欲供春膾用，當臘種蔥多。地凍堅冰始，泥干小雪過。食兼沙韭好，齋奈露葵何。寸寸慈親意，盤中雜蒔蘿。——清·屈大均《種蔥》

詩詞賞析

詩人以種蔥為題，描繪出一幅悠閑的田園生活畫卷。詩人在臘月時種植了許多蔥苗，為了春天做菜時能夠使用。數九寒冬，大地冰封，等到田里的泥土都干硬，便過了小雪。這時，可以拔一些蔥苗做菜，若能夠配上一些沙地種的韭菜會更加美味，但奈何家中只有一些露葵。詩人感慨自己所吃的每一種佳肴都飽含了父母的慈愛之情，餐盤中還有一粒粒的小茴香（蒔蘿），令人回味無窮。在古代，蒔蘿指小茴香，無論其籽，還是嫩苗，放入菜中都會令人口有余香，還能溫里開胃。

養生解讀

小茴香是傘形科植物茴香的干燥成熟果實，具有特異的香氣，其原名為蘹香，如李時珍在《本草綱目》中說“蘇頌曰：蘹香，北人呼為茴香，聲相近也”。小茴香既是日常生活中烹制肉類、海鮮等常用的香料，又是藥用價值很高的中藥材。

中醫認為，小茴香味辛、性溫，具有散寒止痛、理氣和胃的功效，常用于治療寒疝腹痛、睪丸偏墜、痛經、小腹冷痛、食少吐瀉等病癥。如《新修本草》中記載：“茴香善主一切諸氣，為溫中散寒、立行諸氣之要品。”《本草匯言》言小茴香為“溫中快氣之藥也”，《開寶本草》說其“主膀胱腎間冷氣及盲腸氣，調中止痛，嘔吐”，《本草從新》記載它“辛平，理氣開胃，亦治寒疝”。此外，《本草正義》中記載小茴香“調中開胃，止痛散寒……肴饌所宜，制魚肉腥臊冷滯諸毒”。可見小茴香作為香料也具有獨特的優勢。

現代研究表明，小茴香中主要含有揮發油、脂肪油、甾醇、糖苷、生物堿等化學成分，還含有維生素E、維生素B1、維生素B2、胡蘿卜素等多種營養物質，具有抗炎抑菌、緩解疼痛、促進胃腸蠕動、保肝等多種藥理作用。小茴香中的揮發油占3%~5%，它的香味即源于此。揮發油中以茴香醚和小茴香酮為主，具有較好的抗感染、抗氧化等作用。

膳飲品鑒

在我國南方地區，人們常用茴香煮蠶豆，可以下酒，又可以開胃。北方地區常用茴香苗加五花肉做餡包餃子，食后滿口清香。除此之外，小茴香還能泡茶、做粥、煮湯等。現介紹幾種小茴香的常見食用方法如下，請在專業中醫師或中藥師指導下選用。

小茴香紅茶

材料：小茴香1g，紅茶3g，紅糖適量。

做法：將小茴香、紅茶放入壺中，沖入開水，等待5分鐘，濾出茶湯，放入適量紅糖調味，即可品飲。

功用：本藥茶具有溫腎散寒、和胃理氣的作用，適合消化不良、胃腸脹氣、腹冷疼痛、宮寒痛經的人群飲用。

茴香麥芽茶

材料：小茴香1g，山楂3片，炒麥芽3g。

做法：將上述材料放入壺中，沖入開水，加蓋燜5分鐘，濾出茶湯，即可品飲。

功用：本藥茶具有健脾消食、散寒止痛的作用，適合胃寒冷痛、食欲不振、消化不良的人群飲用。

茴香姜棗粥

材料：小茴香6g，生姜片6g，紅棗15g，粳米150g。

做法：小茴香洗凈，用干凈紗布包裹并扎緊口。紅棗洗凈，逐枚掰開。粳米淘洗干凈，浸泡1小時。鍋中加適量水，放入小茴香、生姜片，煎煮，去渣取汁。將紅棗、粳米放入藥汁中，熬煮成粥即可。

功用：本藥粥具有理氣和胃、驅寒止痛的功效，對胃寒氣滯引起的脘腹脹痛、胸脅不舒、嘔吐清水、消化不良等癥狀有調理作用。

茴香腰花粥

材料：小茴香6g，豬腰150g，粳米150g，蔥、姜、料酒、鹽各適量。

做法：小茴香洗凈，用干凈紗布包裹并扎緊口。豬腰片開，去筋膜，花刀切塊，用料酒腌制20分鐘，放入沸水中汆燙至腰花翻起，撈出洗凈，改刀切碎。粳米洗凈，浸泡1小時。鍋中放入適量水，將小茴香加入水中煎煮，取出紗布包，將粳米、碎腰花、姜末加入鍋中，共熬成粥。粥將成時放入蔥末、鹽，攪拌均勻即可。

功用：本藥粥具有散寒祛濕、強健腰膝的功效，對寒濕凝聚導致的腰酸、腰痛、下肢沉墜、關節屈伸不利等癥狀有調養作用，也適合經期腰酸、痛經的女性食用。

茴香牛肉湯

材料：小茴香6g，牛肉300g，生姜3片，大棗6枚，食鹽適量。

做法：牛肉洗凈切塊，小茴香、大棗分別洗凈。將牛肉、小茴香、姜片、大棗一起放入砂鍋內，加清水適量，大火煮沸后改小火煮1小時左右，加入食鹽調味。

功用：本湯具有溫中散寒、益氣補虛的功效，適合脾胃虛寒、脘腹冷痛、氣血不足、容易疲乏者食用。

茴香鯉魚湯

材料：小茴香6g，鯉魚1條，生姜6片，大蔥1根，料酒、食鹽適量。

做法：小茴香、大蔥分別洗凈，蔥切段備用。鯉魚去鱗和內臟，洗凈，放入鍋內，加入適量清水，放入小茴香、姜片、蔥段、料酒，大火煮開后轉小火，慢燉1小時，加入食鹽調味。

功用：本湯具有理氣和胃、健脾溫中的功效，適合脾胃不和、消化不良者食用。