白扁豆自古以來就是藥食兩用的佳品，《中華本草》認為：白扁豆味甘，性微溫。歸脾、胃經，能健脾化濕，和中消暑。用于脾胃虛弱，食欲不振，大便溏瀉，白帶過多，暑濕吐瀉，胸悶腹脹，小兒疳積等。

《名醫別錄》記載白扁豆能“和中，下氣”，其食療價值早在元代·孟詵《食療本草》中即有詳細的記載，認為“久食頭不白”。明·李時珍所著的《本草綱目》說：“硬殼白扁豆，其子充實，白而微黃，其氣腥香，其性溫平，得乎中和，脾之谷也。入太陰氣分，通利三焦，能化清降濁，故專治中宮之病，消暑除濕而解毒也。”

白扁豆性溫味甘，甘能補、能緩、能和，也就是甘味有補益、緩急、和中的作用特征，這里的“和中”就是指通過幫助消化，調和中焦，從而消除飲食積滯。白扁豆又歸經于脾、胃經，因此首先就作用于脾胃從而達到健脾、和中的作用。白扁豆微溫，溫能化濕，夏季多濕，因此既能化濕，又能消暑。很多人都知道，濕氣重的人可以常吃些薏米，薏米有排濕的作用，但薏米性寒，不適合脾胃虛寒人群和月經女性食用。白扁豆就不一樣了，祛濕的同時不傷脾胃。

白扁豆可以炒著吃，也可以打成粉沖服，通常比較多的吃法是煮粥、煲湯或煮水。但是要記得白扁豆要先浸泡。

白扁豆水

材料：帶殼的白扁豆30克，炒焦。

做法：敲碎以后加上水，煎煮30分鐘左右，最后再加上紅糖來調味。

功效：白扁豆可健脾化濕，并具消暑的功效。燒焦后煮水可用于暑濕吐瀉，適用于消化不良，腹瀉、大便溏稀等癥狀的人食用。

白扁豆山藥粥

材料：白扁豆30克，新鮮鐵棍山藥30克，大米100克，紅棗3顆。

做法：將白扁豆洗凈后，加入適量的水浸泡，時間最好4小時以上。將鐵棍山藥洗凈、去皮、切丁備用。把白扁豆含之前浸泡的水武火燒開，轉文火30分鐘，再加入鐵棍山藥丁、大米、紅棗。武火煮沸，轉文火直至粥熟。

功效：這道粥晶瑩剔透，口感爽滑，具有補益脾胃、和中止瀉功效，適用于脾胃虛弱、慢性腹瀉、胃口不開人群食用。

白扁豆栗子粥

材料：白扁豆12克，栗子10克，粳米24克，紅糖適量。

做法：同煮粥，待粥熟時加入適量紅糖。

功效：《本草求真》記載栗子可用于“腰腳軟弱，并胃氣不充而見腸鳴泄瀉。”白扁豆、栗子同用，適于脾虛泄瀉、形瘦乏力人群。（素禪）