甘蔗在植物分類上屬種子植物門、單子葉植物綱、為禾本科甘蔗屬植物。甘蔗屬包含有中國種、熱帶種、印度種、割手密、大莖野生種和肉質花穗野生種，前三者屬于原始栽培種，后三者屬于野生種。除了肉質花穗野生種，其余5個原始種在甘蔗雜交育種上有利用價值。甘蔗屬起源于南太平洋的海洋地殼板上，包括亞洲南部的印度、越南、中國及近亞洲東部太平洋島嶼。目前主要有中國起源說、印度起源說和新幾內亞起源說等。據考證甘蔗屬有6個種：3個原始栽培種，即熱帶種、中國種和印度種，2個野生種以及1個“蔬菜型”的肉質花穗野生種。研究認為，熱帶種是從大莖野生種進化而來，而中國種和印度種是熱帶種與細莖野生種的天然雜交種。

甘蔗的傳播始于幾千年前，主要通過鄰國（或島）居民、旅行家、航海者、傳教士、遠征軍等傳播。8至9世紀后甘蔗由亞洲南部的原產地，分東、西兩條線傳至各國。東線經琉球傳至太平洋北部各島，西線經伊朗、阿拉伯、埃及，傳至敘利亞、意大利西西里島等地。然后由地中海沿岸各國傳至葡萄牙、西班牙。葡萄牙人又把蔗種傳至非洲西北海岸的馬德拉及加拿利群島。

15世紀哥倫布將甘蔗帶到美洲大陸，1493年傳入多米尼加，然后分布于南美洲各國。1751年傳至美國路易斯安那州，1817年傳入澳大利亞，此后甘蔗即傳播至各國溫熱帶區域。

印度和中國是世界上最早種植甘蔗的國家，甘蔗最早記載于印度的《吠陀經》和中國的《楚辭》。迄今大約5000年前，古印度《阿闥婆吠陀》典籍就有甘蔗記載。公元前296年，屈原所作的《楚辭·招魂》中有“胹鱉炮羔，有柘漿兮”的記載。這里的“柘漿”就是甘蔗汁。這說明我國在二千四百多年前，就已經開始栽培甘蔗，而且已經脫離僅供“咀咋”的較為原始階段，進入到加工成蔗漿后再食用的較高階段。后西漢司馬相如在《子虛賦》中將“拓”寫為“蔗”，但還沒有甘蔗的名字。到東漢，服虔在《通俗文》里將甘蔗稱為“竿蔗”，因為甘蔗長得像竹竿，故名之。直到《三國志吳書·孔亮傳》注引中才正式稱為“甘蔗”。

典籍記載的甘蔗加工，如《南中八郡志》載：“甘蔗，圍數寸，長丈余，頗似竹，斷而食之，甚甘。榨（笮）取汁，曝數時成飴（餳），入口消釋，彼人謂之石蜜”。

西晉張勃《吳錄·地理志》載:“交阯句屚縣甘蔗大數寸，其味醇美，異于他處。笮以為餳，曝之，凝如冰，破如博棋，入口消釋”。

東漢楊孚《南裔異物志》：“迮取汁為飴餳，名之曰‘糖’，益復珍也。又煎而曝之，既凝，如冰，破如博棋，食之，入口消釋，時人謂之‘石蜜’者也”。

南朝譯本《善見律毗婆沙》卷十七中寫道：“廣州土境有黑石蜜，是甘蔗糖，堅強如石，是名石蜜”。

首先是榨蔗取汁，可能用的是石磨、石碾，也可能用上了水碓，工具簡陋低效。

其次是蔗汁的處理，要么曬，要么煮。古人發現將蔗漿放在太陽下曝曬，使蔗汁自然濃縮，可保存較長時間。經過多年實踐，發現用火煮蔗漿能達到太陽曝曬所不能達到的效果，在時間、溫度和蔗漿的稀稠度等方面可以人工控制。在把蔗漿加熱至浮起泡沫時，撤掉泡沫，放在太陽下曝曬，繼續蒸發水分。“煮而曝之”而成的黏稠糖漿，類似谷物制成的飴餳，為“甘蔗餳”。

再者，將蔗汁煮成較濃的糖漿，再曝干，冷卻，使“凝如冰，破如博棋”，狀似蜜，為石蜜?！侗静荨吩啤盁捥呛腿闉槭邸?，可能使用了添加劑。隨著甘蔗制糖技術的進步，“曝曬”后來逐漸被淘汰，而“煎”的工藝通過不斷改進，成為制糖主要工藝之一。實際的操作過程可能因人因地而不同，制出的可能是餳，也可能是石蜜，總的趨勢是由稀——稠——干的過程。

中醫認為，甘蔗性甘味寒，具有清熱解毒、生津止渴、和胃止嘔、滋陰潤燥之功效，對于熱病津傷、心煩口渴、反胃嘔吐、肺燥咳嗽、大便燥結等癥有顯著效果。梁.陶弘景《名醫別錄》稱甘蔗“主下氣和中，助脾胃，利大腸”。唐.孟詵《食療本草》記載甘蔗能“主補氣，兼下氣”。元.吳瑞《日用本草》記載甘蔗治“上虛熱煩渴”。《日華子本草》記載其：“利大小腸，下氣痢，補脾，消痰止渴，除心煩熱?！泵?李時珍的《本草綱目》言：甘蔗性平，有清熱下氣、助脾健胃、利大小腸、止渴消痰、除煩解酒之功效，可改善心煩口渴、便秘、酒醉、口臭，肺熱咳嗽、咽喉腫痛等癥。清.葉桂《本草再新》記載其：“和中清火，平肝健脾，生津止渴，治吐瀉、瘧、痢，解瘡火諸毒?！鼻?陳士鐸《本草新編》中提到：“甘蔗，世人皆以為性熱，不敢多食。不知甘蔗甘平而兼微寒，能瀉火熱，潤燥之妙品也?！鼻?王士雄《隨息居飲食譜》說：“甘蔗甘涼清熱，潤腸解酒?！笨梢姡嬀浦罂梢院雀收嶂蚪酪欢胃收岢?，都能起到醒酒的作用。還可在酒后來碗甘蔗加白蘿卜汁，不僅能解酒，還有消食下氣的作用。

20世紀，上海名中醫陳存仁認為：“甘蔗汁甘寒，能治熱病”。小兒高燒過后，出現體內有余熱未清、食欲不振的情況時，多飲甘蔗汁，可以滋補胃陰，清除余熱。

甘蔗是全球第五大宗農作物，全世界80%的食糖和40%燃料乙醇的原材料都來自甘蔗。甘蔗糖約占我國食糖總產量的90%。甘蔗主要分布在北緯33°至南緯30°之間，其中以南北緯25°之間為主，廣泛種植于熱帶及亞熱帶地區。全球有100多個國家和地區種植甘蔗。

縱觀歷史長河，自人類發現并種植甘蔗開始，迄今已有4000多年的歷史。在此期間，甘蔗在一代代先民的栽培和繁育的過程中，不斷得到改良，極大促進了農耕文明的發展和進步。從甘蔗的起源和發展歷程不難看出，我國與甘蔗的淵源極其深遠。翻查這千百年來的史料，古今中外有關我國甘蔗資料的描述都不盡相同，這也恰恰說明我國古代的甘蔗種植經驗就已相當完善。甘蔗的種植與生產加工早已深深的滲透進我國古代人民的日常生活之中。我國不僅植蔗制糖在世界占有重要的一席之地，在世界蔗糖貿易中也充當著先行者的角色。

甘蔗的根狀莖很粗壯發達，最高能長到6米，最矮能達到3米。目前甘蔗品種：

①按照產區劃分，甘蔗品種可以分為粵糖系列、福農系列、云蔗系列、桂糖系列和閩糖系列。

②按照顏色劃分，甘蔗品種可以分為黑金剛、黑青剛、白玉蔗。

③按照用途劃分，甘蔗可以分為果蔗和糖蔗，其中果蔗是專供鮮食的甘蔗，具有表皮易撕、纖維少、糖分適中、莖脆、汁多味美、口感好、莖粗、節長、莖形美觀等特點；糖蔗是制糖的原料，因為皮硬纖維粗，口感較差，所以除了在產區偶爾鮮食以外，一般不會用于市售鮮食。

甘蔗的藥用價值

果蔗是食用的水果甘蔗,是一種供鮮食的甘蔗。其特點是汁多清甜,脆爽口。我國果蔗按皮色主要分黃皮果蔗和黑皮果蔗兩種,產地主要在廣東、廣西、浙江、福建等省。水果甘蔗經歷了十幾年的品種改良,先后出現了黑蔗、玉蔗、竹蔗、米蔗、黃皮果蔗。

現代研究表明：甘蔗中含有豐富的糖分、水分，此外，還含有對人體新陳代謝非常有益的各種維生素、脂肪、蛋白質、有機酸、鈣、鐵等物質。甘蔗不但能給食物增添甜味，而且還可以提供人體所需的營養和熱量。含蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、天門冬素、天門冬氨酸、谷氨酸、絲氨酸、丙氨酸、纈氨酸、亮氨酸、正這氨酸、賴氨酸、羥丁氨酸、谷氨酰胺、脯氨酸、酪氨酸、胱氨酸、苯丙氨酸、γ-氨基丁酸等多種氨基酸，延胡索酸、琥珀酸、甘醇酸、蘋果酸、檸檬酸、草酸等有機酸及維生素B1、B2、B6、C。榨去汁的甘蔗渣中，含有對小鼠艾氏癌和肉瘤180有抑制作用的多糖類。食之有益健康！

自古世人多食甘蔗，東晉藝術家顧愷之吃甘蔗直接能吃出一種境界，“每吃甘蔗，必從尾到頭”，并把這種吃法叫做“漸入佳境”。中國二十四史之一的《晉書》明確記載：“愷之每食甘蔗，恒自尾至本。人或怪之，云：漸入佳境?！?/p>

甘蔗汁性味甘、寒，入肺、胃經，有清熱潤燥，生津止渴之功。適用于陰虛肺燥所致的咳嗽，胃陰不足所致的嘔吐，熱病及暑熱傷陰所致的口干口渴等。生食嚼之取汁。

中醫常用甘蔗榨出的汁液直接入藥，名蔗漿，《隨息居飲食譜》中甚至稱其為“天生復脈湯”。利咽喉，強筋骨，息風養血，大補脾陰。

對于很多人生吃甘蔗不同，古籍中亦記載了一些熟吃甘蔗的方法和功效。比如，《滇南本草》中記載甘蔗：“汁：治心神恍惚，神魂不定，中風失音，沖開水下。又熬餳食，和胃更佳?！碧崾靖收岚局浦笥幸嫫⑽?，其中的“餳”類似于現代的飴糖?！侗静菥V目》中記載：“治虛熱咳嗽，口干涕唾：甘蔗汁一升半，青粱米四合。煮粥，日食二次，極潤心肺。”這里提示甘蔗汁煮粥有益心肺健康。

甘蔗的食用價值

1.甘蔗皮

《綱目拾遺》中記載“蔗皮，可治口疳，又干者墊臥，可去郁熱”?！侗静輩R》中“接氣沐龍湯，亦用蔗皮煎制。”因此，甘蔗皮還是一味很好的中藥，具有清熱解毒之功效，可以用于治療小兒口疳，禿瘡，坐板瘡。

現代研究表明，甘蔗皮硬質皮層的主要成分是氧、碳，以及微量的氮、硅和鈣等元素。甘蔗皮中還含有大量紫紅色色素，這種色素具有一定的抗氧化能力，對各種自由基具有很好的清除作用，是一種高效的天然自由基清除劑，其中蔗皮紅色素具有一定程度的清除亞硝基作用。因此，甘蔗皮中的紅色素在天然食用色素領域的應用前景是十分廣闊的。此外，甘蔗皮中還含有大量的多酚及類黃酮化合物，其中多酚類提取物（如花青素、花黃素、兒茶素）具有很強的清除自由基的能力和較高的抗氧化活性，對人類健康和營養也具有十分重要的意義。甘蔗皮中的木糖醇含量也非常豐富，木糖醇可以改善肝功能、防齲齒、降血糖和減肥，并被認為是最為健康安全的一種甜味劑。相信在可以預見的將來，“將蔗皮端上餐桌”和“將蔗皮裝進藥袋”，一定不是夢，一定會實現，以更好地造福人類！

2.甘蔗滓

甘蔗的莖桿經榨去蔗漿后的渣滓。外用：適量，煅存性，研末撒或調敷。

①治小兒頭瘡白禿：甘蔗滓燒存性，研末，烏桕油調，頻涂取瘥。(《綱目》)

②治背疽惡瘡，收口長肉：甘蔗滓，曬燥，煅存性，研極細，篩藥填滿瘡孔內，膏藥蓋住。(《救生苦?！?

③治疔瘡：甘蔗滓曬干，真香油點燈燒成灰，以津液調勻，銀簪挑破，點上。加珍珠油、胭脂調涂更效。(《綱目拾遺》)

3.甘蔗干

現藥材市場出現了約拇指粗細的干甘蔗，稱之甘蔗干，多入藥?？上裏帷⑾?，對口渴、口干、煩熱，有很好的消渴除煩的作用；可止咳潤肺，用于虛熱導致的咳嗽；能潤腸通便，對大便干結，干燥有效；還有解毒作用，對于癰疽瘡腫，就是像膿腫，還有皮膚的感染、炎癥，有解毒清熱的效果。

4.甘蔗汁

①清熱消暑、助消化

生飲甘蔗汁能清熱消暑、助消化，適用于消化不良，夏季清熱降火等。

②益脾胃

甘蔗汁加熱后飲用，能益脾胃。甘蔗汁有助脾作用，古人稱之為脾果。

③嘔吐反胃

民間常用蔗汁、葡萄酒各50克，混合服，早晚各一次，對治療慢性胃炎、反胃嘔吐有很好的療效。加少量姜汁效果更好。

④止虛熱咳嗽

把甘蔗烤一烤再榨汁吃，不但更甜，而且潤喉效果卓越，是保護嗓子的食療佳品。

⑥治療口臭或口腔發炎

有口臭或口腔發炎的人，含漱甘蔗汁后吞下，有助于清除異味、緩解疼痛。

⑦治妊娠嘔吐

將甘蔗和生姜汁混合飲用，可以治妊娠嘔吐。

⑧治療便秘

甘蔗汁能夠潤滑腸道，防治便秘。

⑨治療高血壓、尿血

甘蔗和白茅根煎水當茶飲可以治療高血壓、尿血。

5.甘蔗高粱粥

材料：甘蔗汁50克，高粱米30克，粳米100克。

做法：高粱米和粳米洗凈，加水煮成粥。在粥熬好后，加入蔗汁，攪勻即可食用。

功效：生津清熱，養陰潤燥。

6.甘蔗馬蹄（荸薺）湯

材料：新鮮甘蔗1段，荸薺7個。

做法：將甘蔗、荸薺各自削皮、洗凈，放入鍋中，加水武火煮沸，轉文火繼續煮20分鐘左右，即可食用。

功效：清熱生津，消食除脹。

7.百合二汁湯

材料：百合100g，甘蔗汁、白蘿卜汁各200mL，蜂蜜、枸杞適量。

做法：百合洗凈，加水煮爛。鍋中放入甘蔗汁、白蘿卜汁及枸杞煮沸。加入蜂蜜攪勻后降溫保存，于睡前服用。

功效：潤肺止咳、生津止渴，適用于肺燥咳嗽者。

8.甘蔗羊肉湯

材料：甘蔗一小根，羊肉半斤，山藥半根，胡蘿卜半根，洋蔥半個，八角、鹽、油等調料適量。

做法：將甘蔗切成小段，羊肉切塊備用，山藥、胡蘿卜、洋蔥切丁備用。甘蔗和羊肉放入鍋中，放入幾顆八角，加水用小火燉3小時熬制湯底，完成后將甘蔗和羊肉撈出。油鍋燒熱，炒香洋蔥，然后放山藥、胡蘿卜，一起翻炒。將甘蔗和羊肉一起倒入鍋里，倒入湯底淹沒食材，大火燒開后改中火燉大致20~30分鐘即可。

功效：溫補御寒，開胃健脾，補氣血。

9.清肺五汁飲

材料：鮮荷葉200g，鮮藕25g，梨、荸薺和甘蔗各250g，白糖、蜂蜜適量。

做法：鮮荷葉洗凈切碎，放入砂鍋中，加水煮沸，去渣取汁500mL。將鮮藕、梨、荸薺和甘蔗洗凈，去皮、核后，切成小塊，放入榨汁機中榨取果汁。所有果汁與荷葉汁混合，加入適量白糖和蜂蜜，攪勻后即可飲用。

功效：潤肺化痰、清熱瀉火、生津止渴，適用于發熱后口渴、咽干或肺熱咳嗽、干咳少痰者。

甘蔗的注意事項

雖然甘蔗有很多功效，但是要注意：

①甘蔗能瀉熱，因此脾胃虛寒者不宜生吃甘蔗。

②甘蔗多食久食會誘發痰、脹、嘔、嗽之疾。

③甘蔗含糖量比較高，糖尿病患者不宜食用。

④甘蔗渣屬于粗纖維，小兒腸胃較弱，無法消化，誤吞可能會造成消化道受傷，因此小兒進食甘蔗時家長要從旁監護。

新鮮的、沒有變質的甘蔗一般都可食用，但是顏色不對的就不要吃了。挑選甘蔗要注意三個原則：

一摸：檢驗甘蔗的軟硬度；

二看：看甘蔗的瓤部是否新鮮；

三聞：鑒別甘蔗有無異味。

如果看甘蔗外觀仍然分辨不出也不要緊，在商家對甘蔗剝皮、分段的時候一定要注意看甘蔗的中心和表皮，如果是紅心的話最好不要購買。要謹防有些不法商家會把變質的甘蔗榨汁出售，不明來源的甘蔗汁最好不要飲用。

王保小，主任中藥師，全國中藥特色技術傳承人才，山西省健康文化研究會理事，山西省健康科普專家。