臘味是中國民間喜愛的傳統食品之一，也是人們相互饋贈的佳品。“臘”是一種肉類食物的處理方法，是指把肉類以鹽或醬腌漬后，再放于通風處風干。到了臘月，家家戶戶基本少不了各種腌制臘味，如臘肉、臘腸、臘鴨、臘雞等。那么，美味的臘味是否真的會致癌？哪些人不適合吃臘味？臘味怎么吃才健康呢？下面為大家詳細解答。

臘味是否會致癌

世界衛生組織發布的I類致癌物清單中有咸魚和加工過的肉類。加工過的肉類就是臘肉、臘腸等臘味。那這些腌制食品是怎么成為影響人類健康的隱形殺手的呢？

首先要明確，I類致癌物并不是吃了就一定會得癌癥，大家不必過于驚慌。但目前多項研究發現，過量食用腌制食品可導致患結直腸癌、胃癌、食管癌等疾病的風險升高，這是不容置疑的事實。肉本身并不會致癌，之所以會影響健康，是因為臘魚、臘肉等制作過程中會產生大量的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽在特定的條件下會與肉中的氨基酸或人體胃腸道中的蛋白質消化產物生成亞硝基化學物，從而危害健康。

這三類人要少吃臘味

第一，高血壓患者。臘味本身含有大量的鹽分，過吃、常吃臘味會導致攝入的鹽分超標，導致血壓不穩定，從而對身體健康帶來不良的影響。第二，腎臟疾病患者。臘味含有大量的鹽分，吃了會增加腎臟的負擔，加重病情，甚至會導致身體水腫。第三，心血管疾病患者。大部分臘肉含脂肪多，吃了會增加血管的負擔，會使得血液變得黏稠，增加突發心血管疾病的風險。

臘味怎么吃才健康

如何在享受臘魚臘肉的美味的同時，還可降低它們的致癌風險呢？

首先是盡量減少亞硝酸鹽和亞硝胺的攝入。如果是自己在家腌制，可以選擇新鮮瘦肉，需要放在陰涼干燥的環境下保存以減少細菌滋生；如果是直接購買市面上銷售的成品臘魚、臘肉，一定要選擇有生產資質的廠家。烹飪前可以將臘魚、臘肉在水里泡一泡，減少吃進肚子里的亞硝酸鹽。在烹飪時，盡量避免煎炸的方式，可選擇炒、蒸等。

其次，煮飯時多炒一盤新鮮青菜配合著吃，營養豐富又健康。有實驗研究指出蔬菜中的維生素C能與亞硝酸鹽發生還原反應，阻止致癌物質生成。吃完臘魚、臘肉以后，也可以適當吃一些富含維生素C的水果。也有研究發現茶多酚對于清除亞硝酸鹽有一定作用，因此吃完臘肉后可以適當喝茶。

下面推薦一種比較健康的吃法——芥藍炒臘味。取芥藍500g、臘肉或臘腸150g、生姜3片。將臘肉或臘腸在水里泡半小時后切好備用。芥藍削皮切片。把鍋燒紅，放入油、生姜、臘味，炒至臘味透明。另起鍋盛出臘味，鍋內留油，倒入芥藍，炒至芥藍6分熟時放入適量鹽，倒入臘味一起炒至熟透即可。芥藍中含有豐富的維生素A、維生素C，可以清熱通腸，與臘味一起清炒，美味又健康。