西洋參又名花旗參。五加科，人參屬。美國舊稱為花旗國，花旗參由此得名，花旗參又稱野山泡參 、廣東人參。莖單一，高20～60厘米，掌狀復葉3～4輪生莖端。通常照產(chǎn)地分成花旗參與加拿大參；兩者雖然同種，但因為氣候影響，前者的參面橫紋比后者更明顯，成分含量也較高。其根含人參皂苷、人參皂草精醇及少量揮發(fā)油、樹脂等。性寒，味苦微甘，功能補肺陰、清火、生津液。

1、選參：選擇蘆、體、須齊全,漿足質實,無病殘及傷者,加工紅參易出現(xiàn)黃皮、漿氣稍差的參,均可并按大小分別堆放加工。

2、下須：加工生曬參,只要求保留蘆、體和粗細勻稱的支根的中上部,其它艼、須全部掐掉,從須根基部4～5mm處下須。大支根截斷部位要適中,不得留的過長。 全須生曬只是去掉主體中上部的細須根和過于粗大的,其它部位不下須 。

3、洗刷：將根體上的泥土及殘留物洗去。洗刷前先用水將鮮參根體浸濕或淋濕,然后用洗參機或高壓水泵沖洗干凈或人工洗刷、清水沖洗。洗刷時避免碰破芽胞、根皮,防止折斷支根和蘆頭。

4、烘干前擺放：洗刷凈的鮮參,按大、中、小分別單層擺放在烘干盤上。擺好后送入室烘干。