年關將近，許多人家的陽臺上都晾起了香腸、臘肉。各地制作臘肉的方法不盡相同，有些地方直接將肉用食鹽腌制幾天后拿出來曬干，有些地方則是腌制后用火熏干，之后置于通風處存放。不管是哪種方式制作的臘肉，都不可過量食用。

臘肉好吃也有危害

腌制肉類的時候一般會加入大量的鹽，使肉脫水，并抑制其中酶的活性，從而便于儲藏。但是，鹽和肉中的蛋白質經過微生物代謝后，可產生亞硝酸鹽。亞硝酸鹽進入體內后在一定條件下可轉化為亞硝胺，過量食入，可能誘發癌癥。

肉類在熏制過程中，肉的油脂會因為高溫滴下，落在炭火上，產生大量濃煙。這些濃煙中不乏一些致癌物質，如多環芳香烴、煤焦油、苯并芘等。

人體自身有一定的代謝解毒能力，少量食用香腸、臘肉，正常人群可以將其中有害物質直接代謝到體外，并不會對健康產生太大影響。

建議成年人食用臘肉每次不超過150g，一月不超過3次，兒童、孕婦、肥胖人群則最好少吃或不吃。

需要特別提醒的是，有消化性潰瘍、功能性消化不良、高血壓病、腎臟疾病的人群，更要慎重食用。因為臘肉、香腸中含鹽量高且不易消化，很容易誘發或加重病情。

巧搭配更健康

搭配新鮮蔬菜香腸、臘肉中所含的維生素較少，可以搭配富含維生素C的新鮮蔬菜一起烹飪。如臘肉燜豌豆、臘肉炒蒜苗、臘肉炒蓮白、臘肉菌菇湯等，都是很好的選擇。

此外，因為臘肉中含鹽較多，也可搭配些清淡爽口的小涼菜同食。如白蘿卜富含水分、膳食纖維等，有利消化，切絲涼拌后清脆可口，很適合與臘肉搭配。也可搭配白灼青菜、涼拌木耳、涼拌海帶絲、涼拌金針菇等。

主食粗細搭配吃香腸、臘肉時，主食也要粗細搭配。在煮米飯時可加入玉米、糙米、小米、燕麥米、黑米、紅豆、綠豆等雜糧。也可用紅薯、紫薯、山藥等代替部分主食。這樣可增加葉黃素、花青素、膳食纖維的攝入，有助身體健康。