性質(zhì):紫褐色或紫紅色針狀晶體或粘稠狀浸膏，帶有紫草根藥氣味；若以軟紫草為原料，則帶有氨氣味。溶于正己烷、石油醚、甲酵、乙醇、甘油、動(dòng)植物油脂及堿性水溶液，不溶于水。色調(diào)隨pH值而變化，pH＝4—6呈紅色，pH＝7呈紅紫色，pH＝8呈紫色，pH＝9呈藍(lán)紫色，pH＝10呈藍(lán)色。在堿性溶液中呈藍(lán)色，在酸性溶液中呈紅色。耐熱性好，耐鹽性、染色力中等，耐金屬鹽較差。遇鐵離子呈深紫色，遇鉛呈藍(lán)色，遇錫呈深紅色。在油脂中呈鮮紅色。有一定的抗菌作用。

用途: 用于果汁（味）飲料類、雪糕、冰棍、果酒、油脂類、干酷、香料、辣味肉禽類罐頭等的著色，為紫色至紅色著色刑，還可用于化妝品、醫(yī)藥包膜、膠囊、洗滌劑的著色。中國<食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)>（GB2760—1996）規(guī)定：可用于果汁（味）飲料類、雪糕、冰棍、果酒，*使用量為0.1g/kg。

來源: 1. 浸膏：紫草根清洗干燥后，用溶劑浸提過濾、濃縮制得。

??2. 粉末：在浸膏制取中，加入賦型劑，噴霧干燥制得。

??3. 脂溶粉末：將紫草根提取液水解成鹽，加酸沉淀，水洗除酸、過濾、烘干制得。

  為黏稠狀浸膏或紫褐色針狀晶體。不溶于水，溶于甲醇、乙醇、甘油、油脂及堿性水溶液。色調(diào)隨pH值而變化。在油脂中呈鮮紅色，在堿性溶液中呈藍(lán)色，在酸性溶液中呈紅色。熔點(diǎn)147℃，比旋光度[α]D20為+135o。遇鐵離子呈深紫色，遇鉛離子呈藍(lán)色，遇錫離子呈深紅色。具有一定的抗菌消炎和解毒作用。

1、溶解性：幾乎不溶于水，溶于乙醇，丙酮、石油醚、正己烷和油脂。溶于堿性水呈藍(lán)色，加鹽酸中和后產(chǎn)生紅色沉淀。

2、呈色反應(yīng)：在酸性（pH值小于或等于4.8）條件下呈朱紅色，弱酸性（pH為4.8~6.6）為洋紅色，中性（pH值為6.6~7.2）條件下呈紫紅色，微堿性（pH7.2~8）為紫色，堿性（pH值大于8）條件下為靛藍(lán)色。

3、光譜特性：*吸收峰（丙酮介質(zhì)）在波長575 nm。在波長490 nm、550 nm、565 nm左右處各有一肩峰。

紫草紅色素對超氧自由基和羥基自由基均具有較好的清除和抑制作用，且抗氧化能力呈現(xiàn)濃度效應(yīng)。作為一種具有重要生物活性和應(yīng)用前景的萘茜類化合物，紫草色素已經(jīng)引起了人們的極大興趣。氧化對機(jī)體產(chǎn)生的影響主要是機(jī)體在新陳代謝過程中產(chǎn)生的自由基對機(jī)體的組織產(chǎn)生不同程度的損傷，導(dǎo)致機(jī)體產(chǎn)生一系列的不良反應(yīng)和疾病，比如組織老化、高血壓、冠心病、腫瘤等。色素的活性為抗氧化性，可清除導(dǎo)致動(dòng)脈硬化、腫瘤等多種疾病的氧自由基。紫草紅色素用作果酒、飲料、點(diǎn)心等食品添加劑，能增加其清熱消毒、消炎抗菌、防病*等功能紫草紅色素在雙氧水中不是很穩(wěn)定，易被雙氧水氧化。另外在抗壞血酸條件下，能使紫草紅色素被分解，并且隨著抗壞血酸濃度的增加分解速度加快。pH值和溫度對色素的穩(wěn)定性影響也較大，隨著溫度的升高色素溶液顏色增加。在80℃，pH為9時(shí)，溶液呈黑紫色，但是在20～60℃范圍內(nèi)吸光度值大小變化較少，說明色素在20～60℃對熱的穩(wěn)定性較好，可以在室溫環(huán)境下放置。離子實(shí)驗(yàn)表明，加Fe3+使溶液顏色變深，對色素影響較大，而K+、Mg2+、Zn2+、Na+、Mn2+、Ba2+等離子對紫草色素影響不明顯。總體來看，大多數(shù)離子對紫草紅色素的穩(wěn)定性影響較小 

可用作食用紫紅色色素。主要用于油脂類、干酪、香料等。也可用于辣味肉禽類罐頭著色。