吃粥的飲食文化在我國(guó)已有幾千年的悠長(zhǎng)歷史，自古延續(xù)至今。它不僅是大眾十分熟悉的日常膳食，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，又有養(yǎng)生、防治疾病作用。

粥，過去又稱糜、餬、饘等，常以五谷雜糧為原材料，加水經(jīng)慢火熬煮而成，質(zhì)感糜爛、柔和，容易消化吸收。而五谷雜糧各式各樣，實(shí)惠、健康，最具代表性的是粳米，其味甘平，有補(bǔ)中和胃、平和五臟功用。其他的如小米、黑米、紅米、糯米、薏米仁等糧食也是經(jīng)常煮粥的原枓之一。古人認(rèn)為人體精與氣（繁體字為“氣”）也是從米變化而來，故字從“米”。

淡味養(yǎng)生

粥為淡味食品，性中和，味淡薄而益胃氣。從“象”上看，土亦為無味，兩者類同，同氣相求，故淡味食品合乎脾胃之性，有利于脾胃。《養(yǎng)生膚語》記載：“食淡極有益，五味盛多能傷生。”《古今醫(yī)統(tǒng)大全》說明“五味淡薄，令人神爽氣清，少病”，認(rèn)為不追求五味偏性刺激，控制五味攝入量，使陰陽調(diào)和，有助于精神健康和減少疾病發(fā)生。中醫(yī)認(rèn)為脾主運(yùn)化，具有消化吸收和輸布水谷精微的作用，使人體的精和氣血得到充養(yǎng)。然而，嗜食五味則傷脾胃，使其功能運(yùn)化失常，自然病多、精神不暢快。清代養(yǎng)生家曹廷棟認(rèn)為每日空腹食淡粥極妙，能推陳致新、生津快胃，還引用《解嘲》文云“大味必淡”，指出“淡”是滋味本原。《黃帝內(nèi)經(jīng)》還指出：“是故謹(jǐn)和五味……長(zhǎng)有天命。”“謹(jǐn)和五味”是長(zhǎng)壽重要原因之一。可見不偏嗜五味、肥甘厚膩之品，多清淡飲食是健康的途徑。

吃粥治病

《調(diào)疾飲食辯》盛贊“粥”為“行氣通腸，利水消脹”之第一物，還稱其“養(yǎng)脾胃，生津液，利小便，消脹滿，調(diào)中健脾，除煩止渴，利隔益氣，推陳致新，萬癥皆宜”。醫(yī)家十分認(rèn)同粥療的治病作用，認(rèn)為粥與藥配合，使粥的調(diào)養(yǎng)作用和藥物的治療功效結(jié)合，從而發(fā)揮雙重的治療作用。

諸多醫(yī)學(xué)著作也有記載“粥”與“藥”結(jié)合治病的粥方。如《太平圣惠方》中記載“治五痔下血不止，黃芪粥方”“治小兒嘔吐心煩、熱渴，蘆根粥方”“治骨蒸煩熱咳嗽，杏仁粥方”。《一見能醫(yī)》曰：“老年氣虛，產(chǎn)后血少，大便燥結(jié)者，麻仁粥治之。”從以上可見藥粥適合治療多種慢性病，而且對(duì)老人、小兒和產(chǎn)婦病等有重要養(yǎng)護(hù)作用。在日常生活中，粥方切合長(zhǎng)期慢性病患者治療。

病后調(diào)理

病后調(diào)理和預(yù)防復(fù)發(fā)是疾病康復(fù)重要環(huán)節(jié)。《溫疫論》言：“大病之后，蓋客邪新去，胃口方開……宜先與粥飲，次糊飲，次糜粥，次軟飯，尤當(dāng)循序漸進(jìn)。”“粥”是病后康復(fù)的理想食品，在防復(fù)和鞏固療效上發(fā)揮重要作用。因人體病后正氣尚未恢復(fù)，脾胃虛弱，而余邪未盡，有機(jī)會(huì)因外邪或飲食等原因誘發(fā)復(fù)燃。同時(shí)病后大多需要吃藥，一些藥物性味偏盛有可能誤傷胃氣，或胃弱不能輸布藥物，因此吃粥發(fā)揮養(yǎng)脾胃、護(hù)胃氣功效。再者，粥能助藥，有利于發(fā)汗而病解。

《不居集》曰：“凡勞嗽發(fā)熱，水腫喘急，宜淡食。”《圣濟(jì)總錄》稱：“消渴當(dāng)以絕嗜欲薄滋味為本。”《癥因脈治》言：“瘡癬齒痛之人，不能淡薄滋味，必纏綿難愈也。”可見患病或病后也要注意清淡飲食，不然有食復(fù)的可能性，治療不徹底全面。

粥療是中醫(yī)保健養(yǎng)生重要方法之一，淡味食品具有強(qiáng)身健體、延年益壽等功用，防治疾病優(yōu)勢(shì)顯著。眾多養(yǎng)生書籍皆有記載粥方以養(yǎng)生治病，以《老老恒言》為例，其書專載“粥譜說”，收載百首粥方，為我們提供參考。另外，粥方更是病后調(diào)攝佳品，強(qiáng)調(diào)顧護(hù)脾胃，從而利于康復(fù)和減少并發(fā)癥，值得普及和推廣。