本詩是明代的吳鎧在游歷山東陽谷八景之一“阿井膠泉”時留下的詩。相傳阿井系濟水潛流所注，舊泉有九孔，泉窟中住著一條蛟龍，詩的第一句講的就是這個傳說。這神奇的阿膠井似乎留存著天地間神靈之氣，是九州大地上的絕佳之處，用這井水制成的阿膠也必然是非凡之品。詩人佇立于井旁，看著煉砂煮石的場景，不禁感慨，千百年來甘洌井水源源不斷涌出，藥爐火光不熄熬煉出醇正的阿膠，這生生不息的丹井和藥爐那么令人憐惜！而更值得贊嘆的是一代代匠人精心制作名貴藥材阿膠，用來救治千千萬病人的赤誠之心。

養(yǎng)生解讀

阿膠以驢皮為主要原料，傳統(tǒng)制作步驟包括驢皮清洗、煎熬提膠、去渣濃縮、冷凝成形等。片片阿膠，選料考究，工序嚴(yán)謹(jǐn)。阿膠作為補血上品，藥食兩用歷史十分悠久，與人參、鹿茸并稱“中藥三寶”。

中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，阿膠味甘、性平，具有補血止血、滋陰潤肺的功效?！侗静菥V目》中記載：“阿膠和血滋陰，除風(fēng)潤燥，化痰清肺，利小便，調(diào)大腸，圣藥也?！薄渡褶r(nóng)本草經(jīng)》將阿膠列為上品，言其“味甘平。主心腹，內(nèi)崩，勞極，灑灑如瘧狀，腰腹痛，四肢酸疼，女子下血安胎，久服輕身益氣”。后世醫(yī)家將阿膠作為補血止血、滋陰潤燥的良藥。不少養(yǎng)生古籍如《隨息居飲食譜》《遵生八箋》等，也記載了許多含有阿膠的藥粥飲食?？梢?，阿膠確為醫(yī)家喜用之藥物，日常補養(yǎng)之佳品。

現(xiàn)代藥理學(xué)研究表明，阿膠含有膠原及其水解產(chǎn)物，還含有蛋白質(zhì)、鈣、鉀、鈉、鎂、鋅，以及多種氨基酸，如賴氨酸、精氨酸、組氨酸。阿膠的主要藥理作用有抗休克、耐缺氧、抗疲勞、抗輻射、補血、止血、增強免疫功能等，能夠滋潤皮膚、調(diào)經(jīng)保胎、增強體質(zhì)、改善睡眠、健腦益智、延緩衰老。

膳飲品鑒

阿膠肋排

材料：阿膠15g，豬肋排240g，八角1枚，白糖、生姜、大蔥、料酒、老抽、鹽各適量。

做法：先將阿膠在袋中提前敲碎備用。排骨洗凈后，涼水入鍋，水開后焯水5~10分鐘撈出，沖凈血沫，備用。鍋中倒入油，隨即加入白糖，用小火慢慢把糖炒化，排骨倒入鍋中炒勻。然后加入八角茴香、姜片、大蔥、料酒，補足清水，沒過排骨，再加入少量老抽，倒入阿膠。水開后轉(zhuǎn)小火，燉制約1小時后，大火收汁即可關(guān)火出鍋。

功用：本藥膳具有健脾補虛、養(yǎng)血美容的功效，適合脾胃虛弱、氣血不足、皮膚干燥的人群食用。

阿膠鳳爪

材料：阿膠15g，雞爪240g，鮮香菇30g，生姜、鹽各適量。

做法：將雞爪斬去趾甲，洗凈，入沸水鍋中焯一下，撈出洗凈備用。阿膠用清水浸軟后切塊備用。香菇浸軟洗凈，生姜去皮切片備用。鍋內(nèi)注入適量清水，用大火燒開，放入雞爪、阿膠、香菇、姜片，用中火燉煮約2小時至雞爪熟透，待湯汁濃稠時加鹽調(diào)味即可。

功用：本藥膳具有補氣養(yǎng)血、美容養(yǎng)顏、改善睡眠的功效，適合氣血不足、皮膚干燥、面色萎黃、失眠健忘的人群食用。