【別  名】：2,4-Hexadienoic acid 

【CAS  號】：24634-61-5

【性   狀】：白色結晶、顆粒或結晶性粉末。無臭或帶輕微丙酸氣味。作為食品添加劑一般使用一水鹽。對熱和光穩定。有吸濕性。易溶于水，不溶于醇、醚類，10%水溶液的pH值為8~10.在酸性條件下，產生游離丙酸，比山梨酸弱，比乙酸強。對酵母不起作用。但在面包制造中，鈉鹽的堿性使酵母活性稍有下降。

山梨酸鉀能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性細菌的活性，還能防止**、葡萄菌、沙門氏菌等有害微生物的生長和繁殖，但對厭氧性芽孢菌與嗜酸乳桿菌等有益微生物幾乎無效。  

用量：山梨酸鉀在密封狀態下穩定，暴露在潮濕的空氣中易吸水，氧化而著色。山梨酸鉀對熱穩定性較好，分解溫度高達270℃。
使用范圍：目前已廣泛地用于食品、飲料、醬菜、煙草、化妝品、農產品、飼料等行業中，從發展趨勢看，其應用范圍還在不斷擴大。
   山梨酸鉀屬酸性防腐劑，在接近中性（PH6.0-6.5)的食品中仍有較好的防腐作用。