猴頭菇加工工藝步驟 1、猴頭菇采收后需要根據大小及時分類，分類后進行裝盤準備烘干，干制前須先預熱烘房 干制前須先預熱烘房，使烘房內溫度達40℃，當大批猴頭菇送進菇房后，才能保持30～35℃范圍。采用較低的起始溫度 為保證干制品有良好的外觀，烘烤的起始溫度一般以30℃為宜，烘烤1小時，溫度過高會造成組織失水太快，外表層水份蒸發快，反而鎖住內層的水份蒸發，不利于干燥，同時鈍化多酚氧化酶和過氧化酶的活性，如果酶的活性增強**會引起褐變，使干品的顏色變深。 2、烘干過程中需注意烘房內的溫度應緩緩上升 一把每小時升溫以不超過2～3℃為宜。如果升溫過快，幅度過大，猴頭菇內部水分外移的速度跟不上表層蒸發的速度**佷容易在表層形成硬殼，進一步阻礙內部水分的散失，導致內部干燥不徹底，而且會因溫度急劇上升，增加酚酶的活性，使褐變加劇，所以溫度應緩緩上升。 3、猴頭菇進烘房7～8小時后，烘至5～6成干時，可以選擇待機的模式，讓烘干過程停止2小時，使內層水份自然外移。猴頭菇與其他食用菌不同的是個體大呈圓球形，如采用一層烘干，表面雖已干燥，而內部的水分還沒有降到安全含水量以下，這樣在貯藏期間容易回潮發霉變質。因此，當烘至8成干時取出，放入襯有塑料薄膜的箱內，加蓋密封，讓外表較干部分溪水內部水分，使內外水分達到均勻狀態，這過程**叫均濕。均濕需要1天左右時間。 4、將均濕后的猴頭菇再送入烘房，進行第二次干燥（復烘）。溫度掌握在55℃，不要超過60℃，一般需烘干3～4小時。初烘、復烘時間總共需12～18小時。

烘干機主要構造： 1、 主機：熱泵烘干除濕機（熱泵烘干機利用輸入很少的電能吸收空氣中的免費熱量，用來烘干物料） 2、 烘干房：聚氨酯發泡保溫庫房（定制），用來擺放物料，以及保溫以免熱量散失。 3、 烤房循環系統：熱風循環系統，將熱量帶到烘干房的每個角落提升烘干房的溫度，并將物料蒸發出來的水分帶走。 4、 排濕排水系統：將烤房里邊的高溫濕熱的空氣大部分冷凝變成水排掉，多余的水汽通過風機排出。 5、 全自動智能控制系統：按照合適的烘干工藝曲線，自動調節溫度和濕度、烘干時間。 6、 高效節能技術：高效廢熱回收除濕裝置，比普通熱泵烘干機提升能效30%。