蒲公英是相當接地氣的野菜和藥材，以其較高的營養價值，顯著的功效，被大家稱為“藥草皇后”。作為生長在大江南北的時令野菜，蒲公英的營養價值很高，是一種高維營養菜。江蘇省中西醫結合醫院營養師程清介紹，蒲公英含蒲公英醇、膽堿、有機酸、葡萄糖、Vc、Vd、胡蘿卜素等多種營養素，同時含有鐵、鈣等人體所需的微量元素。其鈣元素的含量為番石榴的2.2倍、刺梨的3.2倍，鐵的含量為刺梨的4倍、山楂的3.5倍。營養價值高，卻具有較低的能量，減肥的人和糖尿病患者均可放心食用。

蒲公英以干燥的全草（包含根、莖、葉和花）來入藥。《本草經疏》記載：“蒲公英味甘、平，其性無毒。當是入肝入胃，解熱涼血之要藥。”《中華本草》描述其味苦、甘，性寒，入肝、胃經。具有清熱解毒、消癰散結作用。

江蘇省中西醫結合醫院醫師霍介格介紹，蒲公英可用于乳腺炎、胃炎、咽喉腫痛、尿路感染、急性腸炎、黃疸性肝炎、膽囊炎、蛇蟲咬傷、無名腫毒等等的治療。蒲公英及其提取物具有抗炎、抗氧化、抗癌、抗高血糖、抗腫瘤等藥理作用。

蒲公英入藥入菜食用方式都簡便快捷。現介紹幾種常用的蒲公英食療方。

蒲公英金銀花茶

材料：蒲公英30克(干品15克)，金銀花15克。

用法：水煎服。另取鮮蒲公英60~100克，搗爛后外敷患處。

功效：對于急性乳腺炎有很好的治療作用，常飲此藥茶能預防女性乳腺疾病。

蒲公英綠豆蜂蜜水

材料：蒲公英30克（干品15克），綠豆10克，蜂蜜10克。

做法：蒲公英放鍋內加水煮，取凈汁500毫升；再往蒲公英汁液中加入綠豆，煮至綠豆開花，調入蜂蜜即成。吃綠豆喝湯，同時將余湯涂臉，30分鐘后洗去。

功效：美容養顏，解毒去瘡。

涼拌蒲公英

材料：蒲公英30克，蒜蓉、辣椒、鹽適量。

做法：把蒲公英放入水中，加入適量的鹽，浸泡半小時；撈出蒲公英，放入開水焯2分鐘左右，撈出后放涼水里過一遍；瀝干水，加入適量的蒜蓉、辣椒、鹽等，攪拌均勻即可食用。

功效：有減肥的功效。

蒲公英玉米須茶

材料：玉米須5克，蒲公英5克，玉竹5克，玫瑰3朵。

做法：沸水沖泡代茶飲。

功效：可降血糖、降血壓。

霍介格提醒，蒲公英內服用量每天約10~15克（干品），如果是鮮品可以稍微多些，用量大時會出現胃腸道反應，如惡心、嘔吐、腹部不適等，多服可能會出現腹瀉便溏等癥狀。宜在醫生的指導下使用。

陽虛外寒、脾胃虛弱者不宜大量服用蒲公英。（楊薩颯 羅鑫）