郭信濤

中國藥膳研究會

膳養(yǎng)齋民以食為天，百味鹽為首；鹽是大自然饋贈人類的神奇物種，也是人類生命健康中唯一不可或缺的調(diào)味品，有了鹽人們的生活才開始過得有滋有味。達(dá)爾文的進(jìn)化論中曾提到：生命起源于海洋，海洋中鹽濃度的變化對生命體的進(jìn)化起著一定的推動作用，地球上所有的生命體中都含有鹽（氯化鈉），人類對鹽的需求是生命進(jìn)化過程中必然的選擇?？梢哉f，鹽在人類的健康生活中起著至關(guān)重要的作用，可人們卻幾乎忽略了它的存在，只是習(xí)慣于在某個超市的角落中隨便地買了1 包就走，“有咸就行”是人們對鹽的原始需求和樸素的要求，直至“腳臭鹽”事件的發(fā)生，才引起人們對日常健康用鹽的諸多關(guān)注。

倡導(dǎo)健康生活方式預(yù)防“三高”

“低糖、低鹽、低油”飲食是現(xiàn)代倡導(dǎo)的健康生活方式，特別是三高人群，食鹽對高血壓病情有著直接的影響。2015 年原衛(wèi)生部公布的“中國居民營養(yǎng)與健康現(xiàn)狀”顯示：糖尿病、高血壓、高血脂人群已達(dá)2 億多人，我國已經(jīng)成為全球第一的 “三高”國，“三高”已嚴(yán)重影響了全國億萬人民的健康和生命。

如何通過日常飲食來預(yù)防“三高”？如何科學(xué)地改變?nèi)藗儸F(xiàn)有的油鹽飲食結(jié)構(gòu)？天津保元堂生物科技有限公司的研發(fā)團(tuán)隊經(jīng)過多年的科研實驗，利用自主知識產(chǎn)權(quán)專利技術(shù)創(chuàng)造性地將藥食兩用的天然食材與高品質(zhì)海鹽有機復(fù)合，研制出苦蕎鹽、菊花鹽、陳皮鹽等復(fù)方植物健康鹽系列產(chǎn)品，開創(chuàng)了我國功能性植物健康食用鹽的先河，讓百姓的家庭健康用鹽有了新的選擇。

苦蕎是自然界中甚少的藥食兩用作物，據(jù)《本草綱目》記載：“苦蕎味苦，性平寒，能實腸胃，益氣力，續(xù)精神，利耳目，煉五臟渣穢?！痹凇肚Ы鹨健贰吨兴幋筠o典》及相關(guān)文獻(xiàn)中對苦蕎也都有記載。研究表明，苦蕎含有的獨特成分——苦蕎黃酮（蘆丁）能有效地預(yù)防和調(diào)理心腦血管疾病（高血壓、高血脂、冠心病等）、糖尿病、消化系統(tǒng)及呼吸系統(tǒng)疾病，同時能提高人體的免疫力，被當(dāng)今營養(yǎng)學(xué)界譽為“百谷之王”，營養(yǎng)價值極高。葛根味甘、辛，性平，入脾、胃二經(jīng)，具有解肌退熱、生津止渴、透疹止瀉之功效。研究表明，葛根有解熱、解痙、降血壓、防止血栓形成的藥理作用。

山楂是健脾開胃、消食化滯、活血降脂的良好食材，含山楂酸等多種有機酸，并含解脂酶，入胃后能增強酶的作用，促進(jìn)肉食消化，有助于膽固醇轉(zhuǎn)化。山楂還富含胡蘿卜素、鈣、齊墩果酸、鳥素酸、山楂素等三萜類烯酸和黃酮類等有益成分（黃酮類多聚黃烷、三聚黃烷、鞣質(zhì)等多種化學(xué)成分），能舒張血管、加強和調(diào)節(jié)心肌，增大心室和心運動振幅及冠狀動脈血流量，降低血清膽固醇和降低血壓。

香菇營養(yǎng)豐富，香氣沁脾，味道鮮美，素有“菇中之王”之美稱。據(jù)現(xiàn)代營養(yǎng)分析，香菇含有高蛋白（多種氨基酸）、多糖、低脂肪、高膳食纖維、多種維生素（富含B 族維生素）和礦物元素（尤其富含硒），這些營養(yǎng)成分都是人體必需的營養(yǎng)素，對人體具有重要的生理功能。香菇中還含有大量的麥角固醇經(jīng)紫外線照射后可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D2，促進(jìn)人體對鈣的吸收，增強人體抵抗力。隨著現(xiàn)代醫(yī)學(xué)和營養(yǎng)學(xué)不斷深入研究，香菇的藥用價值及保健功能也不斷被發(fā)掘，是人們重要的食用、藥用和調(diào)味品。

桑葉具有疏散風(fēng)熱、清肺潤燥、清肝明目的功效。桑葉的藥理作用有：①抗凝血作用：桑葉提取物能明顯延長小鼠體內(nèi)全血凝固時間和顯著延長家兔血漿的激活部分凝血活酶時間、凝血酶原時間和凝血酶時間。桑葉對纖維蛋白原反應(yīng)有直接抑制作用。②降血壓作用：桑葉中的蕓香苷、槲皮素、槲皮苷能增加離體及在位蛙心的收縮力與輸出量，并減少心率。槲皮素可擴(kuò)張冠狀血管，改善心肌循環(huán)；γ-氨基丁酸、蕓香苷、槲皮素有降血壓的作用；γ-氨基丁酸是神經(jīng)傳達(dá)物質(zhì)，能促進(jìn)腦組織的新陳代謝和恢復(fù)腦細(xì)胞功能，同時，能改善腦部血液流動，增強血管緊張素轉(zhuǎn)換酶 Ⅰ的活性，促使血壓下降。③降血脂、降膽固醇、抗血栓形成和抗動脈粥樣硬化作用。④降血糖作用：桑葉的降血糖作用是通過兩個途徑實現(xiàn)的：一是通過生物堿對二糖類分解酶活性的抑制作用，抑制小腸對雙糖的吸收，降低食后血糖的高峰值；二是通過桑葉生物堿及桑葉多糖，促進(jìn)β細(xì)胞分泌胰島素，而胰島素可以促進(jìn)細(xì)胞對糖的利用、肝糖原合成以及改善糖代謝，最終達(dá)到降血糖的效果。⑤抗衰老、抗疲勞作用：桑葉對機體的補益屬于清補。另外，桑葉中所含的槲皮素、酚類化合物、維生素C 等成分能通過抑制或清除自由基來防止氧化損傷。以苦蕎為君；以葛根、山楂為臣，佐以香菇既可自然提鮮，又能協(xié)同增效，增強免疫；桑葉清脂降糖，憑輕靈之性引藥入經(jīng)。因富含天然植物成分，鹽中氯化鈉的含量就自然而然地降低了，同時又利用現(xiàn)代高科技植物萃取技術(shù)提取了天然植物的精華成分并與鹽進(jìn)行了有機復(fù)合，達(dá)到了健康低鈉、鮮咸爽口、綠色安全的配伍目的，從而真正地體現(xiàn)了“發(fā)皇古義融會新知”的配方主導(dǎo)思想，是“三高”人群非常理想的健康用鹽。