中藥鑒定是中藥標(biāo)準(zhǔn)化與國(guó)際化的基礎(chǔ)。掌握中藥性狀鑒別是從事中藥鑒定工作者所必備的基本功。通過(guò)眼看、手摸、鼻聞、口嘗、水試、火試鑒別中藥材的外觀性狀，進(jìn)而判別藥材真、偽、優(yōu)、劣的簡(jiǎn)便方法，稱為性狀鑒別法。該法為歷代醫(yī)藥學(xué)家經(jīng)驗(yàn)累積所得，又被稱為經(jīng)驗(yàn)鑒別法。

性狀鑒別的基本內(nèi)容

性狀鑒別是中藥鑒定之主體，其中凝聚有千百年來(lái)中醫(yī)藥界前輩的寶貴經(jīng)驗(yàn)。由于物種遺傳的原因，任何動(dòng)、植物藥都有特定的外觀性狀；藥材的外表特征與內(nèi)在質(zhì)量亦有一定的聯(lián)系。憑借這些藥材外觀性狀可以幫助人們判斷藥材的真?zhèn)蝺?yōu)劣。

談及藥材性狀（形、色、氣、味）鑒別，一般可直接利用人們的感官，即看、摸、聞、嘗等方法，必要時(shí)亦可加以水試與火試。

1.外形

觀察外形特征是性狀鑒定的重要內(nèi)容，許多容易混淆的中藥均可以通過(guò)外形的比較而得到區(qū)分。如容易混淆者白前與白薇，前者根莖橫走生長(zhǎng)，斷面中空，后者根莖直立生長(zhǎng)，根叢生于根莖上，形如馬尾，斷面實(shí)心，據(jù)此特點(diǎn)可以將二者區(qū)別。《百藥鑒別》一書便是主要通過(guò)外形比較鑒定100組容易混淆的中藥。

近緣種歸并為屬，近緣屬歸并為科，同屬或同科的植物形態(tài)特征是有規(guī)律可循的，如傘形科藥材，果實(shí)類為雙懸果，根多呈圓錐形，根莖具環(huán)節(jié)；斷面常有油點(diǎn)分布等。如姜科藥材，根莖多呈環(huán)節(jié)，根有縱皺紋，環(huán)紋明顯等。

植物不同的入藥部位也是具有不同的鑒別規(guī)律，如根類中藥重點(diǎn)觀察形狀、表面紋理、質(zhì)地和斷面；莖類中藥一般應(yīng)觀察其形狀、大小、粗細(xì)、表面、質(zhì)地和折斷面等。

很多性狀鑒別的經(jīng)驗(yàn)術(shù)語(yǔ)，言簡(jiǎn)意賅，一語(yǔ)中的。如野山參的鑒別：“蘆長(zhǎng)、碗密、棗核艼，緊皮細(xì)紋、珍珠須”，僅用了14個(gè)字，就道出了野生人參與栽培人參的主要鑒別點(diǎn)（見(jiàn)圖1）。再如優(yōu)質(zhì)天麻的鑒別要點(diǎn)為：“鸚哥嘴、圓盤底、扁圓體、有點(diǎn)環(huán)、斷面角質(zhì)一條線”。鸚哥嘴指質(zhì)優(yōu)的冬麻頂端殘留的鸚嘴狀芽苞而言；點(diǎn)環(huán)指表面的點(diǎn)狀潛伏芽環(huán)紋。

中藥經(jīng)驗(yàn)鑒別中尚有一些形象生動(dòng)的形容術(shù)語(yǔ)，如“珍珠鱗”描述的是蛤蚧體表灰色圓形如珍珠狀微凸小鱗片的特征；“羅盤紋”則形象地描述了商陸斷面同心的環(huán)紋等。

2.色

藥材的顏色，也是性狀鑒定的一個(gè)重要特征。如麻黃的“玫瑰心”特征就是指麻黃的近紅色髓部，實(shí)驗(yàn)證明“玫瑰心”正是麻黃生物堿的含量較高之處。

根據(jù)藥材的不同，顏色也有各自特殊的要求。正如明《本草原始》所言：木香，“形如枯骨者佳，肉色青者優(yōu)，黃白者次之，色黑油者下”；黃連，“選粗大黃色鮮明，多節(jié)堅(jiān)重，相擊有聲者為勝”等。

現(xiàn)代的實(shí)驗(yàn)研究也證實(shí)藥材顏色與品質(zhì)密切相關(guān)。如黃柏以色黃為佳，因小檗堿含量越高，藥材顏色越黃；黃連亦是如此，以斷面黃紅色者為佳，其中小檗堿含量亦較高。此外，紅花、丹參、茜草要求色紅，紫草要求色紫都與質(zhì)量有一定的相關(guān)性。

顏色除了可以判斷中藥材品質(zhì)外，對(duì)于鑒定中藥飲片亦十分有效。很多中藥飲片經(jīng)過(guò)炮制后，其顏色往往發(fā)生變化，如蜜炙后變黃，清蒸后顏色加深等。

3.氣

中藥性狀中的氣是鼻聞后的感覺(jué)，如香、臭等。這一點(diǎn)與中醫(yī)對(duì)“氣”的認(rèn)識(shí)不同，中醫(yī)認(rèn)為氣是構(gòu)成人體以及維持人體生命活動(dòng)的基本物質(zhì)。同時(shí)在中醫(yī)理論中，中藥的四氣是指藥物的效果所反映出來(lái)的寒、熱、溫、涼四種特性。

每種藥材，都不同程度地具有其特有的氣味，特別是一些含揮發(fā)油的藥材，氣香尤為明顯，如川芎、當(dāng)歸、辛夷、薄荷等，傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)認(rèn)為，味濃者為佳，因?yàn)闅馕兜臐獾从沉藫]發(fā)油含量的多少。

4.味

對(duì)于中藥的味，古今典籍中的記載差異較大。中醫(yī)典籍所記載藥味是根據(jù)臨床療效而推斷出，不同醫(yī)家往往有不同的學(xué)術(shù)見(jiàn)解，不同文獻(xiàn)中所記載的也有不同程度的差異。一般中醫(yī)認(rèn)為“辛能散能行，酸能收能澀，甘能緩能補(bǔ)，苦能燥能瀉，咸能軟能下”。藥材學(xué)上所說(shuō)的味，就是口嘗后所感覺(jué)的味道，如酸、苦、甘、辛、咸、澀等，正如不同地區(qū)的人所說(shuō)辣與不辣的敏感程度不一樣。大部分中藥的味與中醫(yī)概念的“味”相一致，但也有不少例外的，如紫草，口嘗味微苦、澀，而中醫(yī)認(rèn)為紫草味甘、咸。

中藥的味與其內(nèi)含化學(xué)成分的種類以及含量密切相關(guān)。如黃連，味苦，與黃連所含的生物堿類成分有關(guān)，一般來(lái)說(shuō)味越苦，生物堿含量越高。甘草，味甜，則與其所含甘草甜素有關(guān)，甘草甜素是甘草的甜味成分，也是有效成分，其本身的水溶液亦帶甜味。一些中藥因含有不同類型的化學(xué)成分而產(chǎn)生多種味道，如人參，味甘，微苦，這與其同時(shí)含人參多糖和人參皂苷有關(guān)。

5.水試

中藥材入水后會(huì)產(chǎn)生各種特殊的變化, 有些藥材，因質(zhì)地不同，入水后，沉、浮有異；有些藥材由于內(nèi)在成分的析出，發(fā)生顏色改變、產(chǎn)生泡沫、粘性、滑膩等。根據(jù)入水后的變化，可以區(qū)別部分不同來(lái)源的藥材。如荊三棱堅(jiān)實(shí)體重，泡三棱則體輕，兩者入水即可辨別。（見(jiàn)圖2）

紅花與番紅花，紅花用水浸泡后，水變成金黃色，花不褪色；番紅花浸泡后先呈現(xiàn)一條黃色線狀帶，直接下垂，柱頭膨脹呈長(zhǎng)喇叭狀，水漸漸變成黃色，不顯紅色。

胖大海投入熱水中，膨大呈海綿狀，可達(dá)原體積的數(shù)倍以上。種子類中藥葶藶子和車前子，加水浸泡后會(huì)變得粘滑且體積膨大。一些來(lái)源于動(dòng)物的藥材經(jīng)水試后也產(chǎn)生一些特有的變化，如蟾酥?jǐn)嗝嬲此闯嗜榘咨∑稹?/p>

6.火試

將中藥火燒或烘焙后觀察產(chǎn)生的氣味、顏色、煙霧、聲響、膨脹、熔融及燃燒程度等現(xiàn)象。如乳香，火燒后微有香氣，熔化慢；而摻有楓香脂的乳香則燃之香氣濃烈，熔化快。

中藥性狀鑒別無(wú)需過(guò)多檢驗(yàn)成本，最為簡(jiǎn)便實(shí)用，不會(huì)造成環(huán)境污染。在實(shí)際工作中，尤其在基層中藥店、藥房、藥材倉(cāng)庫(kù)、中藥市場(chǎng)等應(yīng)用最為廣泛。

性狀鑒別的獨(dú)到之處還在于一個(gè)有豐富經(jīng)驗(yàn)的中藥師，不但可以通過(guò)外部性狀的觀察，迅速得出比較可靠的結(jié)論，還能判別多數(shù)藥材的真?zhèn)蝺?yōu)劣，而且對(duì)部分藥材的產(chǎn)地，是野生或家種，生長(zhǎng)年限也能作出一個(gè)大致的評(píng)估。馬王堆漢墓出土2000年前的中藥辛夷鑒定和福建泉州宋代古沉船中900年前的降香、沉香鑒定，都是根據(jù)上述性狀鑒別的方法結(jié)合顯微特征完成的。

近年，一些新方法、新技術(shù)在性狀鑒定中的應(yīng)用也豐富了其內(nèi)容，并提供新的鑒別手段，如模擬人嗅覺(jué)器官和味覺(jué)系統(tǒng)的電子鼻、電子舌，有助避免性狀鑒別中氣味判斷的主觀性。這些新方法、新技術(shù)均屬于性狀鑒定的延伸，有助于學(xué)科的發(fā)展。

性狀鑒定的科學(xué)內(nèi)涵

中藥性狀特征不僅是藥材的外形特點(diǎn)，也是藥材內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)及其內(nèi)含化學(xué)成分的外在表現(xiàn)。因此，探討中藥性狀鑒定的科學(xué)內(nèi)涵，實(shí)質(zhì)是以現(xiàn)代科學(xué)詮釋性狀特征與內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)及其內(nèi)在化學(xué)成分之間的相關(guān)性。

1.內(nèi)部組織構(gòu)造

隨著植物解剖學(xué)的發(fā)展，中藥顯微鑒定技術(shù)得到了廣泛的應(yīng)用，不但判明了中藥的顯微鑒定特征，同時(shí)也豐富了中藥性狀鑒別的理論。在此基礎(chǔ)上，再來(lái)觀察藥材的性狀特征，猶如庖丁解牛。

中藥橫斷面的性狀特征與內(nèi)部組織構(gòu)造的關(guān)系密切：來(lái)源于雙子葉植物根的藥材，其斷面常有栓皮；一圈較大的環(huán)紋；具放射狀紋理；皮部較小、木部較大等。

古人在藥材形態(tài)鑒別時(shí)，曾使用不少形象的術(shù)語(yǔ)，如：菊花心、車輪紋、筋脈點(diǎn)、云錦花紋等。

2.內(nèi)含化學(xué)成分

中藥化學(xué)成分的研究，闡明了不少“口嘗”之味的內(nèi)在道理。具酸味的中藥一般含有機(jī)酸類成分，如山楂、山茱萸等；具有苦味的中藥與其含有生物堿、以及一些皂苷類成分有關(guān)，如黃連、梔子等；具有甜味的中藥往往含有大量糖類成分，如黨參、枸杞等；具有辛味的中藥往往含有揮發(fā)油類成分，如干姜、細(xì)辛等；具有咸味的中藥則與其富含無(wú)機(jī)鹽類物質(zhì)有關(guān)，如牡蠣、大青鹽等；具有澀味的中藥與其含有鞣質(zhì)類成分有關(guān)，如五倍子、訶子等。可見(jiàn)中藥“味”的濃淡與中藥內(nèi)在質(zhì)量密切相關(guān)。

中藥的氣味也較直接地反映了與內(nèi)在化學(xué)成分的聯(lián)系。不同中藥所含的化學(xué)成分不同，產(chǎn)生的氣味亦不同，如魚腥草具有魚腥氣，與其所含魚腥草素有關(guān)；雞屎藤的雞屎臭氣與其揮發(fā)油中的不飽和脂肪酸有關(guān)等。

現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)厚樸和凹葉厚樸的干皮隨著生長(zhǎng)年限的增加而增厚，直到25年樹齡前后厚樸酚與和厚樸酚的含量才達(dá)到最高值，這表明厚樸的質(zhì)量與厚度、顏色、粗糙度等外觀性狀特征有關(guān)，其中皮厚、色深、粗糙的厚樸所含厚樸酚與和厚樸酚的含量較高，藥材質(zhì)量較好，這與傳統(tǒng)民間評(píng)價(jià)厚樸藥材質(zhì)量的主要依據(jù)相符合。

上述直接分析外形特征與化學(xué)成分的關(guān)系外，對(duì)植物內(nèi)部組織特征與化學(xué)成分的分析研究亦表明藥材外形特征與化學(xué)成分具有一定相關(guān)性。如對(duì)西洋參主根發(fā)育過(guò)程中組織的變化以及淀粉粒的消長(zhǎng)和人參皂苷的積累動(dòng)態(tài)進(jìn)行觀察和分析，發(fā)現(xiàn)隨著參齡增加，韌皮部和木質(zhì)部的比例由大到小改變，分泌道的發(fā)生逐漸停止，淀粉粒含量逐漸下降，而人參皂苷的含量且逐漸增加，從而有機(jī)地將顯微特征、性狀特征和化學(xué)成分聯(lián)系起來(lái)，有助于通過(guò)性狀特征初步評(píng)價(jià)中藥質(zhì)量。

這些現(xiàn)代研究結(jié)果有助于詮釋中藥“辨狀論質(zhì)”的科學(xué)內(nèi)涵。

新的課題 新的挑戰(zhàn)

中藥性狀鑒定方法盡管歷經(jīng)千年，并解決不少質(zhì)量把關(guān)的第一線問(wèn)題，但隨著社會(huì)的發(fā)展和環(huán)境的改變，相應(yīng)的性狀鑒定指標(biāo)記述尚未建立起來(lái)。中藥性狀鑒定面臨眾多新出現(xiàn)的課題，也應(yīng)不斷充實(shí)，創(chuàng)新，與時(shí)俱進(jìn)。

1.栽培與野生

古代中藥的來(lái)源主要依靠野生。近年藥材栽培迅速發(fā)展，土壤、氣候、溫度、肥料等不但對(duì)栽培藥材所含的次生代謝產(chǎn)物產(chǎn)生影響，也會(huì)造成藥材性狀產(chǎn)生變化。因此，性狀鑒定規(guī)律亟待及時(shí)發(fā)現(xiàn)和總結(jié)。

如丹參，野生者外表栓皮粗糙而容易剝落；栽培者，根條粗，表皮致密，須根少。再如防風(fēng)，分為家防風(fēng)與野生防風(fēng)。家防風(fēng)是各地栽培品的統(tǒng)稱，其質(zhì)量及外觀性狀因土質(zhì)、水肥管理等有所差異。與野生防風(fēng)相比，家防風(fēng)通常粗壯，蚯蚓頭不明顯或不甚明顯，質(zhì)略重，粉性略強(qiáng)，菊花心色淺，斷面皮部裂隙不發(fā)達(dá)，氣略弱，甘而無(wú)辛味。

近年栽培過(guò)程中施用化肥，造成植物快速生長(zhǎng)，如栽培的半夏塊莖不但長(zhǎng)得很大，而且有的部分還生出了小塊莖。現(xiàn)代研究結(jié)果顯示栽培品種不一定劣于野生種。

2.近緣品種與雜交種

由于藥用植物資源的減少，許多近緣植物也被開發(fā)供藥用。同時(shí)隨著生物技術(shù)和栽培技術(shù)的發(fā)展，一些藥用植物的雜交品種也進(jìn)入中藥市場(chǎng)。

如辛夷花，在河南南陽(yáng)產(chǎn)區(qū)已經(jīng)出現(xiàn)不同的雜交品種，其中比較優(yōu)良的品種有“腋花望春玉蘭”、“桃實(shí)望春玉蘭”以及“猴掌望春玉蘭”等。

對(duì)于這些來(lái)源于近緣品種和雜交種的藥材，性狀往往非常相似，需要結(jié)合植物分類學(xué)，追根溯源，才能正確鑒定中藥來(lái)源品種。

此外，也有一些近緣品種或雜交種的藥材性狀特征具有明顯差異的。如梔子，《中國(guó)藥典》（2005年）收載中藥梔子的植物來(lái)源是梔子的干燥成熟果實(shí)。實(shí)際中藥商品市場(chǎng)，還有來(lái)源于水梔子和大花梔子等品種的果實(shí)供藥用。一般認(rèn)為水梔子供染料使用，梔子才是藥用品種。從性狀來(lái)看，梔子圓而小，水梔子呈長(zhǎng)橢圓形，長(zhǎng)幾乎為梔子的2倍。

這些因植物學(xué)界和藥材界對(duì)藥用品種的不同看法，導(dǎo)致一些實(shí)際供藥用的品種，其性狀特征鑒定指標(biāo)沒(méi)有得到記述，也有待系統(tǒng)整理。

3.中藥飲片

中藥飲片是中醫(yī)臨床用藥的一大特色。隨著飲片炮制新方法、新技術(shù)的不斷應(yīng)用，以及對(duì)傳統(tǒng)炮制工藝的改進(jìn)，也為中藥飲片的性狀鑒別引入了新的課題。如炮制機(jī)械的使用、炮制方法的更新、中國(guó)南北炮制方法的差異也都給飲片的內(nèi)在和外觀帶來(lái)了或多或少的變化，探討、總結(jié)和建立中藥飲片的性狀鑒定特征亦屬當(dāng)務(wù)之急。

中藥作為一種特殊商品，偽者自古有之。現(xiàn)代商品社會(huì)與市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的運(yùn)營(yíng)對(duì)中藥性狀也有一定影響，出于贏利目的，一些藥材會(huì)被“化妝”后以新的面目出現(xiàn)，如采用硫熏的方法干燥百合、貝母、山藥、菊花、枳殼、當(dāng)歸等藥材，硫熏后飲片的顏色往往會(huì)有所變化。這些中藥飲片技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的建立需要與市場(chǎng)管理相互配合。

4.采收期、產(chǎn)地、保存時(shí)間

來(lái)源于不同采收期的藥材，其性狀特征會(huì)有不同的變化。如連翹，青翹是早期采收，呈綠褐色，先端不開裂，破開后內(nèi)有種子，而老翹是晚期采收，呈黃棕色或紅棕色，已裂成兩瓣，種子多已脫落。再如天麻有冬麻和春麻之分，冬至后采挖者為“冬麻”，其質(zhì)堅(jiān)實(shí)體重，有紅棕色鸚哥嘴狀頂芽，“春麻”為立夏前采挖者，與冬麻相比，質(zhì)松體輕，頂端有殘留莖基。

來(lái)源于不同產(chǎn)地的藥材，外形亦會(huì)產(chǎn)生變化。如枸杞，寧夏枸杞呈長(zhǎng)圓形，味甘甜，色澤紅潤(rùn)，泡水顯清淡，粒輕，易上浮；新疆枸杞呈圓形，極甜，色澤新鮮時(shí)紅，后暗，易變軟，粒重，泡水后水色紅，易下沉。

不同保存時(shí)間的藥材，其顏色或氣味亦具有一定的變化。如五味子、枸杞，儲(chǔ)存不當(dāng)或時(shí)間久后容易變黑；山茱萸的新貨紫紅色，具酸氣；而陳貨棕褐色，氣微弱，味酸澀苦；陳皮以陳年者為貴，新鮮的陳皮外表面橙紅色或紅棕色，氣香；久放后顏色變深，氣香濃郁。

這些來(lái)源于不同采收期、產(chǎn)地以及保存時(shí)間的藥材，其產(chǎn)生可能的性狀差異也需觀察、總結(jié)和記述，同時(shí)探討這些性狀差異與藥材質(zhì)量的關(guān)系，為“辨狀論質(zhì)”提供指導(dǎo)。

結(jié)語(yǔ)

謝宗萬(wàn)教授離開我們已經(jīng)5年了，先生積60年本草學(xué)與藥材鑒定的寶貴經(jīng)驗(yàn)，提出了中藥品種傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)鑒別的精髓在于“辨狀論質(zhì)”的觀點(diǎn)。翻開《中國(guó)藥典》、《日本藥局方》、《印度藥典》和《香港中藥材標(biāo)準(zhǔn)》等標(biāo)準(zhǔn)，均將性狀描述列在首項(xiàng)，可以說(shuō)性狀鑒定始終是中藥鑒定的基石。

藥材的分類、鑒別、質(zhì)量評(píng)估是綿延千年尚未解決好的歷史難題，從此角度考慮中藥鑒定也是保障安全用藥的前沿學(xué)術(shù)課題。如同中醫(yī)臨床診病“辨證論治”一樣，“辨狀論質(zhì)”作為中藥鑒定的基礎(chǔ)，是中藥經(jīng)驗(yàn)鑒別的精髓，應(yīng)當(dāng)認(rèn)真整理繼承、發(fā)揚(yáng)光大。