性狀鑒別是通過對藥材的外形、大小、表面、顏色、質地、斷面以及氣味等進行綜合觀察，判斷藥材的真偽。傳統的鑒別方法主要是應用性狀鑒別的方法。長期以來老藥工、老藥農在實踐中總結、積累了很多鑒別中藥材的寶貴經驗，至今還在沿用。傳統的經驗鑒別方法簡便易行，形象生動，重點突出，切合實際，為杜絕假藥擾亂市場做了很大貢獻。

如何用“口嘗法”鑒別39中藥材的真假：

（1）紅茜草：將較粗的根折斷，對口吸之有明顯的透氣感為真品；如無透氣感，為偽品，或是蓬子菜根。

（2）人參：口嘗有香氣，味微苦而回甜，系人參正品；口嘗無人參味而有麻舌感，系偽品商陸；口嘗有明顯的豆腥氣系偽品野豇豆根。無人參氣味，而且麻舌系偽品紫茉莉根；口嘗有胡蘿卜氣味，為偽品胡蘿卜，無人參氣味，嚼之有粘滑感系偽品櫨蘭根，口嘗麻舌，不具有人參氣味，為偽品華山參。

（3）川貝母：正品口嘗用牙咬試質較疏松，味微苦，咬之軟硬，其味比川貝苦，系混淆品奉節貝母；口嘗苦味濃，有的微咸，為混淆品車貝母，牙咬之質堅硬，味淡，系偽品一輪貝母；牙咬質硬，口嘗味苦而麻，有毒，系偽品山慈菇。

（4）當歸：口嘗氣清香而濃郁，味甜微帶苦辛；如果口嘗有當歸之香氣，但較淡弱，味微甜而麻舌，系偽品歐當歸；氣味極淡弱，系偽品甘肅偽當歸。

（5）射干：口嘗味苦辛，具有射干之特有氣味；栽培品苦辛味淡弱，其為正品；口嘗氣微弱，味甘略苦，系偽品白射干，蝴蝶花的根莖。

（6）黨參：口嘗味甜，有黨參香氣，嚼之無渣者為正品，而嚼之松泡甜味淡，嚼之質硬味微甜，系混淆的甘孜黨參；嚼之質軟、味甜，具有胡蘿卜氣味，不可藥用，系偽品迷果芹。

（7）紫菀：口嘗氣微味甜為正品，如有特殊香氣味辛辣，系混淆品馬蹄紫菀。

（8）防風：口嘗有甘味，嗅之有敗油氣味為正品，無防風之敗油氣味，微甘，為偽品雅蔥。

（9）天麻：口嘗嚼之有特異的香氣久留于口內，味甘，無任何藥材的氣味與其相似為正品，氣微、味淡，有麻舌刺激感，系偽品紫茉莉根；氣微、味淡，系偽品大麗菊根或馬鈴薯；味淡，口嘗有粘性感，系偽品蕉芋；氣微，有麻舌感，系偽品商陸的根。

（10）銀柴胡：氣微，口嘗味甜為正品；氣微，口嘗味麻舌，唾液起泡沫，系混淆品絲石竹。

（11）山奈：香氣特異，口嘗辛辣，為正品；氣香，味辛辣而苦，系有毒的偽云南山奈。

（12）橘梗：口嘗味微甜而后微苦為正品；口嘗麻舌，唾液起泡沫，系偽品絲石竹；

（13）黃芪：口嘗嚼之味甜，有豆腥氣，纖維較少，為正品；如有特異香氣，系偽品苦馬豆根；有香五加皮香氣感，系偽品草木樨根；味淡，無豆腥氣，系偽品圓葉錦葵根；嚼之纖維性強，無黃花之甜味，系偽品錦雞兒根；嚼之發柴，無味為棉花根。

（14）大黃：口嘗氣清香，味苦而微澀，為正品，如氣濁，口嘗有惡心不適感，為山大黃。

（15）山豆根：氣微，口嘗味極苦，為正品；如有特異香氣，系偽品尋骨風根。

（16）川牛膝：氣微，口嘗味甜為正品；氣微，味苦而麻，為苦麻牛膝。

（17）巴戟天：氣微，口嘗味甜微澀為正品；嚼之松泡，味淡系偽品羊角膝；嚼之堅硬，味淡系偽品虎刺。

（18）麥冬：氣清香，嚼之發粘，味甜微苦有木心，肥大者質佳，為上等正品；而嚼之質硬，味淡，不粘，無麥冬之香氣，系偽品淡竹葉根。

（19）三七：氣微，味微苦而后甜為正品；有明顯的姜香氣，味微苦而辛，系用莪術偽制。

（20）高麗參：有較淡的特異香氣，味甜微苦為正品；不具有高麗參的特有香氣，且參味比高麗參淡，系用紅參仿制；不具高麗參的氣味，口嘗有麻舌感，系商陸根蒸后壓制而成。

（21）砂仁：氣芳香而濃烈，有樟腦氣，味辛涼，微苦為正品；有不同于砂仁的芳香氣，無樟腦氣，辛涼感淡弱且澀，系偽品建砂仁；口嘗味淡，不具備砂仁的香氣，系偽品海南土砂仁；不具砂仁氣味，系偽品貴州土砂仁。

（22）烏梅：口嘗皮肉較軟，味極酸，有特異的煙熏味為正品；咬之皮落而硬，味酸澀，不具烏梅之氣味，系偽品山李子；咬之皮落而硬，酸味極淡，無煙熏味，系偽品山桃；咬之皮薄而硬，酸味較淡，無煙熏味，系偽品山杏。

（23）石蓮子：口嘗子葉味甜為正品；子葉發苦，系偽品苦石蓮子。

（24）小茴香：香氣濃，嘗之味甜為正品；微香，味淡，系混淆品蒔羅子。

（25）大茴香：香氣濃郁，嘗之味甜為正品；具特異的芳香氣，久嘗麻舌，系偽品莽草。

（26）枸杞：氣微，味甜微酸，肉厚種籽少為正品；氣微，甜味淡而苦澀，為大枸杞，質量差，不多用。

（27）西洋參：有洋參特有的芳香氣，味微甘，苦，洋參味濃為正品；微有白芷香氣，味微辛，系用小白芷仿制。

（28）國產西洋參：香氣微，口嘗洋參味淡弱為正品；氣香，但與參的味道不同，口嘗味苦，系用白人參仿制。

（29）肉桂：氣香，嘗之味甜，辣，無渣為正品；有樟腦氣味，嚼之渣多，味不甜而微辛，系香料桂皮，不可人藥。

（30）沉香：氣芳香，味苦，木纖維少，樹脂多為正品；氣微、味淡，嚼之為木纖維，為沉香白木。

（31）厚樸：氣芳香，味辛，味苦為正品；不具厚樸的芳香氣，有的氣腥，有的具姜香氣，有的只苦不辛，為假貨。

（32）檀香：氣清香，微有辛辣感為正品；不具清香氣，味淡，系偽品或邊材。

（33）牛黃：嚼之不粘牙，可慢慢溶化，有芳香清涼感，味苦而后甜的為正品；取一小塊置舌尖上，溶化之后有粘糊感，無牛黃之清香氣，味苦而不甜，系偽品。

（34）麝香：牙咬嘗之香氣濃烈且迅速穿入牙縫，將香仁舐至舌尖即慢慢溶化，無殘渣，無臊味，微苦，微辣為正品；香氣淡，香仁在舌尖部分不溶化并有粘糊感，為偽品。

（35）熊膽：取熊膽少許置舌尖上，味極苦而有串喉感，味雖苦而回甜，溶化快，嚼之不粘牙為正品；氣微腥，無清涼串喉感，味苦，系偽品。

（36）燕窩：口嚼感到爽口，且有鯛魚味為正品；嚼時口感有皮肚味，為偽品。

（37）茯苓：氣微，咬之較硬，有粘牙感為正品；微有面粉氣，咬之即松碎，無粘牙感，系用淀粉偽制品。

（38）佛手片：氣香，味微甜而微苦為正品；氣微，味甜，系偽品。

（39）厚樸花：氣香，口嘗有厚樸之氣味，為正品；氣微，不具厚樸之氣味，嚼之有木渣感，為偽品。