時入深秋，從水果市場路過，不時可見一株一株甘蔗擺在水果攤上，待人選購品嘗。今年的新鮮甘蔗成熟上市了。

甘蔗，又名甘柘、諸柘、諸蔗、干蔗。禾本科一年生或多年生草本植物，莖粗壯高大，直立從生，有節，外被蠟粉，有紫、紅或黃綠等色。

我國種植甘蔗歷史悠久，漢代《異物志》中即有記載。唐代孟詵《食療本草》稱：“蔗有赤色者名昆侖蔗；白色者名荻蔗。竹蔗以蜀及嶺南者為勝……”

甘蔗有糖蔗和果蔗之分。糖蔗高糖，主要供制糖用，一般不用于市售鮮食。果蔗是專供鮮食的甘蔗，是水果家族中唯一的莖用水果，具有纖維少、糖分適中、口感脆、汁水多以及莖粗節長、莖形美觀等特點。

在市場上人們為圖方便，大多直接購買已削皮、且切成小段的甘蔗，這樣可隨買隨吃。除作為家庭日常食用的水果之外，甘蔗還登上一些賓館酒店的餐桌，作為宴席上的時鮮水果讓客人品嘗。新鮮的甘蔗漿汁甜美，脆嫩多汁，嚼之甘飴，且越嚼越有味，恰如明代醫藥大家李時珍所贊道：“凡蔗榨漿飲固佳，又不若咀嚼之味雋永也。”

甘蔗營養豐富，除了含有豐富的糖分、水分之外，還含有蛋白質、脂肪和鈣、磷、鐵等礦物質以及多種維生素。

中醫認為，甘蔗性甘味寒，具有清熱解毒、生津止渴、和胃止嘔、滋陰潤燥之功效，對于熱病津傷、心煩口渴、反胃嘔吐、肺燥咳嗽、大便燥結等癥有顯著效果?！睹t別錄》稱甘蔗“主下氣和中，助脾胃，利大腸”。《日用本草》記載甘蔗治“上虛熱煩渴”。

20世紀的上海名中醫陳存仁認為“甘蔗汁甘寒，能治熱病”。小兒高燒過后，出現體內有余熱未清、食欲不振的情況時，多飲甘蔗汁，可以滋補胃陰，清除余熱。另外，北方冬天供暖之后，房間中暖氣溫度高，空氣干燥，導致人體內火氣旺盛，喝點甘蔗汁既可清熱，又可滋陰生津，比什么飲品都好。

甘蔗汁還能解酒毒。《隨息居飲食譜》說：“甘蔗甘涼清熱，潤腸解酒?！币虼孙嬀浦罂梢院纫煌敫收嶂蛘咧苯咏酪欢胃收岢裕寄芷鸬叫丫频淖饔谩＿€可以在酒后喝一碗甘蔗汁和白蘿卜一起煮出來的湯汁，不僅能解酒，還有消食下氣的作用。

甘蔗還可入膳，現介紹兩道甘蔗膳食。

甘蔗高粱粥

材料：甘蔗汁50克，高粱米30克，粳米100克。

做法：高粱米和粳米洗凈，加水煮成粥。在粥熬好后，加入蔗汁，攪勻即可食用。

功效：生津清熱，養陰潤燥。

甘蔗荸薺湯

材料：新鮮甘蔗1段，荸薺7個。

做法：將甘蔗、荸薺各自削皮、洗凈，放入鍋中，加水武火煮沸，轉文火繼續煮20分鐘左右，即可食用。

功效：清熱生津，消食除脹。 （繆士毅）