金秋時節，正是紅薯陸續收獲上市之季。紅薯又稱地瓜、番薯、甘薯、山芋、紅苕等，原產南美洲，明代中后期傳入我國，后來廣泛種植。清代《調疾飲食辯》記載：“（甘薯）苗、葉煮食甚佳，糝蒸尤美。”研究表明，紅薯葉營養價值高，蛋白質、維生素、礦物質含量豐富，食之有益健康。

秋季的紅薯葉青綠鮮嫩，采摘嫩葉嫩莖，清洗之后可做諸多美食，這里介紹幾種紅薯葉的簡單吃法，有興趣的朋友不妨一試。

涼拌嫩葉尖先將嫩紅薯葉尖入沸水焯透，撈出濾干置入盤中；然后在熱油鍋中加入花椒粒、干辣椒略炸，迅速熄火，澆入嫩葉尖上，再淋上生抽、姜汁、米醋、香油，拌勻即可。此菜外觀嫩綠醒目，誘人胃口大開，品之滑爽清香。

素炒薯葉熱鍋中倒入適量芝麻油，油熱后將蒜片入鍋爆香；然后開大火，將洗凈的薯葉倒入翻炒，至薯葉軟熟后，加入鹽、生抽調味即可出鍋。此菜簡單快捷，薯葉的清素裹著淡淡蒜香，更為爽口，且具排毒養顏、美容瘦身之效。

蒸菜團將紅薯葉洗干切碎，加適量食鹽揉搓，濾掉水分備用。面粉加適量酵母和水攪勻發酵，摻入濾干的紅薯葉，攪拌揉團二次發酵。然后分成若干小團，放入蒸鍋，上汽后20分鐘即可出鍋裝盤。紅薯葉菜團口感滑糯筋道，菜香濃郁，吃起來健脾養胃，滋潤舒貼。

薯葉粥將小米熬成粥后，勿關火，將洗凈的紅薯葉撕碎入鍋，放入少許食鹽攪勻，再次煮開即可食用。此粥滑爽溢香，常食可改善腸胃功能，緩解便秘。

紅薯葉也可自己培育。準備一個長方形木框，填充沙土，買來些許紅薯，選擇小塊的催芽，間隔插入沙土中。一定要豎插，且芽尖向上。定期用噴壺灑水，不要太密集，隔兩天一次。芽苗冒出后，注意通風透光，天涼時移入向陽的暖氣房間內。長出紅薯葉后掐上一小把，做一頓紅薯葉的飯菜，別有一番情趣。（劉琪瑞）