日常生活中，有不少人為了方便，喜歡出門一次采購許多食材囤在家中，部分腿腳不便的老年人也有這種習慣。但是入夏以后，天氣漸熱，問題也隨之而來。米面糧油這些耐儲存的食材可以多買些囤著，那新鮮的蔬菜一次買多少合適？不同的蔬菜能放多久？容易變質的蔬菜應該怎么保存……別擔心，這里有一篇詳細實用的儲存蔬菜指南，一起來看看吧。

存放方法講究多

綠葉蔬菜

絕大多數的綠葉蔬菜都適合存放在0~4°C環境中，也就是冰箱保鮮層。需要注意的是，在放進冰箱之前要摘除已經腐敗和發黃的葉子，洗凈后用保鮮膜或保鮮袋包好后再放入冰箱，通過這種方式可以將綠葉蔬菜保存3~7天左右。但蔬菜中維生素等營養元素的含量會隨著存放時間的延長而不斷下降，因此建議最好在2天之內吃完。

茄類、瓜類

茄子、番茄、甜椒、黃瓜、西葫蘆等茄、瓜類蔬菜都不耐低溫，不建議放進冰箱，放在家中陰涼干燥的地方即可。它們保存的時間稍長一些，建議在4~5天內吃完。

菌菇類

香菇、杏鮑菇等新鮮的菌菇類可以放在通風處，先把水分晾干一些，或用紙巾吸掉多余水分后再密封冷藏保存。

根莖類蔬菜

紅薯、土豆、胡蘿卜等根莖類蔬菜一般不需要放進冰箱，存放在家中溫度適宜處即可，也可以包裹上紙放在陽臺避光處。它們保存的時間最長，營養也流失較少，只要保持低溫和干燥，一般可以儲存小半個月。

調味蔬菜

像蔥、姜、蒜等配菜類也不需要放進冰箱，直接放在室內陰涼通風處即可。注意保存前同樣不宜清洗，存放時應保持干燥。

此外，大蔥、蒜苗、豆苗、黃豆芽這類菜可以進行水培栽種，這樣不僅可以保證新鮮健康，還不占用冰箱空間。

這幾招讓蔬菜更保鮮

很多冰箱冷藏室的默認溫度是4℃，可以將溫度改為0~2℃。這個溫度下微生物更不容易繁殖，菜也可以保存得更久。但要注意，千萬別調到0℃以下，過于低溫的環境可能將貼著冰箱壁存放的蔬菜凍壞。

在放置蔬菜的時候，不能一股腦把蔬菜疊放在一起，應該留出一點空隙，建議保持同一方向豎著放或者橫著放，利于空氣流通，不然可能會使蔬菜大面積腐壞。

需要注意的是，外表有磕碰損傷的蔬菜更容易腐壞，需要及時吃掉。一旦蔬菜出現霉變，要馬上扔掉，并檢查一同存放的其他蔬菜是否受影響。

此外，如果想將當季特有的美味時蔬多保存幾個月留待以后品嘗，還可以試試冷凍法，能將儲存期延長至好幾個月。具體做法是將蔬菜先在開水中進行焯燙（1~2分鐘左右），焯燙后迅速將蔬菜轉移到冷水中降溫，然后吸干水分放入保鮮袋中，放入冷凍層。綠葉蔬菜直接清洗好焯燙即可，根莖類和瓜果類，可以先切成小塊后再進行焯燙。焯燙的目的是讓蔬菜中的酶失去活性，雖然會讓營養和口感有些許損失，但是可以換來更長的保質期。當然了，日常買菜最好現買現吃，一來更新鮮、營養保存更全面，二來食物變質的風險也會更小。