《狂飆》的熱播帶火了廣東美食豬腳面。劇中的大反派高啟強多次點名要吃豬腳面，引得很多觀劇粉絲也對豬腳面產生了濃厚的興趣，想要一吃為快。那么，豬腳面具有哪些地方特色，又有哪些營養價值呢？

豬手：填腎精，健腰腳

其實廣東當地并沒有豬腳面的叫法，而是多稱為豬手面。為了更加精細區分食材的不同口感和味道，廣東人會把一根豬蹄區分為豬手和豬腳，豬手一般是指帶蹄子的豬小腿，這一部位肉相對較少，以皮和筋骨為主，更有韌勁、嚼勁和彈性；豬腳則指豬大腿，厚實肉多、肥而不膩。外來消費者不知道區分豬手和豬腳，便會直接叫豬腳面。

一只軟糯不膩的豬手加上富有嚼勁的傳統竹升面，便組成了這道廣東人百吃不膩的豬手面。首先，咱們來說豬手，中華民族食用豬手的歷史較長，《隨息居飲食譜》記載：“豬蹄爪甘咸平。填腎精而健腰腳，滋胃液以滑皮膚，長肌肉可愈漏瘍，助血脈能充乳汁。較肉尤補，煮化易凝。”《本草圖經》中提到豬手可“主行婦人乳脈，滑肌膚，去寒熱”。《本草綱目》中有豬手“煮清汁，洗癰疽，漬熱毒，消毒氣，去惡肉，有效”的記載。可見豬手不僅能作為解饞的食材，也可作為血肉有情之品起到補腎填精的作用，尤善治療產后乳少等病癥。

豬手中富含優質蛋白質及鐵、鈣等多種礦物元素。此外，豬手中脂肪含量略高，雖然通過長時間的燉煮，有一部分脂肪已分解散失，但血脂異常者、糖尿病患者和血尿酸偏高者還是應少吃，偶爾嘗鮮可以，經常吃則不利于控制病情。

竹升面：厚腸胃，強氣力

豬手面的另一位主角便是竹升面了。作為在《舌尖上的中國》面食專題中為南派面食掙得一席之地的老牌傳統面，竹升面在廣東地區可謂家喻戶曉。竹升面的做法十分獨特，需將高筋面粉與大量鴨蛋、堿水混合成面團，稍作發酵后置于碗口粗的竹竿下，人騎坐在竹竿上做彈跳的動作，一邊彈跳一邊翻壓面團，在彈彈跳跳間便將面壓成薄薄一片，這樣能把面團壓得格外筋道，彈韌的面身緊實而爽滑，相比北方面條而言，竹升面顯得較硬，有著不俗的嚼勁兒。

竹升面的主要食材為小麥粉和鴨蛋。小麥粉除富含淀粉外，還含有蛋白質、脂肪、礦物質、鈣、鐵、核黃素、煙酸及維生素A等多種營養元素。小麥粉有“補虛乏，實皮膚，厚腸胃，強筋力”（《隨息居飲食譜》）的特性，自古就是中華民族最常食用的主食之一。清代醫家王孟英云：“北產重羅者良。造為掛面，可以致遠，病人食之甚宜。南方地卑，麥性黏滯，能助濕熱，時感及瘧痢、疳疸、腫脹、腳氣、痞滿、痧脹、肝胃痛諸病并忌之。新麥尤甚。惟單酵水造為蒸餅，較不助病，且可入藥。”其認為北方產的小麥粉更宜食用，還著重強調了應該避免食用小麥粉的人群。《本草綱目》中亦有“新麥性熱，陳麥平和……面甘，溫”的記載。

王孟英認為鴨蛋是“純陰性寒”的食物，提出鴨蛋“滯氣甚于雞子，諸病皆不可食。惟腌透者，煮食可口，且能愈瀉痢。更有造為皮蛋、糟蛋者，味雖香美，皆非病人所宜”。現代研究發現，鴨蛋含有蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質。可見這種由甘溫的小麥粉與偏寒的鴨蛋組成的竹升面較為平和，不燥熱也不寒涼，可謂飲食進補的一道佳品。