五花八門藥材入粥，看營養師的完美搭配?。ㄏ拢?原創 臨床營養網 臨床營養網 收錄于話題 #903營養（原解放軍117醫院） 53個內容

作者：管成倩

中國人民解放軍聯勤保障部隊第903（原117）醫院營養科營養師

《中國臨床營養網》簽約營養師，中醫師

負責科室臨床營養風險篩查表的質量監控，參與科間查房、臨床營養宣教、身體成分測定、靜息能量消耗測定及病歷書寫等相關工作。

本文（、）對于補氣、補陽、補血、補陰四大補益類及理氣類可入藥粥的藥材、食材進行列舉及推薦，請大家注意專業辨證，注意服用禁忌；文章（下篇）將繼續為大家介紹消食類的藥材、食材，以及科學的藥粥烹飪方式。

一、消食

消食食物具有消化飲食、行氣導滯、健運脾胃、增進食欲的作用?？捎糜陲嬍巢幌?，宿食停滯所導致的脘腹脹滿、噯腐吞酸、惡心嘔吐、不思飲食、消化不良等癥狀[1]。（請在專業中醫醫師指導下辨證）。

（一）藥材

1. 山楂蘋果粥[2]：開胃消食，化滯消積。治療食肉不消、痰飲、痞滿、吞酸、小兒乳食停滯等。山楂中含的脂肪酸能促進脂肪消化，并增加胃消化酶的分泌而促進消化，且對胃腸功能有一定調整作用。注意：多食山楂可引起胃酸過多，過量食用山楂會導致血糖居高不下，則會影響食欲，久之可造成營養不良、貧血等。

2. 神曲山藥粥[3]：神曲具有清熱（退虛熱）、解暑化濕（祛風濕）、利水消腫、散血通（鼻）竅、養心安神、止咳（降氣）定喘、消食和胃、潤腸通便等諸多功效。其中，健脾和胃、消食調中是神曲最主要的功效。神曲因含有多量酵母菌和復合維生素B，故有增進食欲，維持正常消化機能等作用。（圖片來源：微信公眾平臺公共圖片庫）

（二）食材[1]

1. 蕎麥紅棗粥：消積下氣，健脾除濕；蕎麥面含有尼克酸，具有降血脂、降血壓和保護血管的作用。

2.香榧紫米粥：殺蟲消積，潤肺止咳，潤燥滑腸。榧子中的揮發油有驅蟲作用；脂肪油有潤腸通便作用。注意：多食助火滑腸，故熱咳及便溏者不宜服用。

3.木瓜薏米粥：健胃消食，舒經活絡，滋補催乳。用來治療脾胃虛弱、食欲不振、乳汁缺少等。木瓜中含有能消化蛋白質的物質，有利于人體對食物進行消化和吸收。含有多種人體必需的氨基酸，增強機體的抗病能力。注意：胃酸過多者不宜用。

二、藥粥的制作方法[4]

據前篇介紹，將適當的藥材與谷米同煮，則稱為藥粥。它把中藥的治療作用與米粥的健脾胃、補中氣的食療功效有機結合，在補養身體的同時，又可以防治疾病，是傳統且獨特的飲食方法。（圖片來源：微信公眾平臺公共圖片庫）

藥粥的烹飪方法是否科學，直接關系到粥的味道、口感及藥效發揮，此處羅列幾條注意事項：

1. 谷物與藥材同煮：例如糯米、小米、粳米和藥材同煮為粥，此處藥材盡可能選擇可以直接食用的，如山藥、蓮子、大棗、百合、枸杞子、胡桃仁、銀耳、羊肉等。

2. 藥汁煮粥法：將部分難以直接食用的藥材煎煮后，取其汁水，過濾去渣，再與粳米、小米、紫米等谷物同煮為粥。比如上文提到的黃芪、荷葉等藥材，就可以采用這種方法。

3. 藥汁勾兌法：部分滋膩或塊根莖類別的藥材，如生地、熟地、首烏、各種參類等，熬煮后取其汁水備用；待谷物粥類煮至七八成熟后，兌入藥汁后煮軟就可食用。

4. 藥材磨粉煮粥法：將部分名貴藥材、或堅硬類藥材如貝母、人參類，磨成細粉備用，待谷物粥煮至20min左右，加入上述粉劑，煮至熟軟后即可食用。

5. 配料：可根據口味及藥性，加入冰糖、紅糖、白糖食用，或者根據需要，加入鹽、蔥等調料同煮為粥。

藥粥食用的注意事項：

不同的藥材有不同的功效，不同的食物有不同的營養。本文對于當下幾大熱門補益藥膳及理氣類、消食類藥粥進行介紹，其中還有許多關于搭配的注意事項篇幅問題在此就不一一羅列了。

1. 要根據季節選擇藥粥：例如溫補類及清涼解毒類若混淆，反而會損傷身體健康；

2. 要根據體質選擇藥粥：對于適宜人群，藥粥可以發揮作用，滋補身體，增強體質，提高免疫力；但部分人群例如未成年兒童在非疾病狀態下就無需進補，以免影響正常的生長發育節奏。在中醫師的指導下辨明自我體質，根據體質選擇藥粥，才是正確的方法。

3. 要注意食物和藥物的搭配：在藥粥的制作上，上文提到的部分粥品已標注食用注意事項，若要自行制作其余藥粥，需注意藥材與食材的搭配，避免相反、禁忌，產生毒副作用，從而危及健康。

三、結語[5]

藥粥食療是中醫治療體系中的重要元素，中華傳統醫學歷經幾千年的探索與研究逐漸形成了系統性的食療學科體系，基于中醫藥文化背景，其樸素的思想基礎已深入國民內心。在我國歷史發展的過程中，食療運用的廣泛性得到不斷增強,彰顯出其強大且便捷的治療效果，為人民的生活帶來福祉。

現在多種癥狀都是藥膳能夠改善的，例如：口臭、泌尿道感染、祛斑美容、不孕癥、干眼癥、腸易激綜合征、痛風等；筆者會在涉及相關內容時再做交流，歡迎關注。