近來(lái)隨著氣溫驟降，街頭香噴噴的烤紅薯成為大家的心頭愛(ài)。烤得焦糊流漿的紅薯，看上去誘人，吃起來(lái)香甜，已成為不可或缺的秋冬美食。

紅薯學(xué)名叫番薯，還有甘薯、地瓜之稱(chēng)，不但在世界各地廣泛栽種，而且被公認(rèn)為味美價(jià)廉、糧菜兼用、老少皆宜的健康長(zhǎng)壽食品。

有益健康長(zhǎng)壽

紅薯是旋花科植物番薯的塊根，原產(chǎn)于中南美洲熱帶地區(qū)，但其耐水旱、耐貧瘠，對(duì)氣候的適應(yīng)性極佳，從美洲遠(yuǎn)渡重洋傳入中國(guó)，不僅種遍了全國(guó)各地，還一度成為救荒的主糧。

據(jù)《本草綱目》記載，甘薯能“補(bǔ)虛乏，益氣力，健脾胃，強(qiáng)腎陰”。現(xiàn)代科學(xué)研究表明，紅薯營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質(zhì)，有“長(zhǎng)壽食品”之譽(yù)。

從營(yíng)養(yǎng)健康的角度來(lái)講，紅薯真正算得上是一種健康的天然草根食物。據(jù)分析測(cè)定，紅薯含蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、膳食纖維，以及磷、鉀、鈉、鐵等微量元素；另含有各種維生素與亞油酸等，具有抗癌、降低膽固醇、預(yù)防冠心病、防止便秘等多種功效。紅薯中還含有一種叫“去氧表雄酮”的生理活性物質(zhì)，促進(jìn)腦細(xì)胞和內(nèi)分泌腺素的活力，故能延緩智力衰退和增加人體的抵抗力。

紅薯含有豐富的黏液蛋白，一方面可提高免疫力，維持血管壁的彈性，阻止動(dòng)脈硬化的發(fā)生；另一方面可減少皮下脂肪，防止肝腎中的結(jié)締組織萎縮，預(yù)防膠原病，并對(duì)呼吸道、消化道、關(guān)節(jié)腔和漿膜腔有很好的潤(rùn)滑作用。

美味也要適量

紅薯雖然好吃，但吃太多也會(huì)有一定的不適反應(yīng)。研究發(fā)現(xiàn)，紅薯中含有一種氧化酶，這種酶容易在人體的胃腸道里產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w。如一次吃紅薯過(guò)多，會(huì)使人產(chǎn)生腹脹、呃逆、打嗝、泛酸、排氣等不適，因此，濕阻脾胃、脾虛氣滯者應(yīng)慎食紅薯，消化不良、胃酸過(guò)多者也不宜多食。紅薯中含糖量也較高，每天吃太多當(dāng)心長(zhǎng)胖。

紅薯應(yīng)吃熟不吃生。因?yàn)榧t薯中含有大量淀粉，淀粉分子外面包裹著一層堅(jiān)韌的細(xì)胞膜，難以消化，只有蒸熟煮透，才能被人體吸收。也只有加工熟，方能將大部分氧化酶破壞掉，減少二氧化碳?xì)怏w的產(chǎn)生，能夠減輕人服食后的不適感。

此外，值得注意的是，紅薯發(fā)芽后千萬(wàn)不可生食，也不宜食用有黑斑的紅薯。因?yàn)榘l(fā)芽或霉變長(zhǎng)斑的紅薯有毒性，食用后容易引起中毒。黑斑紅薯大多是由保管不當(dāng)所引起，加工食用時(shí)應(yīng)將霉變長(zhǎng)斑、發(fā)硬的部分徹底切掉，如果黑斑嚴(yán)重則不應(yīng)再吃。

另外，紅薯也不宜與柿子一同食用。紅薯的主要成分是淀粉，進(jìn)食后會(huì)產(chǎn)生大量果酸，如果與柿子同時(shí)食用，果酸可與柿子中的鞣酸、果膠起凝聚作用，形成胃結(jié)石。（劉國(guó)信）