松露提取物

松露，是一種蕈類，經常是一年生的真菌，生長在松樹、櫟樹、橡樹下。它的分類為子囊菌門西洋松露科西洋松露屬(學名：Tuber)，大約有10種不同的品種。多數在闊葉樹的根部著絲生長，散布于樹底方圓120～150厘米，塊狀主體藏于地下5～40厘米。松露分布在意大利、法國、西班牙、中國四川攀枝花云南西藏、新西蘭等國。松露氣味特殊，含有豐富的蛋白質、等營養物質，且產量稀少，因此與鵝肝、魚子醬一起，被譽為世界上三大珍味。在眾多種類中，法國產的黑松露（Tuber melanosporum Vitt.）與意大利產的白松露（Tuber magnatum Pico）評價。白松露一般是生食，磨碎后撒在意大利面或煎蛋上。松露可以切成薄片插在加在肉里一同烤制，或用來烤鵝肝。有些奶酪中也添加了松露。黑松露的味道沒有白松露那么濃烈，適合做松露鹽或松露蜂蜜。過去松露要去皮，現在多采用研磨避免浪費。

食療價值：松露含有豐富的蛋白質、（包括人體不能合成的8種必需）、不飽和脂肪酸、多種維生素、鋅、錳、鐵、鈣、磷、硒等必需微量元素，以及鞘脂類、腦苷脂、神經酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代謝產物，具有極高的營養保健價值。