原創 丁兆平 藥葫蘆娃 收錄于合集 ##中藥半月談 73個

夏日佳豆白扁豆

白扁豆

bai bian dou

典趣

綠豆白扁豆

夏日有佳豆

· 典故趣聞 ·

庭院生活，自在農家。夏秋時節，看到農村院墻上或菜園中開放了潔白的白扁豆花，忍不住聯想到白扁豆的藥用。

扁豆藥用，始載于陶弘景《名醫別錄》，寫作“藊豆”，說它“味甘，微溫。主和中，下氣” 。這也是它供藥用較早的記述。扁豆的種類很多，中醫卻專門選用白扁豆入藥。醫藥典籍有時雖然也用它的兩字簡稱“扁豆”，但所用還是特指白扁豆。

中藥藥性理論認為，白扁豆味甘，性微溫，歸脾胃經，具有和胃化濕、健脾利水、止瀉之功效，常用于主治因脾虛或暑濕而發生腹瀉、惡心嘔吐、食欲不振，以及女性赤白帶下等癥。臨床實踐證明，白扁豆具有較好的健脾和胃的效果，尤其用為夏季健脾化濕良品。李時珍稱贊白扁豆“其性溫平，得乎中和，脾之谷也”。

白扁豆因取用便利，在非常時刻曾用來解救砒霜中毒，救人一命，在歷史上留下了宋代吳幵（jiān）《吳內翰備急方》一則著名的醫案。

圖：丁兆平

南宋初年的吳幵，字正仲，曾官至內翰（官職名，宋學士院翰林學士的別稱）。政和丁酉七年（1117年），居住在全椒縣的他因多識而救人一命。南宋王璆《是齋百一選方》與明代李時珍《本草綱目》對此案都有轉引。

據吳內翰《備急方》記述，全椒縣有一位叫高照的人，兒子很無賴，有一次他用鞭子教訓了兒子一番，兒子竟然服了砒霜想自殺，結果砒霜中毒后口中干渴，肚脹欲裂。當時吳幵恰巧碰到，他立馬讓高照取白扁豆磨研成細粉，用新汲水調二三錢匕（折算約為現今五六克），讓中毒者盡量飲用。只喝了幾碗，高照的兒子就瀉空了肚子，最終恢復了過來。據此，后世元代李仲南《永類鈐方》中給出的砒霜解毒方就是：“白扁豆生研，水絞汁飲。”

白扁豆對于植物性食物中毒的解毒作用也得到肯定。唐代甄權《藥性論》載白扁豆“解一切草木毒，生嚼及煮汁飲，取效” ，其對植物類食物中毒引發的嘔逆、腹瀉等，可起到緩解作用。宋代《圖經本草》指出其“兼殺一切草木及酒毒”，還強調了它可以解酒毒，消酒醉，將白扁豆煎汁飲用，可用于治療因酗酒、醉酒引起的酒精中毒。貴州苗族醫生用生白扁豆來治療毒蛇咬傷以及瘡癰腫毒也獲良效，多外用。

白扁豆如果食用不當，也會導致中毒。白扁豆中含有一種屬于毒性成分的植物凝集素A，只有經過高溫才能被破壞。它的豆莢如果烹調時加熱不夠未能熟透，在食后三四小時會出現頭痛、頭昏、惡心、嘔吐等中毒反應。所以食用白扁豆時強調完全熟透，藥用生白扁豆時用量也不宜過大。

“一庭春雨瓢兒菜，滿架秋風扁豆花。”說到白扁豆入藥，還不能不提及的是，潔白的白扁豆花也可藥用，同樣具有健脾和胃、消暑化濕的功效。

· 藥材來源 ·

豆科扁豆屬植物扁豆的干燥成熟種子，取白色者入藥。白扁豆用時搗碎。炒白扁豆，系取凈白扁豆炒至微黃色，用時搗碎。

· 性味歸經 ·

味甘，性微溫。歸脾、胃經。

· 功效主治 ·

健脾化濕，和中消暑。

用于脾胃虛弱，食欲不振，大便溏瀉，白帶過多，暑濕吐瀉，胸悶腹脹。炒白扁豆偏于健脾化濕，用于脾虛泄瀉，白帶過多。

· 用法用量 ·

內服：煎湯，9～15克。

· 食療推薦 ·

白扁豆粥

原料：白扁豆60克（鮮豆120克），粳米100克（4人份）。

制法：兩者同入鍋煮粥。干扁豆可搗碎，并用水浸透，煮開后慢火，務必煮至米豆熟爛。因扁豆比較耐煮，可先煮扁豆，后入粳米。喜甜口者可稍加紅糖調味。

本款扁豆粥曾載入清代著名養生學家曹慈山（字廷棟）的《慈山粥譜》，稱其能“消暑除濕解毒”。白扁豆粥具有健脾養胃、清暑止瀉的效用，尤為適宜于脾虛腹脹、慢性泄瀉、夏季煩渴、疰夏等人群夏季食用。暑濕天氣人們感到疲乏無力、精神萎靡不振時，其也可發揮食療保健作用。

白扁豆綠豆粥

原料：炒白扁豆50克，綠豆30克，粳米50克（4人份）。

制法：將炒白扁豆、綠豆放入鍋中，加足量清水，慢火煮至兩種豆開花，再下粳米，煮至米爛湯稠即得。

本款豆粥具有消暑清熱、益氣除濕功效，夏令食用，可發揮祛暑濕、和脾胃、除煩渴的保健效用。

· 溫馨提示 ·

豆類大多比較難消化，食用過多容易氣滯，令人感到腹部脹滿。清代黃宮繡《本草求真》記載，白扁豆“多食壅滯，不可不知”。

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