“茶中之美數龍井”，龍井本是一個地名，也是一個泉名，而現在亦是茶名。明·高濂《四時幽賞錄》寫道：“西湖之泉，以虎跑為最，兩山之茶，以龍井為佳。”龍井茶主產于浙江杭州一帶，茶色澤翠綠，香氣濃郁，向來以“色綠、香郁、味醇、形美”四絕著稱于世。清乾隆皇帝六下江南，四次視察龍井茶區，品茶作詩，其《坐龍井上烹茶偶成》一詩中名句“龍井新茶龍井泉，一家風味稱烹煎”傳頌已久。

浙江省杭州市中醫院中醫師何迎春介紹，中醫認為龍井茶性微寒、味甘、苦，入心經、肺經、胃經，具有清熱解毒、上清頭目、生津解渴、利水消腫、除煩去膩等功效。《本草綱目》中記載“茶苦而寒，陰中之陰。沉也，降也，最能降火。火為百病，火降則上清矣。然火有五，火有虛實。若少壯胃健之人，心肺脾胃之火多盛，故與茶相宜。”

中醫常將茶與中藥同用，如古方“川芎茶調散”，用于治療外感風邪所致的頭痛。患者飯后清茶沖服此方，“用茶調者，茶能上清頭目也。”茶葉苦涼，既可上清頭目，又能制約風藥過于溫燥與升散，寓降于升，利于散邪，起到了藥到病除的效果。

平時要注意，茶水冷后勿喝，宜溫熱時喝；不可空腹喝茶；睡前不飲茶；茶水沖泡次數不宜過多；脾胃虛寒之人盡量少飲茶。

現代研究表明，龍井茶中含有大量氨基酸、兒茶素、維生素C等成分，具有振奮精神，去脂減肥，延緩衰老，利水消腫等多種功效。龍井茶作為配料入菜，不僅能為菜肴帶來獨特的香味，還有解膩的功用。一把茶葉調出美味，下面為大家介紹兩款茶葉入膳的美食。

龍井蝦仁

材料：鮮活大河蝦800克，龍井新茶10克，雞蛋1枚，生粉50克，玉米油600克，紹興黃酒10克，食鹽、味精適量。

做法：將活蝦去頭尾、蝦殼，將蝦仁用清水反復洗至發白后瀝干，放入碗內，加適量鹽和雞蛋清，用筷子攪拌均勻，再加入淀粉30克和玉米油50克繼續拌勻備用；取龍井茶葉10克，用80~90℃的沸水50毫升浸泡1分鐘，濾出茶汁，茶葉和茶汁待用；將炒鍋下玉米油，燒至四五成熱，放入蝦仁迅速翻炒約15秒，倒入漏勺瀝油；炒鍋內留少許油，將蝦仁重新倒入，迅速將茶汁倒入翻炒，并加入紹興黃酒、鹽、味精，最后放上茶葉，出鍋裝盤。

功效：龍井蝦仁是經久不衰的杭幫名菜之一。蝦仁肉質松軟，易消化，是優質蛋白質的來源，內含豐富的鈣、鉀、磷鈉、鎂等微量元素，其中鎂元素對心臟活動有很好地調節作用。蝦仁與龍井茶搭配，不僅使菜肴色澤雅麗，風味獨特，而且還具有降低膽固醇、消食解膩的作用。

龍井茶香雞

材料：小山雞1只（約800克），龍井茶葉50克，懷山藥5片，枸杞4克、干辣椒40克，食鹽、味精適量。

做法：清水500毫升，加入茶葉、干辣椒，燒開后冷卻，將凈雞放入浸泡2小時，使雞入味后撈起控干水分；在砂鍋底部放入懷山藥片，將浸入味的雞放入砂鍋中，令其背朝上，加清水沒過雞背；將砂鍋放在爐上小火燉2小時，待雞肉酥爛、肉骨脫開時，放入食鹽、味精調料，再放上泡開的茶葉、枸杞子。

功效：雞肉被龍井茶水浸泡后，具有濃郁的茶香味，肉質清香不膩。雞肉含有豐富的氨基酸和蛋白質，與龍井茶相配能夠補充能量，消除疲勞。（徐尤佳）