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可藥可食話紫蘇

   2023-02-09 2680
導讀

紫蘇是極佳的藥食兩用之品,在我國應用歷史悠久。宋代有詞云“吟配十年燈火夢,新米粥,紫蘇湯”,說明古人早以紫蘇入食。在生活中,百姓主要食用的是新鮮的紫蘇葉子,可以沖泡作茶飲,以預防感冒、緩解胸腹脹滿;可

紫蘇是極佳的藥食兩用之品,在我國應用歷史悠久。宋代有詞云“吟配十年燈火夢,新米粥,紫蘇湯”,說明古人早以紫蘇入食。在生活中,百姓主要食用的是新鮮的紫蘇葉子,可以沖泡作茶飲,以預防感冒、緩解胸腹脹滿;可以煮紫蘇姜茶散寒;可以在烹飪魚蝦蟹時,放幾片紫蘇葉,一方面提升食物味道,另一方面解魚蟹寒涼之性;可以在煮粥時最后加入紫蘇葉稍煮,以健胃解暑;還可以涼拌紫蘇鮮葉,或放入火鍋配涮肉,都是不錯的食用方法。其實紫蘇一株三藥,除了百姓常用的紫蘇葉,紫蘇梗和紫蘇子也有大用途。

紫蘇葉

紫蘇葉為唇形科植物紫蘇的干燥葉,于夏季枝葉茂盛時采收,其氣清香,味微辛,以色紫、香氣濃者為佳。

紫蘇葉辛溫,歸肺、脾經,能解表散寒、行氣和胃、解魚蟹毒。紫蘇葉發汗解表散寒之力較為緩和,輕證可以單用,重證須與其他發散風寒藥合用。紫蘇葉還能行氣以寬中除脹,和胃止嘔,兼有理氣安胎之功,略兼化痰止咳之效。故風寒表證而兼氣滯,胸脘滿悶、惡心嘔逆,或咳嗽痰多者,較為適宜,但此時用量不可過大。紫蘇葉可用于進食魚蟹中毒而致腹痛吐瀉者,可單用煎湯,或配伍生姜、陳皮、藿香等藥。此時用量宜稍重,可單用至30~60g。需要注意的是,紫蘇葉不宜久煎。

紫蘇梗

紫蘇梗為唇形科植物紫蘇的干燥莖。夏天莖葉茂盛時與紫蘇葉同時采收的為嫩蘇梗,秋季與紫蘇子同時采收的為冬蘇梗。炮制后的蘇梗呈類方形的厚片。其氣微香,味淡,性辛溫,歸肺、脾經,能理氣寬中、止痛、安胎,主要用于胸膈痞悶、胃脘疼痛、噯氣嘔吐、胎動不安等,同樣不宜久煎。

紫蘇梗與紫蘇葉功效相似,但紫蘇梗偏于理氣寬中、止痛、安胎,其行氣作用略緩,故體虛者多用,妊娠嘔吐屬于氣滯者用之適宜;而紫蘇葉偏于發表散寒,多用于風寒表證。

紫蘇子

紫蘇子為唇形科植物紫蘇的干燥成熟果實,于秋季果實成熟時采收。紫蘇子壓碎有香氣,味微辛,以粒飽滿、色灰棕、油性足者為佳。

紫蘇子辛溫,歸肺經,可降氣化痰、止咳平喘、潤腸通便,臨床主要用于痰壅氣逆、咳嗽氣喘,因紫蘇子富含油脂,能潤燥滑腸,且善降泄肺氣以助大腸傳導,故還用于腸燥便秘。

除了干燥后即可用的生紫蘇子外,還有炒紫蘇子、蜜炙蘇子和蘇子霜等。生紫蘇子潤腸力專,用于腸燥便秘或氣喘兼便秘者;炒紫蘇子辛散之性緩和,溫肺降氣作用較佳,并能提高煎出效果,主要用于氣喘咳嗽;蜜炙蘇子藥性緩和,不易耗傷正氣,除了降氣平喘,更能潤肺化痰;蘇子霜也能降氣平喘,且無滑腸作用,可用于脾虛便溏的喘咳患者,用蘇子霜時需要包煎。


 
(文/小編)
 
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