采蕺采蕺蕺漸綠，蕺山昨夜雨沾足。越女提籃入市中，論價不止金與玉。開時花似蕎麥花，亦能蔓生走長蛇。龍肝鳳髓久無味，卻尋野蔌新矜夸。——節選自宋·張侃《采蕺歌》

詩詞賞析

這首詩描寫了越地女子采蕺售賣的情景。越地大約在今天的浙江紹興一帶，蕺菜指的就是魚腥草。詩人寫道，蕺山昨夜下過雨，清晨上山采蕺菜的女子因此沾濕了鞋子。女子將采摘來的新鮮蕺菜帶上集市售賣，可以賣個好價錢。蕺菜的花像蕎麥的花，也能像藤蔓一樣長成長長的蛇形。人們山珍海味吃得多了，不如吃吃這野味。

養生解讀

魚腥草，古名蕺菜、岑草，俗名臭靈丹、折耳菜，為三白草科多年生草本植物蕺菜的根及全草，是一味常用的清熱解毒的中草藥，有消癰排膿、利尿通淋的功效。

魚腥草在全國各地有不同吃法，有加佐料涼拌生吃的，也可連同莖葉煮湯、煎炒或腌漬亦佳。魚腥草有種特殊的氣味，濃郁撲鼻，初食者可能一時難以適應，然而久食之后，多會慢慢體味出其獨特的味道，唇齒留香，難以忘懷。現代藥理學研究發現，魚腥草有抗菌、抗病毒、降壓的作用，還可鎮痛、止血、促進組織再生、增強免疫系統功能、抗腫瘤。

膳飲品鑒

涼拌魚腥草

材料：新鮮魚腥草250g，大蒜、小蔥、芝麻油、鹽、醋適量。

做法：將新鮮的魚腥草用清水洗凈，摘去老根、葉，留下嫩白根及葉片，用刀切成長短合適的段。大蒜剝好洗凈搗成蒜蓉。用涼開水將魚腥草浸泡5分鐘，撈出瀝干。把魚腥草放在一個大盆內，淋上芝麻油，撒入蒜蓉、小蔥段、鹽、醋，拌勻即可。

功效：此菜具有清熱解毒、清利濕熱的作用，適合脾胃積熱、消化不良、痔瘡便血等人群食用。

魚腥草蒸母雞

材料：嫩母雞1只，魚腥草240g，胡椒粉、蔥段、姜片、鹽、胡椒粉各適量。

做法：將雞去毛及內臟，洗凈放入沸水鍋內焯一下，撈出，洗凈血污。將魚腥草去雜，洗凈，切段。取湯盆1只，放入全雞、鹽、姜、蔥、胡椒粉和適量清水，上籠蒸至雞熟透，再加入魚腥草，略蒸即可出籠。

功效：本藥膳具有清熱解毒、補中益氣的功效，適合有虛勞、瘦弱、水腫等病癥的人群食用。

魚腥草燒豬肺

材料：豬肺240g，魚腥草120g，料酒、醬油、白糖、蔥段、姜片、油各適量。

做法：將豬肺切塊，多次洗去血水。魚腥草去雜，洗凈，切段。鍋內加豬油燒熱，放入豬肺煸炒至干，烹入料酒、醬油煸炒幾下，加入蔥、姜、精鹽和適量水，燒至豬肺熟，加入白糖、料酒燒至豬肺熟透，投入魚腥草燒至入味即可出鍋。

功效：本藥膳具有清熱解毒、滋陰潤肺的功效，適合肺炎病后、肺虛咳嗽、肺痿等病癥患者輔助食療。