山藥是補氣藥，為薯蕷科植物薯蕷的干燥根莖。山藥味甘，平。歸脾、肺、腎經。本品主要含皂苷、黏液質、糖蛋白、甘露聚糖、尿囊素、山藥素、膽堿、多巴胺、粗纖維、果膠、淀粉酶及微量元素等多種成分，具有益氣養陰，補脾肺腎，澀精止帶的功效，用于治療脾虛食少，大便溏瀉，白帶過多，肺虛喘咳，腎虛遺精，帶下，尿頻，虛熱消渴。

山藥:取原藥材，除去雜質，大小分檔，洗凈，潤透，切厚片，干燥，篩去碎屑。

土炒山藥:先將土粉置鍋內，用中火加熱至靈活狀態，再投入山藥片拌炒，至表面均勻掛土粉時，取出，

篩去土粉，放涼。每100kg山藥片，用灶心土30kg。

麩炒山藥:將鍋燒熱，撒入麥麩，待其冒煙時，投入山藥片，用中火加熱，不斷翻動至黃色時，取出，篩

去麥麩，晾涼。每100kg山藥片，用麥麩10kg。