麥麩，即麥皮，是加工面粉的副產(chǎn)品。《本草綱目》曰：“麩乃麥皮也。與浮麥同性，而止汗之功次于浮麥，蓋浮麥無肉也。”所以麥麩也可治虛汗、盜汗。因其止汗之功略次于浮小麥，故需加大用量。

麥麩入藥多外用。如治療風(fēng)濕痹痛以及寒濕所致腳氣，可取麥麩以醋拌濕，布包蒸熱，溫熨手足關(guān)節(jié)疼痛之處，用兩個藥包輪流調(diào)換，直至汗出，可有效緩解癥狀。《清宮醫(yī)案研究》中御醫(yī)用麥麩熨法為某貴妃治療腰膝疼痛，方中用透骨草、川牛膝、防風(fēng)、木瓜、獨(dú)活、防己等藥物一起研成粗末，和麥麩混勻，加入老酒拌炒，用布包起來熱熨在疼痛部位，效果良好。這個辦法也可用于跌打損傷，具有止痛消腫、活血化瘀之效。

此外，麥麩還可治療多種皮膚病。將麥麩炒黑，研成末，加酒調(diào)敷于患處，治療小兒眉瘡。治療皮膚瘢痕可將小麥麩研面，和酥調(diào)成膏狀，外敷患處。《本草綱目》還記載用麥麩做褥，性涼而軟，有利于皮膚瘡瘍的護(hù)理。

古代對麥麩的食用價(jià)值研究較少，而現(xiàn)代則非常重視麥麩的食用價(jià)值。如有研究發(fā)現(xiàn)，采用烘烤、常壓蒸汽、高壓蒸汽對麩皮預(yù)處理，可增加全麥面包的比容，降低硬度，提高彈性，從而改善面包品質(zhì)。戊聚糖作為一種主要來源于小麥麩皮的非淀粉多糖，具有調(diào)節(jié)腸道菌群、改善腸道環(huán)境、降低血糖及提高免疫等多種功能活性。麥麩中某些成分還有抗腫瘤作用。

面筋

面筋為小麥面團(tuán)入水揉洗，去掉淀粉及其他可溶性物質(zhì)后剩下的軟膠體。李時珍說：“面筋，以麩與面水中揉洗而成者。”面筋的主要成分是蛋白質(zhì)。小麥面筋蛋白是自然界中一類純天然植物蛋白，小麥籽粒約含有13％的小麥面筋蛋白質(zhì)。面筋蛋白的存在使得小麥面粉具有黏性和彈性，適合制作各種各樣的面食，甚至還可將面筋用于制作肉類替代品。面筋可用油炸、煎炒、紅燒、燒烤等多種方法烹調(diào)，頗受素食主義者歡迎。全國各地均有應(yīng)用面筋制作美食的習(xí)慣。

袁枚在《隨園食單》中記有面筋三食法：“一法，筋入油鍋炙枯，再用雞湯、蘑菇清煨。一法不炙，用水泡，切條入濃雞汁炒之，加冬筍、天花。（另一法是）上盤時宜毛撕，不宜光切。加蝦米泡汁，甜醬炒之，甚佳。”

《本草綱目》記載，面筋性味甘涼，可和中解熱，勞熱之人可煮食之。這里指的是一些素有勞傷的患者，因?yàn)橹袣獠蛔悖赡軙霈F(xiàn)氣虛發(fā)熱的癥狀，可以食用煮面筋，補(bǔ)中退熱。但是面筋以油煎炒之后性質(zhì)變熱，且不易消化，所以小兒、陰虛火旺者以及脾胃虛弱的人不宜多吃。

王孟英《隨息居飲食譜》記載，誤吞銅錢者，取面筋，瓦上炙存性，研面，開水調(diào)服，可收到“在喉者即可吐出，在腹者從大便而出”的效果。

麥粉

麥粉是面粉洗筋澄出的漿粉，曬干使用，味甘性涼，是民間制作涼皮的主要材料。

《本草綱目》中收錄了“萬表積善堂方”中的烏龍膏，其主要成分即是麥粉，用于治療一切癰疽發(fā)背，無名腫毒，初起焮熱疼痛而未破潰者。用隔年的麥粉（時間越久越好）在鍋中炒至黃黑色，冷卻后研成末，再加入陳米醋調(diào)成糊狀，熬如黑漆，裝入瓷罐中儲存?zhèn)溆谩ＥR用時將熬好的膏藥攤在剪出小孔的紙上（小孔用來排膿），貼于患處即可。剛開始皮膚會有冰涼感，疼痛馬上減輕。再過一會兒皮膚會有些發(fā)癢，這時不要揭下，也不要搔抓，時間久了腫毒自消，藥力用盡時會自行脫落。李時珍這樣評價(jià)此方：“藥易而功大，濟(jì)生者宜收藏之。”

麥苗

麥苗為小麥的嫩莖葉，多鮮用。麥苗性味辛寒，無毒，具有清熱、退黃、解酒毒的功效。麥苗含有豐富的蛋白質(zhì)、葉綠素、維生素、酶類、酚類、礦物質(zhì)等多種營養(yǎng)成分，能被人體直接吸收且有益健康，極具開發(fā)價(jià)值。麥苗提取物具有調(diào)節(jié)人體代謝、抗衰老、抗炎癥、降血脂血糖、增強(qiáng)免疫力等藥用價(jià)值，但是臨床報(bào)道較少。在《醫(yī)學(xué)衷中參西錄》中，張錫純記載了用麥苗治病的故事。患者王氏生平不能服藥，即使是沒有味道的湯藥，也是入口即吐，后來她得了黃疸，張錫純令其用鮮麥苗一握，加滑石五錢，煎湯服之。王氏兩劑痊愈。方中以麥苗之性，既可疏通肝膽，又可清肝膽之熱，消膽管之炎，將膽汁導(dǎo)入小腸之中。

神曲

神曲是一味常用中藥，為麥面發(fā)酵而來。性味甘、辛，溫，無毒。

白面是制作神曲的重要原料。《本草綱目》收錄了葉氏水云錄中神曲的做法：“五月五日，或六月六日，或三伏日，用白面百斤，青蒿自然汁三升，赤小豆末、杏仁泥各三升，蒼耳自然汁、野蓼自然汁各三升……用汁和面、豆、杏仁末作餅，麻葉或楮葉包罯，如造醬黃法，待生黃衣，曬收之。”

神曲入足陽明經(jīng)，具有健胃消食的作用。李時珍說，閃挫腰痛者，可用煅神曲焠酒服用有效。婦人產(chǎn)后欲回乳者，炒神曲研面，酒服二錢，日二次，即可收效，甚驗(yàn)。《太平惠民和劑局方》治療脾胃虛弱、常年消化不良者，用神曲六兩、炒麥芽三兩、炮姜四兩、烏梅肉四兩，做蜜丸，名曰消食丸。

使用神曲時需注意，胃腸有積滯者用之最宜。若無積滯則會耗氣，故而不可濫用。

麥奴

麥奴為黑粉菌科黑粉菌屬真菌麥散黑粉菌寄生于麥穗上所產(chǎn)生的菌癭及孢子堆，性味辛寒，是用來治療時行熱病的良藥。《本草綱目》引古方“黑奴丸”，用小麥奴與麻黃、大黃、黃芩等共制成蜜丸，冷水送服，治療陽毒溫毒，熱極發(fā)狂，發(fā)斑大渴之癥。李時珍并解釋道，麥奴乃取火化者從治之意，麥為心之谷，而奴為麥之將成，為濕熱所蒸而生黑霉，與釜煤、灶墨同義，是臨床急救的良藥。

麥稈

麥稈是小麥作物的莖節(jié)。《本草從新》中記載，將小麥稈燒成灰，與堿、礦灰等煎干為末，用來點(diǎn)痣黡疣贅。臨用時針刺挑破痣疣，水調(diào)點(diǎn)之，一日三上即去，但是須新合者乃效。

《萬病回春》記載，有秘方治一切腹痛，不論虛實(shí)寒熱皆效。方法為用小麥稈燒灰，地上去火毒，將麻布包了，滾水淋汁，一服立止。

麥油

《本草綱目》中記載，用燒鐵物壓小麥出油，外搽皮膚可治療白癜風(fēng)癬。將小麥炒黑，研面，用油調(diào)涂，可治療湯火燒傷和眉煉頭瘡等多種皮膚病。