每逢清明，江南幾乎家家戶戶開始做青團(tuán)。青團(tuán)，在江南又叫“清明果”，最早人們用青團(tuán)祭祖。

　　袁枚在《隨園食單》說過：“青糕、青團(tuán)。搗青草為汁，和粉作糕團(tuán)，色如碧玉。”這里的“青草”各地皆有差異，除了鼠曲草、漿麥草，還有一些地方用苧麻葉、馬蘭頭、艾蒿、菠菜葉或麥苗擠汁來做青團(tuán)。因此青團(tuán)在不同地方形成了不同的口味和口感。

　　青團(tuán)皮子顏色偏深綠，咬一口，可見絲絲縷縷的纖維，清香悠長(zhǎng)。《本草新編》 認(rèn)為艾草“味苦，氣溫，陰中之陽，無毒。”“祛寒氣而逐濕痹,安疼痛而暖關(guān)元。”糯米味甘性溫，能溫暖脾胃，補(bǔ)中益氣。清《友漁齋醫(yī)話·藥籠小品》記載：“古人稱貧人無補(bǔ)，以糯為補(bǔ)。”

　　將漿麥草等青草洗凈，加少量水，放入攪拌機(jī)，打成青汁。趁熱混入糯米粉后揉成面團(tuán)，面團(tuán)要揉透，揉勻。將粉團(tuán)和豆沙分成數(shù)量相等的小劑子。將豆沙包入粉團(tuán)中，搓圓，放入刷油或者墊粽葉的蒸屜中，蒸20分鐘左右即可。

　　青團(tuán)味道雖好，但不宜多吃，因?yàn)榍鄨F(tuán)是糯米制品，質(zhì)地黏膩緊密，不易消化，吃多了容易積食，身體不適的小兒尤其要少吃。《飲食須知》指出：“（糯米）多食發(fā)熱，壅經(jīng)絡(luò)之氣，令身軟筋緩。糯性黏滯難化，小兒病患更宜忌之。”（劉珊珊）