”麻即芝麻，有良好的潤燥作用。因此“潤其燥”是白露這個節氣的養生大法。

秋季養生食品不僅限于芝麻，還可多喝些開水、淡茶、牛奶等飲料，適量吃些柚子、文旦、甘蔗、藕、荸薺、無花果、蜂蜜、蘿卜、梨、百合、銀耳等潤肺生津、養陰清燥的食物。需要進補的，最好選用平補之品。所謂“平補”，即“補而不峻”“不燥不膩”。

應選擇清淡、富含營養、少或無刺激性的食物，避免生冷食，保證適量的新鮮蔬菜，保持大便的通暢，并戒煙戒酒，減少發病的機會。白露時節，人們會比較容易出現脾胃虛弱、消化能力差的癥狀。所以，可以吃些易吸收、有補養作用的粥品。

陳永燦推薦兩款具有養陰潤肺之效，適合秋天食用：

●百合馬蹄肉

原料：鮮百合240克。馬蹄9枚，豬肉末120克，姜蓉、糖、鹽、生抽、蠔油、麻油適量。

做法：鮮百合切開，洗凈瀝干；馬蹄去皮剁碎。豬肉末加人腌料，腌15分鐘。燒熱鍋，下油1湯匙，炒熟碎豬肉，放入鮮百合、馬蹄及姜蓉，炒勻，最后加調味料，炒至汁干即成。

●石斛老鴨湯

材料：老鴨300克，石斛15克，桂圓干6個，大棗6枚，生姜6片，大蔥1根，食鹽適量。

做法：1、將食材洗凈，鴨肉切成塊，石斛切段，蔥切絲備用。2、大火燒熱炒鍋，不放油，放入鴨塊、姜片和蔥絲翻炒，至鴨肉水分收干，沒有鴨腥味，關火盛出。3、將炒過的鴨塊放入燉鍋中，倒入水，沒過鴨塊，煮沸后撈出鴨塊，將水倒掉。4、燉鍋中再次加熱水，將煮過的鴨塊放入鍋中，大火煮開，放入石斛、桂圓干、大棗，改小火燉約1小時，加入食鹽調味。

專家簡介

陳永燦：主任中醫師，全國老中醫藥專家學術經驗繼承工作指導老師，浙江省名中醫，全國優秀中醫臨床人才。從事中醫內科臨床和科教工作30余年。榮獲省部級科學技術獎勵4項次，出版《簡易名方臨證備要》等專著6部，發表學術論文70余篇。

門診時間：周一上午，周二上午，周三上午

專長：中醫及中西醫結合治療消化系統疾病

研究方向：消化系統疑難病的中醫診治及養生研究