一日三餐是人們每天都要經歷的瑣事，現代人尤其是部分年輕人，由于工作壓力較大，生活節奏越來越快，對待一日三餐的態度往往是早、午餐隨便應付，晚餐卻大吃特吃，非常不益于養生。

筆者近日看了清雍正年間總理事務王大臣富察·馬齊所著的《陸地仙經》。此書是在前人“百字導引法”的基礎上注解而成?！鞍僮謱бā笔怯蓺v代養生家逐漸補充完善而形成的一種行之有效的健身方法，具有強健肢體、防病治病、益壽延年的作用。在“百字導引法”的第一句“淡食能多補”之后，馬齊提出了自己的一日三餐養生經，“早飯淡而早，午飯厚而飽，晚飯須要少，若能常如此，無病直到老”。此觀點十分符合現代營養學的要求，有助于我們合理安排好一日三餐，保證每天吃得既營養又健康，從而達到祛病延年的目的。

早飯淡而早

“淡”即指淡食之意，應包括清淡素食及低鹽飲食兩個方面。為什么要淡食呢？通過一夜的休息和睡眠，各種臟器的功能也處在“剛睡醒”狀態，特別是各種消化酶的分泌功能尚未開啟，脾胃的消化功能較弱，不適合食用難消化的油脂類食物，所以要食淡。淡食是在“淡食能多補”的基礎上提出來的，《醫學衷中參西錄》中亦有“淡氣歸胃”“味淡能養脾陰”之論。至于低鹽飲食的好處，早在唐代孫思邈就已認識到“咸多促人壽”，這和現代醫學的認識是一致的。一般早餐可以牛奶、豆漿、米粥、果汁、雞蛋、面包、包子為主。其制作簡單，適合年輕人的快節奏，且易消化吸收，又能保證蛋白質及維生素的攝入。

其次，早餐宜早，在7~8點吃早餐最好。吃得太早，容易沒有胃口，也不符合胃腸道分泌消化液的“生物鐘”；吃得太遲，容易餓過頭沒有食欲，還會影響吃午餐的胃口。

午飯厚而飽

“厚而飽”是指午飯的質和量。所謂質就是要求午餐必須能夠補充足夠的熱能和營養物質，因此中午的主食和副食的品種要多樣化，葷素搭配合理。“飽”是指相對于早餐的量而言，午餐要吃多一些，因為午餐不僅要補充上午消耗的能量，還要保證下午的工作精力和效率?，F代營養學認為，午餐所供給的熱能要占全日膳食總熱能的40%，早、晚餐則各占30%。

晚飯須要少

晚飯后人們一般不會再從事勞神費力的工作，能量消耗較少，所以應該減少食物的量，以求供需平衡。晚飯宜吃七八成飽，如晚餐過量，經常大魚大肉，很容易導致肥胖，增加許多代謝性疾病發生風險?！鞍僮謱бā钡谑寰洹帮嬍潮毓澲啤焙?，馬齊補充了“晚飯少吃，自無宿食之患”。俗話說“晚飯少一口，活到九十九”，都是指的這個意思。

此外，晚餐應該選用一些容易消化、低蛋白、低脂肪、低糖的食物，多吃蔬菜、粗糧。晚飯過飽或吃不易消化的食物都會影響睡眠，即中醫所說的“胃不和則臥不安”。

按照馬氏一日三餐養生經，“仙未必得，但以多壽少病為至驗也”。馬齊家族上、下四代人中，百歲以上的有十五人，他本人也活了八十八歲。可見這是他們一家四代人養生保健的經驗總結，值得效法力行。