夏日炎炎似火燒，在三伏天里，悶熱難耐的天氣讓不少人食欲降低、胃口變糟糕，又不太愿意汗流浹背地開火去烹調，這時一道簡單爽口的涼拌菜便自然成了大家餐桌上的“清爽開胃佳肴”。然而很多人時常抱怨涼拌菜花樣老套，口味過于單一，常吃而膩。為此，筆者就帶著大家去挑選各種新鮮的食材，親自動手，為自己與家人簡簡單單就烹出一道道清爽可口的夏日涼拌菜。

　　【芹菜蛋絲】

　　材料：芹菜500克，雞蛋2只。

　　做法：1.芹菜用清水洗凈，切成細絲。2.雞蛋分別磕入碗中，攪勻，放鍋內煎成餅，取出切成細絲。3.芹菜絲、蛋皮絲中調入白糖、白醋、香油，拌勻即食。

　　特色點評：甜酸適口，黃綠相襯。

　　【糖醋藕片】

　　材料：鮮嫩藕500克，白糖、白醋、清水各適量。精鹽少許。

　　做法：1.鍋內加入清水、白糖、白醋、鹽，中火燒開，自然冷卻后即成白色糖醋鹵，備用。2.鮮嫩藕洗凈，刨皮，去藕節頭，順長切開，頂頭切成薄片。3.將藕片浸沒在糖醋鹵中，放入冰箱冷藏室12小時后，即可裝盆食用。

　　特色點評：色澤白嫩，酸甜脆嫩。

　　【熗萵筍絲】

　　材料：萵筍500克，胡蘿卜10克，花椒20粒，花生油、精鹽、味精、白糖、米醋各適量。

　　做法：1.把萵筍去皮洗凈，切細絲，胡蘿卜切絲。2.花椒放入油中，制成花椒油，撈出花椒粒。3.把精鹽、白糖、味精、醋攪勻，倒在萵筍絲上，淋上花椒油，裝盤上桌。

　　特色點評：酸辣脆香，清新爽口。

　　【醬拌茄子】

　　材料：嫩茄子300克，甜醬85克，白糖、味精、麻油各適量，生菜油1000克。

　　做法：1.茄子剝去根蒂，洗凈后切成梳子塊。2.入六成熱的生菜油鍋中炸成金黃色，撈起裝盤。3.取余油25克，加入麻油、甜醬、適量清水、白糖、味精，炒勻至稠厚，澆在茄子上即可。

　　特色點評：色澤金黃，軟爛咸甜。

　　【香油芥菜】

　　材料：鮮芥菜500克，白糖、米醋各適量，青蘿卜200克，白菜幫三片。

　　做法：1，將鮮芥菜洗凈，擦細絲，放壇子內加白糖100克，米醋20克。2.將青蘿卜洗凈，頂刀切成圓片。3.把白菜幫、蘿卜片放入壇子口蓋嚴，燜約24小時，取出，淋幾滴香油即可食用。

　　特色點評：甜酸辣香，爽口開胃。

　　【麻醬豇豆】

　　材料：嫩豇豆300克，芝麻醬、姜米、醬油、味精、白糖、精鹽、冷開水、麻油各適量。

　　做法：1.在芝麻醬中加入姜米、醬油、精鹽、味精、白糖、冷開水各適量，慢慢拌勻，加入麻油再拌勻，備用。2.豇豆摘除兩頭，洗凈，入開水鍋燙一下，撈出，切成兩三厘米的段，整齊裝盤。3.澆上芝麻醬即可享用。

　　特色點評：色澤棕黃，香嫩可口。