《素問·上古天真論》記載了“食飲有節”的養生原則，“節”除了指飲食有節制（即飲食定量）、飲食有節律（即飲食定時）外，亦指膳食需注意調和寒、熱、溫、涼四氣與酸、苦、甘、辛、咸五味。如此方可使人體陰陽、氣血、臟腑平衡協調，有助身體健康。

《素問·宣明五氣》和《素問·五臟生成》等篇章中就根據食物五味各有不同功效又各入不同臟腑，提出了罹患五臟及其系統病證時食物五味禁忌的要求，對疾病治療、身體康復具有重要的指導意義。以下介紹《黃帝內經》“五味所禁”的主要內容。

?肺病、氣?。?span style="margin: 0px; padding: 0px; text-indent: 2rem;">無令多食辛味、苦味食物

《素問·宣明五氣》說“辛走氣，氣病無多食辛”，《素問·五臟生成》說“多食苦，則皮槁而毛拔”。

前者是說肺氣虛弱等氣病者不可多食辛味食物；后者是說因苦味入心臟，故苦味食物走心，而心屬“火”行，肺主皮膚、其華在毫毛、屬“金”行，故多食苦味食物，心功能偏亢，心病及肺，即“火乘金”，容易出現肺氣虛衰不能潤養皮毛的皮膚枯槁、毫毛脫落等病證。

一般認為，辛味食物（包括藥物）具有祛風解表、行氣活血、促進胃腸蠕動、增強消化液分泌、提高消化酶活性等作用，適用于感冒、痘疹、氣血瘀阻疼痛等病證，胃腸功能紊亂者亦可使用。但患肺病、氣病者，由于辛“散”可損傷肺氣，所以不可多食辛味食物。

?心病、血病：無令多食咸味食物

《素問·宣明五氣》說“咸走血，血病無多食咸”，《素問·五臟生成》說“多食咸，則脈凝泣而變色”。

前者是說心血虛損、血脈瘀阻等血病者不可多食咸味食物；后者是說因咸味入腎臟，故咸味食物走腎，而腎屬“水”行，心主血脈、其華在面、屬“火”行，故多食咸味食物，腎功能偏亢，腎病影響到心臟，即“水乘火”，會導致損傷心氣，運血無力，出現血脈運行不暢、面色發暗等病證。

一般認為，咸味食物（包括藥物）具有催吐、潤下、軟堅、補腎等功能，適用于痰核（如淋巴結核、皮下脂肪瘤）、包塊（如各種腫瘤）、大便秘結等病證，同時腎之精氣虛衰者亦可使用。但患心病、血病者，不可多食咸味食物。

另外，《素問·生氣通天論》有“味過于咸，大骨氣勞，短肌”的記載，因此有腎氣虛衰不能營養骨骼的勞倦困憊，以及脾主肌肉功能虛衰導致的肌肉萎縮等病證者，也不宜多食咸味食物。此外，高血壓病、腎炎患者也不宜多食咸味食物。

?腎病、骨?。?span style="margin: 0px; padding: 0px; text-indent: 2rem;">無令多食苦味、甘味食物

《素問·宣明五氣》說“苦走骨，骨病無多食苦”，《素問·五臟生成》說“多食甘，則骨痛而發落”，《素問·生氣通天論》也有“味過于甘，心氣喘滿，色黑，腎氣不衡”的記載。

前者是說患腎陽不足、骨重骨痛、難以舉動等骨骼病者，不可多食苦味食物；后二者是說因甘味入脾臟，故甘味食物走脾，而脾屬“土”行，腎主骨、其華在發、屬“水”行，故脾病乘腎，即會出現腎之精氣損傷，不能充養骨骼、滋潤頭發的骨痛、發落，以及面色發黑等病證。

一般認為，苦味食物（包括藥物）具有清心除煩、瀉火通便、解毒療瘡等功能，少量的苦味食物還能起到增進食欲、促進消化的作用，適用于熱證、濕證等病證，同時食欲不振者亦可使用。但患腎病、骨病者，因苦走骨、益陰邪、易于損傷腎陽，所以不可多食苦味食物。

另外，《素問·生氣通天論》也有“味過于苦，脾氣不濡，胃氣乃厚”的記載，因此有脾胃虛衰所致脾氣不足、胃脘脹滿等病證者，也不宜多食苦味食物。

?脾病、肉?。?span style="margin: 0px; padding: 0px; text-indent: 2rem;">無令多食甘味、酸味食物

《素問·宣明五氣》說“甘走肉，肉病無多食甘”，《素問·五臟生成》說“多食酸，則肉胝皺而唇揭”，《素問·生氣通天論》也有“味過于酸，肝氣以津，脾氣乃絕”的記載。

前者是說患脾虛濕盛、肌肉腫脹等肌肉病證者，不可多食甘味食物；后二者是說因酸味入肝臟，故酸味食物走肝，而肝屬“木”行，脾主肌肉、其華在口唇、屬“土”行，故肝病乘脾，即會出現脾氣虛弱不能滋養肌肉、“肉胝皺而唇揭”（即肌肉不豐滿變厚皺縮、嘴唇失養而掀起）等病證。

甘味食物（包括藥物）除了具有明顯甘甜味的紅棗、甘草等，還包括沒有明顯甜味即甘淡味的粳米、小麥面粉、雞蛋等。一般認為，甘味具有益氣補血、調補脾胃、止痛解痙、解毒等功能，適用于氣虛、血虛、陰虛、陽虛以及五臟虛損，特別是氣血虛衰、脾胃虛損的調補，亦用于肌肉、筋膜痙攣、疼痛病癥。如粳米、紅棗均有補益脾胃的作用，而粳米亦可補氣、紅棗又能補血；飴糖、甘草皆能止痛解痙，醫圣張仲景的名方小建中湯、芍藥甘草湯就以飴糖、甘草為主組成，是治療脘腹疼痛、小腿筋脈肌肉痙攣的祖方；蜂蜜、甘草均可解毒，尤其是甘草能解百毒、和眾藥，為眾藥之王。但患脾病、肌肉病者，由于甘“緩”可壅滯脾氣，因此不可多食甘味食物。

?肝病、筋病：無令多食酸味、辛味食物

《素問·宣明五氣》說“酸走筋，筋病無多食酸”，《素問·五臟生成》說“多食辛，則筋急而爪枯”，《素問·生氣通天論》也有“味過于辛，筋脈沮弛”的記載。

前者是說肝血不足、筋膜拘急等筋病者不可多食酸味食物；后二者是說因辛味入肺臟，故辛味食物走肺，而肺屬“金”行，肝主筋膜、其華在爪甲、屬“木”行，故多食辛味，肺病及肝，即“金乘木”，容易出現肝氣虛衰不能潤養筋脈、爪甲筋脈拘急，以及指甲、趾甲枯槁等病癥。

一般認為，酸味、澀味食物（包括藥物）具有收斂、固澀、生津功能，并能增進食欲、增強肝臟功能，適用于久泄、久痢、久咳、久喘、多汗、虛汗、尿頻、男子遺精滑精、婦女白帶量多淋漓不盡、口干口渴、食欲不振等病證，肝病、肝功能損傷者亦可使用。如石榴皮味酸能止瀉；山藥味甘微酸能止瀉痢、平咳喘；五味子、山茱萸味酸能止汗，還能治療遺精滑精、咳嗽氣喘；烏梅、山楂味酸微甘，能生津止渴，山楂及食用醋還能增進食欲；白芍、五味子能增強肝臟功能、降低轉氨酶，臨床上肝炎、肝損傷等病癥保肝、降轉氨酶的常用藥物聯苯雙酯即由五味子提取物制成。但患肝病、筋病者，因酸“收”易使肝血凝澀而筋脈收斂，所以不可多食酸味食物。