《新型冠狀病毒感染診療方案（試行第十版）》中包括“三藥三方”在內的多種防疫中藥具有扶正祛邪的作用，但由于一定條件限制，難以做到家家俱備，故本文重點推介簡便易行的藥膳食療抗疫方法。中醫自古注重藥食同源，許多食物也是藥物，二者之間并無嚴格界線。中醫食療利用食物的特性來防病愈疾，調整陰陽平衡，提升身體免疫能力，其特點是“有病治病，無病強身”，使用有機、應季、無公害的食材療效最佳。

“廚房三寶”蔥姜蒜

何為辛甘化陽

以“辛酸化甘、辛甘化陽”為代表的五味合化思想是中醫學藥性、配伍理論的重要組成，臨床實踐極為廣泛。辛酸化甘是指把辛味（補）和酸味（瀉）配伍在一起，就能化生出甘味，此即發散和收斂之氣交互作用所形成的中和平緩之氣。辛甘化陽指用辛味與甘味配伍可化生陽氣，以助驅邪外出。很多藥方和食療都屬于這種用法。例如桂枝湯，由桂枝、芍藥、生姜、大棗、炙甘草組成。炙甘草調和藥性，配桂枝、姜辛甘化陽以實衛，合芍藥酸甘化陰以和營，功兼佐使之用。該方結構嚴謹，發中有補，散中有收，邪正兼顧，陰陽并調，乃滋陰合陽、調和營衛、解肌發汗之總方，主治惡風發熱、頭痛項強、鼻鳴干嘔等外感風寒表虛證。

《傷寒論》以辛甘化陽方法，還組成了補助心陽、生陽化氣的桂枝甘草湯和復陽散寒、溫肺暖胃的甘草干姜湯。甘草干姜湯對脾胃陽虛、煩躁吐逆、胸背徹痛、腸鳴腹瀉、虛弱尿頻等癥有奇效，并在防治新冠感染中取得良好效果。

通陽氣除邪氣的“廚房三寶”

號稱“廚房三寶”的姜、蔥、蒜都屬于藥食同源的食材，常用于防治感冒。姜、蔥、蒜具有辛熱發散的藥性，可輔助人體陽氣除邪氣、祛寒濕。《傷寒論》《千金方》《本草綱目》等經典收錄許多防治疫病的食療方都包含蔥、姜、蒜，還介紹了炒熱熨臍、貼合谷諸穴等外治方法。

上文提到的桂枝湯，也可用蔥、姜及其他食物靈活替代，如用蔥白替桂枝、西紅柿替芍藥、白菜替甘草。

姜有發散風寒、發汗解表、活血除濕、溫肺止咳、解毒止嘔等藥效，能促進血液循環，促使毛孔張開排汗，把體內多余的熱量與病菌、寒氣一同帶出，并加速人體新陳代謝，還可預防血栓形成。

姜湯可單獨服用，也可加蔥白（無蔥白時可以洋蔥替代）和蒜同煎趁熱服用，感冒癥狀往往能得汗而解。此外，姜棗相配，辛甘化陽，是補脾健胃、調和營衛的常用組合。大棗甘平，益氣補中，滋脾生津，養血安神，適用于中氣不足、脾胃虛弱、體倦乏力、食少便溏、血虛萎黃等癥。兩者可煮成生姜紅棗水，做法如下：生姜5片，紅棗5顆，冷水下鍋，用大火燒開后，轉小火煮一刻鐘即可。可根據自己口味適量加入紅糖、食鹽。若體質偏寒，姜適當加量；流清鼻涕、鼻塞，加四五根蔥白，含蔥頭根須更佳；體質偏熱易上火者，姜酌減，加幾朵杭白菊。

大蒜味辛甘、性溫熱，具有溫中健胃、消食理氣、解毒止痢、消炎滅菌、健腦益智、防瘤抗癌、延緩衰老等作用。研究證實，大蒜集一百多種藥用和保健成分于一身。作為“血管清道夫”，大蒜有助于治療“三高”，并降低心腦血管疾病的發生率。大蒜素被譽為“天然廣譜抗生素”，對流感病毒、寄生蟲等都有抑制和殺滅作用。

現介紹兩種大蒜的使用方法：一是大蒜泡水。生蒜數瓣切片或拍碎，分早中晚加溫開水或鹽、醋、糖服食，可清肺健脾、抗病毒。二是蒜泥呼吸法。將生蒜搗成蒜泥，用湯匙含入口中，吸氣滿肺部，然后呼氣。如此連續做一刻鐘，每天3次。若產生鼻涕、痰、眼淚等，應及時充分排凈，堅持呼吸。遇疫時，出入多食姜蒜，或以之塞鼻，含幾粒花椒（云貴川所產最佳），都有防治疫病作用。

辨證飲食治感冒

發燒頭痛

發燒和頭痛是最常見的感冒癥狀，中醫藥常通過發汗來解表散寒。粥是極好的藥力推手，借水谷精氣，充養中焦，不但易為釀汗，更可使外邪速去。《傷寒論》就強調服藥后喝熱稀粥一碗，會遍身微汗，便可立即退燒。粥中加姜蔥等療效更佳，如姜蔥大米湯，即將大米（或小米、面條）與生姜共煮熟后，加入蔥白，繼續煮幾分鐘即可。姜蒜還可與白菜一起煮，加入陳醋調味，趁熱食用。煮粥臨熟時加紫蘇葉10g，可疏風散寒，宣通肺氣。喝完蓋厚被子睡覺以避風助汗，等出完一場透汗，病就去了大半。

嘔吐腹瀉（可兼發燒）

腸胃型感冒出現腹瀉時可用焦米湯，做法如下：大米浸泡半小時后瀝干，上鍋翻炒至焦黃，煮水喝。炒焦米有澀腸止瀉、健胃消食、補充營養等多種功用。焦米可以吸附腸道黏膜上的有害物質，使之排出體外，從而緩解腹瀉癥狀。若上吐下瀉，可用橘皮姜湯或紅茶姜湯，三碗水煮成一碗濃湯，熱服。

咳嗽咽痛（可兼發燒）

蜂蜜能緩解咳嗽，還有加強營養、固本培元等作用。若咽喉腫痛，以淡鹽水或稀釋的醋漱口可緩解癥狀。蜂蜜可分別與檸檬、白蘿卜搭配飲用。若咳出白痰（寒性），用姜蔥蒜蘿卜湯，若是黃痰（熱性），則用浙貝燉梨或檸檬蜂蜜、金橘蜂蜜。金橘蜂蜜做法如下：金橘5~8顆切片，調入蜂蜜1~5湯匙，拌勻沖熱水飲用即可。

退燒后若久咳不愈，津虧聲啞，或干咳無痰，多因平時晚睡、貪食炸烤食物等傷到津液，可用烤橘子蜜，做法如下：橘子1顆洗凈，烤至橘皮微焦，連皮切碎，以蜂蜜數勺拌勻，浸泡約半小時即可。以此沖泡熱開水飲用，具有止咳化痰、調中開胃等功效。

杏仁有苦杏仁、甜杏仁之分，苦杏仁偏于平喘，特別對傷風感冒引起的咳嗽、痰多等療效顯著；甜杏仁偏于滋養肺陰，適于肺虛久咳、干咳無痰等情況，可做成杏仁糊飲用。

鼻塞流涕（可兼發燒）

如果流清鼻涕，需用胡椒蔥湯，做法如下：胡椒1湯匙，加蔥白約5根煮水，還可加香菜，以加強祛風散寒通竅之效。若流黃鼻涕，則用檸檬蔥湯，做法如下：檸檬切片，加蔥白約5根煮水，早晚服用。食材短缺時，檸檬、金橘、橘皮、陳皮、橘紅可互相替代，因其皆為理氣化痰、開竅醒脾之藥。

康復調養重脾胃

當癥狀得到控制后，身體會進入一段較長的恢復期。如在疾病恢復期，因飲食失節導致疾病復發，中醫稱為“食復”。患者應充分了解疾病所處階段的特點，根據恢復期防病復的原則，調攝生活起居，以防止癥狀加重或反復。恢復期飲食應遵循膳食平衡、多飲水、重清淡、遠油膩、通二便的原則。

脾胃為后天之本，是正氣化生之源，正氣虧虛則容易感染外邪。患病后，脾胃功能減弱，煎炸的食物不易被消化吸收，所以食療烹飪宜采取蒸、燉、煮、煲等方法。舌苔厚膩時，飲食宜避辛辣、生冷、黏膩、油膩等傷脾胃之品，盡量吃易吸收、有營養的食物。

脾胃好則正氣足，脾胃虛則氣血乏源，聚濕生痰，加上不良的飲食作息習慣、壓力過大、思慮過度等，均可傷及脾胃，故可適當服用健脾胃的藥食。如麥芽消滯茶：生麥芽30g、蘇葉15g、去皮苦杏仁15g（打碎）、生姜30g、茯苓20g、發酵茶10g，煮泡飲用。茶能消食、解毒，能暖胃的紅茶等發酵茶可常喝。

四神湯是補益脾陰、厚實腸胃的著名食療佳品，由懷山藥（鐵棍山藥最佳）、蓮子、芡實（或薏苡仁）、茯苓均量組成。該方藥食兩用，口感柔和，適用面較廣。懷山藥補脾養胃、生津益肺、補腎澀精、清熱解毒，對食欲不振、脾虛泄瀉、肺虛咳喘、腰痛精虧、虛熱消渴、神經衰弱等癥頗有良效。山藥補虛，茯苓祛濕，芡實健脾益胃。蓮子養心安神、益腎氣、健脾胃、澀大腸，主治失眠多夢、心煩口渴、腰腿酸痛、耳目不聰、久痢虛瀉、消化不良等癥。薏苡仁清濕熱，具有健脾、補肺、滲濕的功能，對平衡血壓和血脂也有好處。四神湯具有補益脾胃、清火祛濕、消腫利尿等功效，可改善亞健康狀態，適用于防治疾病、輔助治療、病后體虛調理、攝生自養等，可謂寓治療于飲食之中，一舉多得。四神湯加入豬肚一起煲，更可幫助消化，也可加排骨、豆類、粟子、姜、蔥共煮。

四神湯與五指毛桃搭配，再調以陳皮、蜜棗，補益又清熱，利水又健脾，尤其適宜于脾胃虛弱、消化不良、濕氣重的人群。五指毛桃有祛痰平喘、行氣化濕、健脾補肺、疏經活絡的功效，且補而不燥，尤其適合南方多濕之地。人們常將五指毛桃代黃芪使用，故其又有“南芪”“廣東人參”之稱。五指毛桃與茯苓煮水，平時可常飲用以祛濕健脾。

以上皆是中國歷代醫家總結出的寶貴經驗和方法，能防能治，是應對病毒不斷變異的抗疫利器。這些方案經過實踐檢驗，切實有效、操作簡易、方便實用、成本低廉，值得推廣普及。